| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Kuivatut Candy Cap -sienet ovat hyvin pieniä, halkaisijaltaan keskimäärin 1-2 senttimetriä, ja ohuita, litistettyjä, pyöreitä korkkeja. Korkin pinta on hieman kuoppainen, karkea ja hauras, ja sen väri vaihtelee ruskeasta palamaan oranssiin, ja sillä on ohuet reunat, jotka käpristyvät hiukan kuivattuna. Herkkä varsi voi olla ontto tai kiinteä, siinä on ruskean tai oranssin sävy, ja se saa kutistuneen, ryppyisen ulkonäön. Kuivausprosessissa Candy Cap -sienet kehittävät ainutlaatuisen, huimaavan aromin, joka muistuttaa vaahterasiirappia, ruskeaa sokeria ja voita. Kuivatut sienet infusoivat myös makean, suolaisen ja maanläheisen maun kulinaarisiin ruokiin, jota verrataan usein karamellin, palaneen sokerin, curryn ja kamferin yhdistelmään.
Vuodenajat / saatavuus
Kuivattuja Candy Cap -sieniä on saatavana rajoitettuina määrinä ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kuivatut karkkihattu-sienet, kasvitieteellisesti osa Lactarius-sukua, ovat yleiskuvaaja useille Russulaceae-perheeseen kuuluville pienille, aromaattisille sienille. Candy Cap -nimellä on yleensä merkitty kolme läheistä sukulaislajia, mukaan lukien Lactarius rufulus, Lactarius rubidus ja Lactarius fragilis, joista Lactarius rubidus on yleisimmin syötetty laji. Kuivatut Candy Cap -sienet ovat harvinaisia, koska niitä syötetään vain luonnosta ja niitä suositaan lämpimän, sokerisen maun ja tuoksun vuoksi. Sienet ovat yksi ainoista olemassa olevista makeista lajikkeista, ja niiden vaahtera-voita-makua voidaan hyödyntää sekä makeassa että suolaisessa kulinaarisessa annoksessa. Kokit ja kotikokit, erityisesti Tyynenmeren luoteisosassa, rakastavat kuivattuja Candy Cap -sieniä epätavallisen maunsa ja voimakkaan arominsa vuoksi, ja kulinaariseen käyttöön tarvitaan vain pieni määrä sieniä.
Ravintoarvo
Kuivatut Candy Cap -sienet ovat antioksidanttien lähde, molekyylejä, jotka suojaavat kehoa vapaita radikaaleja sisältäviltä yhdisteiltä, jotka voivat vahingoittaa immuunijärjestelmää ja aiheuttaa sairauksia. Sienet tarjoavat myös kuitua ruoansulatuskanavan stimuloimiseksi ja pienempiä määriä sinkkiä, folaattia, kuparia, fosforia, kaliumia ja magnesiumia.
