Kuvaus / Maku
Rucola koostuu syvästi lohkoista, tasaisista lehdistä, jotka on liitetty kuituvaroihin ja kasvavat löysässä, tyviruusukkeessa. Lehdet korjataan yleensä pienikokoisina, keskimäärin 7-10 senttimetrin pituisina, ja ne ovat sileitä ja kirkkaan vihreitä, joissa on näkyvät suonet ja röyhelöt. Lehdet kiinnittyvät myös valkoiseen tai vaaleanvihreään, kuituvarteen, mikä edistää lehden raikasta, mehevää ja hieman pureskeltavaa koostumusta. Rucola voidaan poimia nuorena, ja kypsymättömillä vihreillä on lempeämpi, makeampi maku, jolla on herkkä rakenne. Lehdet voidaan myös korjata kypsinä, ja niistä muodostuu selvästi pippurinen, hieman karvas ja kasvimainen maku hienovaraisella sinapilla, pähkinöillä ja ruoholla.
Vuodenajat / saatavuus
Rucola on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Arugula, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Eruca sativaksi, on muinainen vihreä, joka kasvaa 20-70 senttimetriä ja kuuluu Brassicaceae- tai sinappiperheeseen. Syväkuorinen, nurmikasvien vuosi on kotoisin Välimereltä, jossa sitä on käytetty lääketieteellisissä ja kulinaarisissa sovelluksissa tuhansien vuosien ajan. Rucola tunnetaan myös muilla nimillä Euroopassa, mukaan lukien Rucola, Rocket, Roquette ja Ruchetta, ja on olemassa useita lajikkeita, jotka on yleensä merkitty Arugula-kuvaajan alle, vaihtelevat hieman ulkonäön ja maun suhteen. Nykyään Arugulaa suositaan kaikkialla maailmassa pippurisena salaattivihreänä, etenkin Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa, ja siitä on tullut myös yleinen lehti, jota käytetään sekä yrtteinä että vihanneksina monissa kulinaarisissa sovelluksissa.
Ravintoarvo
Rucola on erinomainen A-vitamiinin lähde terveiden elinten toiminnan ylläpitämiseksi ja C-vitamiini vahvistaa immuunijärjestelmää vähentäen samalla tulehdusta. Pippuriset vihreät tarjoavat myös kalsiumia luiden ja hampaiden suojaamiseksi ja pienempiä määriä folaattia, rautaa, K-vitamiinia, kuparia, sinkkiä ja magnesiumia. Vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäksi Arugula sisältää glukosinolaatteja, joiden yhdisteiden uskotaan olevan detoksifioivia ominaisuuksia ja antavat lehdille myös pistävän, hieman karvasmakuisen maun.
Sovellukset
Rucolalla on pähkinäinen, pippurinen maku, joka soveltuu hyvin tuoreisiin ja kevyesti kypsennettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, vaalentamiseen ja paistamiseen. Vihreitä voidaan käyttää vihanneksina tai yrtteinä, ja niitä voidaan käyttää tuoreina, lisätä keitettyjen sovellusten lopussa tai kevyesti keitettyinä lievemmän maun luomiseksi. Lehdet voidaan heittää tuoreiksi salaateiksi, sekoittaa pestoksi, kerrostaa voileipiä ja hampurilaisia tai käyttää syötävänä sängynä paahdettua lihaa varten. Rucolaa voidaan myös kelluttaa keittojen ja muhennosten päällä, käyttää pizzan päällysteenä, sekoittaa pasta- ja riisiruokiin, käyttää pinaatin korvikkeena munakkaita tai tarjoilla keitetyn perunan kanssa. Rucola sopii hyvin hedelmien, kuten marjojen, melonien, päärynöiden ja sitrushedelmien, juustojen, mukaan lukien gorgonzola, parmesaani, burrata, vuohi ja sininen, oliivien, tomaattien, parsakaalin, pähkinöiden kuten saksanpähkinöiden, mantelien ja mäntyjen, lihan kuten naudanlihan kanssa. , siipikarja ja kalkkuna, äyriäiset ja sardellit. Syvästi lohkotut lehdet säilyvät 3-10 päivää, kun ne kääritään paperipyyhkeeseen ja pidetään muovipussissa jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Rucola on historiallisesti ollut keskeinen ainesosa italialaisessa keittiössä, koska hienovaraisesti katkera, mausteinen lajike oli yksi suosituimmista muinaisessa Roomassa käytetyistä salaattivihreistä. Pippuriset, röyhelöiset lehdet sekoitettiin usein romaanin ja juurisikurin kanssa tasapainoisen salaatin muodostamiseksi, ja vihreät joko tarjoillaan ennen ateriaa lievänä ruuansulatuskanavana tai tarjoillaan pääruoan jälkeen, jotta tarjoaman viinin maku ei vaarannu. Rucola sekoitettiin myös kastikkeisiin tehon lisäämiseksi, ja sitä käytettiin erityisesti kuuluisassa astian moretumissa. Nimi moretum tarkoittaa karkeasti sanaa 'salaatti', ja se oli perinteisesti juustojen, vihreiden, öljyjen, etikan ja yrttien yhdistelmä, joka oli lyöty yhteen laastilla ja survinella ja tarjoillaan leivän kanssa. Toinen versio roomalaisesta arugula-yrttikastikkeesta kaadettiin suolatun kalan päälle ja tarjoillaan alkupalana oliivien, leivän tai vihannesten kanssa. Rucola tarjosi pistelevä kastikkeissa, ja sen uskottiin auttavan herättämään uneliaita ihmisiä, tuomaan onnea ja antamaan selkeän mielen. Nykypäivänä Arugula on edelleen suosikki vihreää italialaisille salaateille ja se sisällytetään pastaan, pizzaan, riisiin ja paahdettuihin liharuokiin. Rucolaa käytetään myös tekemään rucolino, illallisen jälkeinen likööri, jota tarjoillaan ruuansulatuskanavana, joka on valmistettu arugulaan, sitruunoihin ja mausteisiin infusoiduista väkevistä alkoholijuomista.
