Kuvaus / Maku
Ruusukaali-lehdet ovat suuria, tasaisia ja leveitä, ja niiden ulkonäkö on samanlainen kuin löysä kaali. Leveät vuorotellen lehdet ovat syvän vihreitä, rypistyneitä ja aaltomaisia reunoja, ja koko lehden pinnalla on keskellä oleva, ohut, valkoinen-vihreä suoni. Ruusukaali-lehdet ovat mietoja, samanlaisia kuin lehtikaali, jos ne korjataan nuorina, ja ovat lempeitä ja makeita, tyhjät kasvin ituissa esiintyvästä katkera ristikukkainen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Ruusukaali-lehtiä on saatavana loppukesästä syksyyn.
Ajankohtaista
Ruusukaali-lehdet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Brassica oleracea -kasviksi, kuuluvat Brassicaceae-perheeseen sekä sinappikasvit ja kaalit. Lehdet kasvavat viileän kauden, kaksivuotisen varren yläosassa, ja niitä käytettiin perinteisesti kompostina ja sekoitettiin maaperään ravitsemaan tulevia kasveja. Ruusukaali-lehtien suosio kulinaarisessa käytössä on viime aikoina kasvanut, ja ne voidaan korvata resepteissä, joissa vaaditaan sveitsiläistä sipulia, lehtikaalia tai collard-vihanneksia, jotka vaativat vähemmän kypsennysaikaa ja joilla on herkkä ja makeampi maku.
Ravintoarvo
Ruusukaali-lehdet ovat hyvä A- ja C-vitamiinin lähde, ja ne sisältävät myös jonkin verran kalsiumia ja kaliumia.
Sovellukset
Ruusukaali-lehtiä voidaan käyttää raakana ja keitetyissä sovelluksissa, kuten täyte, höyrytys, paahtaminen ja paistaminen. Raakana ne voidaan viipaloida tai pilkkoa ja lisätä salaatteihin ja smoothieihin. Ruusukaali-lehdistä voidaan myös tehdä coleslaw, kimchi, lisätä kalan tacoihin, paahdettua rapeaksi pelimerkiksi tai höyrytetty, täytetty ja kääritty kääreenä. Ruusukaali-lehdet sopivat hyvin kirkkaiden sitrushedelmien, etikan ja vinaigrettien, makkaroiden, pekonin, sian vatsan ja sian olkapään, grillatun, savustetun ja paistetun valkoisen kala, omenat, päärynät, kerma, sulatusjuustot, pistaasipähkinät, pinjansiemenet, saksanpähkinät, mantelit, paprikat ja chilit. Ruusukaali-lehdet säilyvät jopa neljä päivää, kun niitä säilytetään pesemättöminä, muovipussissa ja jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Vuonna 2008 Heinz suoritti tutkimuksen Yhdysvalloissa etsimään vihatuimpia vihanneksia Amerikassa ja ruusukaali oli selvä voittaja. Brysselin ituista tuli suosittuja Yhdysvalloissa hitaasti luovien keittomenetelmien puuttuessa. Niitä keitettiin perinteisesti, mikä voi luoda epämiellyttävän, rikkimaista hajua, mutta tunnetut kokit, kuten Julia Child, Mario Batali ja David Chang, alkoivat luoda uusia muunnelmia ruusukaaleista, joissa yhdistettiin paistettuja ja paahdettuja makuja pekonilla, voilla ja kerma, ruusukaali tuli yhä suositummaksi. Vuonna 2018 ruusukaali on valtavirran vihannesruoka monissa valikoissa eri puolilla Yhdysvaltoja, ja se on sisällytetty alkupaloiksi, lisukeiksi ja jopa pizzaan.
Maantiede / historia
Ruusukaalin uskotaan olevan peräisin Välimereltä ja levinnyt Pohjois-Eurooppaan viidennellä vuosisadalla. Ne on nimetty Belgian kaupungin, erityisesti sen pääkaupungin Brysselin lähellä sijaitsevan alueen mukaan, ja niitä on viljelty Belgiassa 1500-luvulta lähtien. Tänään ruusukaali-lehtiä viljellään, ja niitä löytyy markkinoilta kaikkialta Euroopasta, Aasiasta, Yhdysvalloista ja joiltakin Afrikan ja Etelä-Amerikan alueilta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät ruusukaali-lehtiä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
