| Ruoka Buzz: Kirsikoiden historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Hapan kirsikat erotetaan happopitoisuudestaan ja ihonsa karmiininpunaisesta väristä. Hedelmä on pieni, mutta pullea ja pyöristetty. Hedelmän kuori on sileä ja kiinteä, kiiltävä. Sen liha, joka sisältää pienen keski-siemenen, on lähes identtinen. Sen rakenne, pehmeä ja lihainen. Hapan kirsikoiden maut ovat voimakkaita, kirpeitä ja hieman tanniinisia tuoreina.
Vuodenajat / saatavuus
Happokirsikoita on saatavana loppukesällä tai alkusyksyllä alueen lajikkeesta riippuen.
Ajankohtaista
Hapan kirsikat, kasvitieteellinen nimi Prunus cerasus, ovat luonnossa esiintyvä itseviljelty hybridi Prunus aviumin ja Prunus fruticosa -kirsikkapuiden välillä. Hapan kirsikkapuulajikkeita on kymmeniä, jotka kypsyvät eri aikaväleillä kauden aikana, tuottavat kirsikoita, joiden happamuus vaihtelee, ja jotkut lajikkeet voivat olla sopivampia kuin toiset ruoanlaittoon, kuivaamiseen tai säilytykseen. Yleisin myyty hapankirsikkapuu on englantilainen Morello. Muita harvinaisempia, mutta kestäviä ja tuottavia lajikkeita ovat Balaton, Early Richmond, North Star ja Montmorency, joita pidetään parhaana kirsikkana kirsikkapiirakoiden valmistamiseksi. Useimpia hapankirsikoita ei korjata käsin, vaan ne korjataan mekaanisesti käyttäen ravistinta pudottaen hedelmät kankaille, joissa ne virtaavat hisseihin ja sijoitetaan vesisäiliöihin huuhtelemaan ennen pakkaamista.
Ravintoarvo
Hapan kirsikoilla on korkea melatoniinitaso, ja niitä on käytetty luonnollisena uniapuna melatoniinin tehokkuudelle unen säätelyssä.
Sovellukset
Hapan kirsikat, joita kutsutaan myös torttuiksi tai piirakakirsikoiksi, tunnetaan parhaiten jälkiruokien, kuten kakkujen, sorbettien ja jäätelön, keskeisenä ainesosana. Ne ovat myös täydellinen kirsikka kastikkeisiin, vähennyksiin ja lasitteisiin. Vaikka tuoreet hapankirsikat saattavat olla liian kirpeitä joillekin kitalaille, niitä syödään yleisesti Euroopassa ja Lähi-idässä. Hapan kirsikat sopivat hyvin manteleiden, pekonin, kanan, ankan, vaniljan, muskottipähkinän, ruusuveden, sahramin, sitrushedelmien, kerman, voin, basilikan, tumman suklaan, aniksen ja kanelin kanssa. Kuivattuja hapankirsikoita, joilla on kehittyneempi ja usein makeampi maku, käytetään yleisesti salaateissa, kuten koristekasvien juustojen, ikääntyneiden lampaanjuustojen lisävarusteina ja jäätelöiden ja gelatojen ainesosina. Hapan kirsikoiden säilyvyysaikaa voidaan pidentää pullottamalla, pakastamalla, kuivattamalla ja käyttämällä hilloa, siirappia, teeseoksia, kirsikkabrändiä ja hapan oluita.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kirsikkalajikkeita on yli 270, mutta vain harvat ovat tärkeitä kaupallisesti, mukaan lukien Montmorency, Richmond ja English morello. Niitä käytetään nivelrikkoon, lihaskipuun, liikuntaan liittyviin lihasvaurioihin, kihtiin, unettomuuteen, virtsan tuotannon lisäämiseen ja ruoansulatukseen.
Maantiede / historia
Hapan kirsikat ovat kotoisin Kaukasuksen vuorilta Mustanmeren ja Kaspianmeren välissä. Niiden uskotaan myös olevan kotoisin Itä-Euroopasta, jossa niitä viljeltiin ja luokiteltiin uusiksi, itsenäisiksi lajeiksi. Hapan kirsikkapuita viljellään varttamalla lajikkeita voimakkaasti kasvaviin perusrunkoihin. Alakohdat valitaan ilmastolle, alueelle, maaperän sietokyvylle ja puun koon hallitsemiseksi. Suosittuja perusrunkoja ovat Gisela ja Mazzard, joita käytetään laajalti kaikkialla Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Suurin osa hapankirsikkapuista vaatii kolmen vuoden kasvua ennen kuin ne tuottavat hedelmiä.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät hapankirsikoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet hapankirsikoita käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Kalivis SA Ateenan keskusmarkkinat L-27 lähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 265 päivää sitten, 18.6.20 Jakajan kommentit: Hapan kirsikat  Park Fallsin viljelijämarkkinat Park Fallsin viljelijämarkkinat 1185 S 4th Ave -moottoritie 13 715-762-7457 Wisconsin, Yhdysvallat Noin 595 päivää sitten, 24.7.2019 Jakajan kommentit: Valmis piirakaksi.  Ateenan Kreikan keskusmarkkinat Lalas S.A Ateenan keskusmarkkinat M 18-20 002104826243 LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 615 päivää sitten, 7.4.2019 Jakajan kommentit: Hapan kirsikat  Mission Ranch Market Mission Ranch Market 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 Lähellävanha tehtävä, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 619 päivää sitten, 30.6.2019  Murrayn perhetilat Murray Ranchin iso navetta 6700 kenraali Beale Rd 661-330-0100 LähelläLamont, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 659 päivää sitten, 21.5.2019 Jakajan kommentit: Sadonkorjuuaika! |
