Perun maissin värilliset tiedot, reseptit ja tosiseikat

Kuvaus / Maku

Värillinen Perun maissi on kooltaan pieni tai keskisuuri ja muodoltaan sylinterimäinen tai pitkänomainen, hieman kapeneva toiseen päähän. Pinnalla on monia pieniä siemeniä, jotka tunnetaan myös nimellä ytimet, jotka löytyvät tiiviisti käärittyinä maissikorvan ympärille monin eri tavoin lajikkeesta riippuen. Nämä ytimet vaihtelevat muodoltaan pitkänomaisista teräviin, hieman nokkaisella kärjellä ja vaihtelevat väriltään vaaleankeltaisesta, kultaisesta, punaisesta, kirjaviin väreihin ja juoviin. Ytimien alla maissin korva on tyypillisesti valkoinen ja sillä on luja, kuori ja huokoinen rakenne. Värillinen Perun maissi on rapea ja tärkkelysinen, mieto, neutraali ja hienovaraisesti makea.

Vuodenajat / saatavuus

Perun värillistä maissia on saatavana keväästä kesään.

Ajankohtaista

Värillinen Perun maissi, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Zea maysiksi, on yleiskuvaaja, jota käytetään kattamaan monia erilaisia Poaceae-perheeseen kuuluvia maissilajikkeita. Maissia on väreissä punaisesta, kullasta, keltaisesta, valkoisesta, violetista sekoitettuihin sävyihin, ja sitä on viljelty Perussa tuhansia vuosia, ja se on yksi tärkeimmistä kestävistä viljelykasveista perunoiden kanssa, etenkin Cuzcon laaksossa, inkojen imperiumin pääkaupunki. Perussa kasvatetaan yli viisikymmentäviisi maissilajiketta, joita viljellään ja myydään paikallisilla markkinoilla, ja Perun värillistä maissia suositaan sen epätavallisista sävyistä, muodoista ja tekstuureista, ja se voidaan sisällyttää kulinaarisiin sovelluksiin tai käyttää koristeellisesti.

Ravintoarvo

Värillinen Perun maissi sisältää joitain C-vitamiinia, B-vitamiinia, rautaa, magnesiumia, kuitua ja kaliumia.

Sovellukset

Värillinen Perun maissi soveltuu parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten kiehumiseen ja paahtamiseen. Ytimet voidaan jauhaa ja sisällyttää muhennoksiin, kastikkeisiin ja keittoihin, jauhaa ja sekoittaa kuminaan, varastoon ja öljyyn tamalesin valmistamiseksi, sekoittaa maissipiirakseen tai jauhaa jauhojen valmistamiseksi. Värillisestä lajikkeesta riippuen jotkut perulaiset maissit voidaan myös paahtaa kanchan valmistamiseksi, joka on suosittu rapea maissi välipala, jota tarjoavat katukauppiaat ja paikallisissa baareissa suolaisena juomien lisänä. Värilliset Perun maissiparit sopivat hyvin kalkkiin, kumiiniin, valkosipuliin, sipuliin, chilipippuriin, papuihin, juustoon, quinoaan, perunoihin, maapähkinöihin ja lihaan, kuten naudanlihaan, sianlihaan, kanaan ja äyriäisiin. Ytimet säilyvät tuoreina 1–3 päivää, mutta ne voidaan myös kuivata pitkäaikaiseen käyttöön.

Etninen / kulttuurinen tieto

Perussa Choclo-festivaali on vuosittainen festivaali, jossa vietetään maissia ja sadon taloudellisia vaikutuksia maahan inkojen ajoista lähtien. Maaliskuussa Huayllabamban alueella, joka sijaitsee Urubamban maakunnassa Cuzcon laaksossa, festivaalilla on satoja paikallisia maatiloja ja viljelijöitä, joista kukin esittelee erilaisia maissilajikkeita. Festivaalin osallistujat voivat myös kokeilla paikallisia herkkuja, joita myydään ruokamyyjiltä katsellen live-tansseja ja musiikkiesityksiä. Perinteisiä ruokia, joita myydään festivaalilla, ovat maicillot tai maissikeksit, cancha, jotka ovat paahdettuja ytimiä, ja maissikakku, joka tunnetaan nimellä pastel de choclo. Lawa de maiz, maissijuustoa, myydään myös yleisesti yleisötapahtumassa yhdessä useiden tamales-versioiden kanssa.

Maantiede / historia

Maissin uskotaan olevan kotoisin Mesoamerikasta ja sitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien, mutta tarkkaa alkuperää ei tunneta suurelta osin. Maissin uskotaan levittäneen siirtolaiset, maissia tuotiin Pohjois- ja Etelä-Amerikkaan, jossa siitä tuli yksi viljellyimmistä ja tärkeimmistä viljelykasveista alkuperäiskansojen heimojen selviytymisen kannalta. Nykyään värillinen Perun maissi koostuu monista erilaisista lajikkeista, joita löytyy tuoreilta markkinoilta, pääasiassa Perulle ja tietyille Etelä-Amerikan alueille.