Sovellukset
Kuivattuilla Candy Cap -siemenillä on voimakas maku ja aromi, jotka sopivat hyvin sekä makeisiin että suolaisiin valmisteisiin. Kuivatut sienet voidaan valmistaa liottamalla lämpimässä nesteessä 15-20 minuuttia, ja kun ne on nesteytetty, ne voidaan sisällyttää mihin tahansa reseptiin, joka vaatii kokonaisia Candy Cap -sieniä. Kuivatut Candy Cap -sienet voidaan myös jauhaa jauheeksi ja yhdistää merisuolaan mausteen valmistamiseksi, tai sitä voidaan käyttää mausteena runsaissa kastikkeissa, sokerisiirapeissa, maitotuotteissa ja muissa ruoanlaittonesteissä. Jauhetut karkkikapsit ovat yleisesti sisällytetty jälkiruokaresepteihin, mukaan lukien crème brulee, kurpitsa-piirakat, jäätelö, vanukkaat, muffinit, keksejä, vohveleita ja juustokakkuja. Makeavalmisteiden lisäksi Candy Cap -sieniä voidaan käyttää suolaisissa valmisteissa, kuten curryissa, mausteissa, pastassa, paahdetuissa vihanneksissa, munissa, nuudelipohjaisissa ruokissa ja savustetussa lihassa. Kuivatut Candy Cap -sienet sopivat hyvin pekaanipähkinöiden, kerman, voin, perunoiden, pehmeiden juustojen, siipikarjan, sianlihan ja ankan lihan, äyriäisten, karamellin ja omenoiden kanssa. Kokonaiset, kuivatut sienet säilyttävät 1-2 vuotta varastoituna suljetussa astiassa viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kuivatut karkkihattu-sienet ovat yksi harvoista sienilajikkeista, joita voidaan käyttää sekä makean että suolaisen jälkiruoan maustamiseen. Suolaiset sienet on sisällytetty amerikkalaiseen ruoanlaittoon 1800-luvulta lähtien, mutta vaahterasta valmistetusta makeasta lajikkeesta tuli erikoinen kulinaarinen ainesosa vasta 2000-luvulla. Terveysruokien trendien noustessa ja kasvisruokana kasvavien kuluttajien lisääntyessä kokit arvioivat uudelleen jälkiruokiin meneviä ainesosia ja etsivät luonnollisempia mutta aromipitoisia elementtejä. Candy Cap -sieniä käytettiin alun perin kokkien keskuudessa San Franciscossa, ja niitä mainostettiin ensin voimakkaasti lauttarakennuksen sienifestivaalin aikana. Viikonloppufestivaali pidettiin ensimmäisen kerran vuonna 2006 historiallisessa San Franciscon lauttarakennuksessa, ja siellä käytiin sienikeskeisiä koulutustilaisuuksia, ruoanlaittoesityksiä ja sienien vähittäiskauppiaita, jotka suosivat epätavallisia lajikkeita. Festivaalin aikana Candy Cap -sieniä käytettiin monenlaisiin jälkiruokiin esittelemään lajikkeen ainutlaatuinen maku. Myöhemmin vuonna 2012 kuuluisa San Franciscossa sijaitseva jäätelökauppa Humphry Slocombe julkaisi Candy Cap -jäätelön, jossa esiteltiin sienen voita ja vaahterasiirappia, ja jäätelöstä tuli nopeasti yksi myydyimmistä tuotteista. Kaupan omistajat Jake Godby ja Sean Wahey kirjoittivat yhteistyössä Paolo Lucchesin kanssa myös Humphry Slocombe -jäätelökirjan, mukaan lukien Candy Cap-sienijäätelö, yhtenä kauden resepteinä. Nykyään jälkiruokareseptit, joissa käytetään Dried Candy Cap -sieniä, ovat lisääntyneet tasaisesti online-blogeissa, kun yhä useampi online-sienimyyjä myy kuivattuja sieniä pienissä, aromaattisissa pakkauksissa.
Maantiede / historia
Candy Cap -sienet ovat kotoisin Pohjois-Amerikasta ja esiintyvät pääasiassa Kalifornian, Oregonin ja Washingtonin metsissä. Pieniä sieniä löytyy usein teiden, polkujen ja orgaanisten materiaalien, kuten sammalen ja mätänevän puun, havupuiden, kuten mänty, Douglas-kuusi ja kuusi, ja lehtipuiden, kuten tanoakin ja tammen, alla. Sieniä esiintyy myös pienissä, satunnaisissa ryhmissä tai ne kasvavat yksitellen hajallaan, mikä lisää lajikkeen ruokinnan haastavaa luonnetta. Kerättyään sienet kuivataan ja myydään painon mukaan, mikä nostaa korkeita hintoja kaupallisilla markkinoilla. Kuivatut Candy Cap -sienet löytyvät pääasiassa verkkokaupoista, ja niitä myydään myös erikoiskauppojen kautta kaikkialla Kaliforniassa ja Tyynenmeren luoteisosassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kuivattuja karkkihattuja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| WineForest Wild Foods | Höyrytetty kaki-vanukas karkkikorkkikastikkeella | |
| Forager-kokki | Candy Cap -karkit |
