Davidsonin luumutiedot, reseptit ja tosiasiat

Podcastit

Ruoka Buzz: Luumujen historia	Kuunnella
Ruokakertomus: Luumut	Kuunnella

Kasvattaja

3 mutteria

Kuvaus / Maku

Davidsonin luumut kasvavat suoraan puunrungosta, joka ilmestyy joko yksittäin tai pieninä klustereina. Ne ovat pyöreästä päärynän muotoisia ja halkaisijaltaan keskimäärin 3-6 senttimetriä. Niiden ulkopinta on sileä ja kypsyy sinimusta sävyyn, kun se on täysin kypsä, ja usein putoaa metsänpohjaan, kun se on valmis sadonkorjuuseen. Ihon sisällä on pehmeä ja mehukas liha, jolla on syvän punainen pigmentti. Lajista riippuen Davidsonin luumuilla voi olla joko 2 isoa siementä tai ei tarvetta. Davidsonin luumut tarjoavat maanläheisen aromin ja maun, joka on hapan, supistava, hieman katkera ja makea.

Vuodenajat / saatavuus

Davidson-luumut ovat saatavana lyhyeksi kaudeksi kesällä, joulukuusta tammikuuhun kotimaassaan Australiassa.

Ajankohtaista

Davidsonin luumu on kasvitieteellisesti osa Davidsonia-sukua, johon kuuluu 3 erilaista D. jerseyana-, D. johnsonii- ja D. pruriens -lajia. Vaikka hedelmillä voi olla yhteinen nimi tavallisen luumun kanssa, ne ovat Cunoniaceae-perheen jäseniä eivätkä ole täysin sukulaisia. Davidsonin luumu kasvaa lähes yksinomaan Australiassa, jossa niitä kutsutaan myös Ooray- tai Sour-luumuiksi. Äskettäin elpynyt endeemisten hedelmien ja vihannesten kysyntä, joka tunnetaan nimellä 'bushfood', on nostanut Davidsonin luumun valittujen markkinoiden eturintamaan Itä-Australiassa.

Ravintoarvo

Davidsonin luumu tunnetaan kotimaassaan Australiassa runsaana antioksidanttien, erityisesti antosyaanien lähteenä, joista suurin osa löytyy hedelmän ihosta. Lisäksi ne toimittavat C-vitamiinia, rautaa, kuparia, kaliumia, kalsiumia, E-vitamiinia, sinkkiä ja luteiinia.

Sovellukset

Alkuperäiskansat käyttivät erittäin hapan Davidsonin luumua tuoreena, mutta nykyaikana niitä syödään harvoin tuoreena hedelmänä. Pikemminkin ne yhdistetään muiden ainesosien kanssa makun tasapainottamiseksi ja niitä käytetään erilaisissa makeissa ja suolaisissa valmisteissa. Käytä niitä samalla tavalla kuin raparperia, karpaloita tai muita luonnollisesti happamia hedelmiä. Davidsonin luumut voidaan keittää kastikkeiden, säilykkeiden, chutneiden ja piirakoiden täytteiden valmistamiseksi. Ne voidaan maseroida tai puristaa marinadeiden, lasitteiden ja kastikkeiden valmistamiseksi. Lisäksi niitä käytetään mehun, viinin, liköörien ja sydämenvalmistukseen. Davidson-luumut on pidettävä jääkaapissa, jos mahdollista, ja ne on parasta käyttää muutaman viikon kuluessa.

Etninen / kulttuurinen tieto

Davidson-luumu nimettiin tunnetun sokeriruokoviljelijän J.E.Davidsonin mukaan Queenslandista, Australiasta. Maatalouden ja kaupunkien kehittämiseksi tarkoitetun maaperän puhdistamisen takia kaikki luonnonvaraiset Davidsonin luumut on lueteltu uhanalaisina ja uhanalaisina lajeina Uudessa Etelä-Walesissa ja ne on lueteltu sekä Kansainyhteisön ympäristönsuojelu- ja biologisen monimuotoisuuden suojelulakissa 1999 että New South Walesin uhanalaisten lajien suojelulaissa 1995. .

Maantiede / historia

Davidsonin luumu uskotaan juontaneen kymmeniä tuhansia vuosia ja se oli Australian aboriginaalien perinteinen ruoka tai 'pensas'. Sitä ei dokumentoitu Davidsonin nimellä vasta vuonna 1900 kirjassa ”Australiaan syötävät hedelmät”. Davidsonia pruriens on kotoisin Koillis-Queenslandista, kun taas Davidsonia jerseyana ja Davidsonia johnsonii ovat kotoisin Koillis-Uudesta Etelä-Walesista. Nykyään luumu kukoistaa New South Walesin ja Queenslandin rannikkoseutujen subtrooppisilla sademetsäalueilla sekä eräillä Etelä-Kalifornian maatiloilla.

Reseptiideoita

Reseptit, jotka sisältävät Davidson Plumsia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.

Hän tarvitsee ruokaa

Davidsonin luumu Panna Cotta hiiltyneen sormen kalkilla

Äskettäin jaettu

Joku jakoi Davidson-luumut käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .

Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.