| 3 mutteria |
Kuvaus / Maku
Lang-jujubit ovat suurempia jujubilajikkeita, joiden halkaisija on keskimäärin 3-5 senttimetriä, ja niillä on pyriformi, jossa on sipulipohja, kapenevat hieman varren päätä kohti. Iho on kiinteä, sileä ja puolipaksu ja siirtyy kypsymättömästä vihreästä kelta-vihreään, punaruskeaan, kypsäksi mahonkiin. Pinnan alla liha on raikas, karkea, huokoinen ja hieman kuiva. Vaaleanvihreän tai valkoisen lihan keskellä on myös pieni kuoppa. Lang-jujubeja pidetään kelta-vihreässä vaiheessa syötävinä ja niillä on makea maku, joka muistuttaa vihreitä omenoita. Kun hedelmät jäävät puuhun, iho alkaa rypistyä ja liha muuttuu pureskeltavaksi ja muodostaa päivämäärän kaltaisen sakeuden. Kuivattuina Lang-jujubeilla on korkea sokeripitoisuus, mikä vaikuttaa hedelmien makeaan makuun, ja niillä on hienovarainen maanläheinen, karamellimainen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Lang jujubeja on saatavana alkusyksystä talven läpi.
Ajankohtaista
Lang jujubes, kasvitieteellisesti luokiteltu Ziziphus jujuba, ovat suuria, makeita hedelmiä, jotka kuuluvat Rhamnaceae-perheeseen. Muinainen lajike on kotoisin Kiinasta, jossa puu on suosittu koristekasvina, joka on arvostettu vääntyneiden oksiensa ja korkean hedelmäsadonsa vuoksi. Lang jujubes ovat myös suosituin jujube-lajike kuivattavaksi, kehittäen ryppyisen ulkonäön ja koostumuksen, joka on samanlainen kuin päivämäärä. Lajiketta kutsutaan usein kiinalaiseksi päivämääräksi, ja se on kuivatussa tilassaan monenlaisissa kulinaarisissa sovelluksissa. Kiinan ulkopuolella Lang jujubes olivat yksi alkuperäisistä jujube-lajikkeista, jotka tuotiin Yhdysvaltoihin kaupalliseen viljelyyn. Huolimatta lajikkeen alkuperäisestä USDA: n tuesta, Lang jujubesilla oli karkea esittely amerikkalaisessa maataloudessa, koska lajiketta ei ymmärretty. Monet viljelijät eivät tienneet, että lajike kehitettiin nimenomaisesti Aasiassa kuivattavaksi, ja yritti kasvattaa hedelmiä tuoreeksi syömiseksi, mikä johti suuriin jujubesatoihin, joissa oli kuiva, jauheliha. Lopulta enemmän tietoa jujube-lajikkeista levitettiin kaikkialla Yhdysvalloissa, ja Kiinasta tuotiin uusia lajikkeita erityisesti tuoretta syömistä varten, mikä auttoi viljelijöitä erottamaan kuivatut ja tuoreet syövät lajikkeet. Lang-jujubeja kasvatettiin myös valikoivasti ajan myötä parempien tuoreiden syömisen ominaisuuksien vuoksi, mikä muutti lajikkeen yhdeksi Yhdysvaltojen parhaimmista kaupallisista lajikkeista nykypäivänä.
Ravintoarvo
Lang-jujubit ovat erinomainen C-vitamiinin lähde, antioksidantti, joka vahvistaa immuunijärjestelmää ja on hyvä kuitulähde ruoansulatuskanavan säätelyyn. Hedelmät sisältävät myös mineraaleja, mukaan lukien kalium, nestetasojen säätelemiseksi, sinkkiä virusten torjumiseksi ja fosforia luiden kasvattamiseksi. Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä Lang-jujubeja käytetään parantavana aineosana pääasiassa teissä ja tonikoissa kurkkukivun rauhoittamiseksi ja stressiin liittyvien oireiden vähentämiseksi. Niiden uskotaan myös parantavan qi eli energiaa kehossa ja puhdistavan verta.