Maantiede / historia
Rucolan uskotaan olevan Välimeren alkuperäisiä lauhkeita alueita Etelä-Euroopassa, ja sen on kasvanut villinä muinaisista ajoista lähtien. Laitoksen ensimmäinen kirjallinen muistio on peräisin 1. vuosisadalta CE, ja mausteisia vihreitä käytettiin laajalti muinaisissa Egyptin ja Rooman valtakunnissa. Rucolan uskottiin olevan kerran afrodisiaakki, jota käytettiin yhdessä laventelin kanssa rakkaudenaikana herättämään mieli ja ruumis. Myöhemmin varhaiskeskiajalla vihreät naturalisoitiin Pohjois- ja Länsi-Euroopan alueilla, ja niistä tuli yleinen salaattivihreä, joka sisällytettiin sekä ylemmän luokan että siviilikeittiöihin. Arugula esiteltiin lopulta uuteen maailmaan eurooppalaisten maahanmuuttajien kautta, ja ajan myötä vihreät ovat kokeneet valtavan suosittuja kauden halveksuntoja, viimeisimmän nousun 1990-luvulla amerikkalaisten kokkien ja kuluttajien keskuudessa. Tänä päivänä arugula on yleinen kaikkialla maailmassa, sitä viljellään kaupallisten viljelijöiden kautta ja kylvetään kotipuutarhoihin tuholaistorjunta-aineena. Pähkinänvihreitä myydään myös viljelijöiden markkinoiden, erikoiskauppojen ja supermarkettien kautta.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Rovino ruokakauppa | San Diego, Kalifornia | 619-204-3666 |
| Market by Buon Appetito | San Diego, Kalifornia | 619-237-1335 |
| Red Tail Catering | San Marcos, Kalifornia | 858-605-8219 |
| Wayfarer-leipä | La Jolla Kalifornia | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College -alue | El Cajon, Kalifornia | 619-644-7585 |
| Cesarina | San Diego, Kalifornia | 619-226-6222 |
| Yrtti ja meri | Encinitas, Kalifornia | 858-587-6601 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Kalifornia | 619-795-9463 |
| Yhteinen kahvi - Fern St. | San Diego, Kalifornia | 619-305-9525 |
| Avoimet kuntosali-ateriat | San Diego, Kalifornia | 619-799-3675 |
| Karamelli-kollektiivi | San Diego, Kalifornia | 206-595-5504 |
| Ja sinä menet! Ranskalainen bistro | San Diego, Kalifornia | 858-610-8784 |
| Sadonkorjuukeittiö | CA-näkymä | 619-709-0938 |
| Lodge Torrey Pines Mainissa | San Diego, Kalifornia | 858-453-4420 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Arugulaa. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Arugulan käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 6 päivää sitten, 3.4.2001 Jakajan kommentit: Rugula juurineen  Vihreät markkinat Zhibek Zholy 53 Kalifornia, Yhdysvallat Noin 503 päivää sitten, 23.10.2019 Jakajan kommentit: Tuore Aruegala!  Campo dei Fiorin markkinat LähelläRooma, Rooma, Italia Noin 541 päivää sitten, 16.9.2019  Vista-viljelijöiden markkinat Peter Schaner 30819 Mesa Crest Road Valley Center, CA 92082 760-749-9376 LähelläNäky, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 641 päivää sitten, 6.6.2019 |