Sovellukset
Lang-jujubit sopivat parhaiten kypsennettyihin sovelluksiin, koska niiden suuri koko ja sitkeä, päivämäärän kaltainen koostumus esitetään makeutusaineena. Lajiketta voidaan syödä raakana, mutta lihalla on kuivempi luonne, joka toisinaan antaa tuoreille hedelmille jauhomaisen, huokoisen tekstuurin. Lang-jujubeja pidetään parhaana lajikkeena kuivaamiseen. Ryppyisiä hedelmiä voidaan käyttää makeana välipalana, viipaloitu ja heittää salaatteihin, leikata ja kerrostaa maapähkinävoi paahtoleivän päällä tai käyttää kastikkeena granolan, puuron ja kaurapuuron päälle. Kuivatuista Lang-jujubeista voidaan valmistaa myös tahnaa kakkujen, muffinssien ja keksejen täytteeksi, sekoitettuna muhennoksi, keitoksi ja kastikkeeksi tai keittää hunajaksi, hilloksi, voita ja siirappeja. Kiinassa Lang-jujubeja sokeroidaan makeana jälkiruokana tai upotetaan kiehuvaan veteen teetä varten. Lang-jujubit sopivat hyvin aromaattisten aineiden, kuten valkosipulin, inkiväärin ja sipulin, goji-marjojen, hunajan, ruskean sokerin, suklaan, pähkinöiden, kuten saksanpähkinöiden, mantelien, pistaasipähkinöiden, ja pekaanipähkinöiden, sienien ja lihan, kuten siipikarjan, naudanlihan ja sianlihan, kanssa. Tuoreita Lang-jujubeja voidaan säilyttää suljetussa astiassa jääkaapissa 2-4 viikkoa. Kuivatut Lang-jujubit säilyttävät 6–12 kuukautta, kun niitä säilytetään viileässä paikassa poissa suorasta auringonvalosta.
Etninen / kulttuurinen tieto
Lang jujubes on symbolinen ruoka, jota kulutetaan perinteisissä häissä Kiinassa. Kuivatut, punaiset hedelmät edustavat vaurautta ja onnea, ja niitä tarjoillaan usein välipaloja tai jälkiruokia vieraille hääjuhlan aikana. Jujubes sisällytetään myös keittoon ja annetaan morsiamen ja sulhasen avioliiton onnistumisen ja onnellisuuden varmistamiseksi. Symbolismin lisäksi kuivatut Lang-jujubit ovat myös punaisia, mikä on onnekas sävy kiinalaisessa kulttuurissa. Tämän värin korostamiseksi häät aikana kuivatut Lang-jujubit yhdistetään muihin lupaaviin ruokiin, kuten longaniiniin, lootuksen siemeniin ja maapähkinöihin, ja niitä käytetään koristamaan vastasyntyneen sänky hedelmällisyyteen.
Maantiede / historia
Jujubit ovat kotoisin Kiinasta, missä ne ovat kasvaneet yli 4000 vuotta. Pienet hedelmät kuljetettiin myöhemmin silkkitietä pitkin ja vietiin muualle Aasiaan, Lähi-itään ja Eurooppaan joskus noin 380 CE. Jujubeja on viljelty laajalti Kiinassa, ja ne on valittu parantuneiden kasvuominaisuuksien ja maun vuoksi, ja uskotaan, että jujubeja on yli 400 lajiketta. Vuonna 1908 maatalouden tutkija Frank Meyers vieraili yhteistyössä USDA: n kanssa Kiinassa ja keräsi 67 näytettä jujube-lajikkeista, mukaan lukien Lang jujubes. Kaikki 67 lajiketta istutettiin ensin Plant Introduction Stationille Chicossa Kaliforniassa, ja lopulta ne jaettiin muiden USDA-asemien, kuten Floridan, New Mexico, Oklahoman, Texasin ja Georgian, kesken. Vuonna 1926 lajikkeiden kokeilemisen jälkeen USDA suositteli neljää lajiketta, mukaan lukien Lang jujubes, viljelyyn Yhdysvalloissa. Nykyään Lang jujubes on yksi kaupallisesti kasvatetuista lajikkeista Yhdysvalloissa. Lajiketta löytyy myös Aasiassa, lähinnä Kiinassa, Euroopassa, Lähi-idässä ja Australiassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Lang Jujuben. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
