| Trevino-maatilat |
Kuvaus / Maku
Chile de Agua-paprikat ovat kaarevat suoriksi paloiksi, keskimäärin 7-10 cm ja halkaisijaltaan 2-3 cm, ja niiden kartiomainen muoto kapenee pyöristämättömään pisteeseen varren ulkopuolella. Iho on vahamainen, kiiltävä ja sileä, kypsymällä vaaleanvihreästä keltaiseksi, oranssiksi ja sitten kypsyessään punaiseksi. Ihon alla liha on puolipaksu, vaaleanvihreästä valkoiseen, raikas ja vesipitoinen, ympäröimällä keskiosan, joka on täynnä pyöreitä ja tasaisia, kermanvärisiä siemeniä. Chile de Agua-paprikoilla on monimutkainen maku, joka koostuu yrtti-, hedelmä-, makea- ja hapan nuotista sekoitettuna kohtalaiseen maustetasoon.
Vuodenajat / saatavuus
Chile de Agua-paprikat ovat saatavilla ympäri vuoden, ja sesonkiaika loppukesästä alkusyksyyn.
Ajankohtaista
Chile de Agua-paprikat, kasvitieteellisesti luokiteltuina Capsicum annuumiksi, ovat harvinaisia perinnepaprikoita, jotka kasvavat pienillä, tuuheilla kasveilla ja kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Chile de Agua-paprikat, jotka sijaitsevat pääasiassa kotimaassaan Oaxacan laaksossa Meksikossa, kasvavat pystysuoraan taivasta kohti ja sisältävät kohtuullisen lämpöisen tason, joka on samanlainen kuin jalapeno. Nimi Chile de Agua kääntää karkeasti espanjasta tarkoittamalla 'vesi chile' tai 'kasteltu chile', ja tämä nimi on johdettu muinaisesta tavasta, jolla paprikat kasvatettiin kausisateissa. Chile de Agua -paprikoita ei kasvateta kaupallisesti, mutta pienet maatilat tuovat niitä hitaasti Yhdysvaltojen lounaaseen erikoislajikkeena, ja ne ovat saamassa suosiota. Kotimaassaan paprikat häviävät hitaasti, kun paikalliset maanviljelijät viljelevät muita pippurilajikkeita, kuten guajilloa, voittojen lisäämiseksi.
Ravintoarvo
Chile de Agua-paprikat ovat erinomainen C-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka voi edistää terveellistä immuunijärjestelmää ja tarjoaa kaliumia, A-vitamiinia ja rautaa. Pippuri sisältää myös kapsaisiinia, joka on kemiallinen yhdiste, joka saa aivot tuntemaan mausteen tai lämmön ja tarjoaa joitain tulehdusta estäviä ominaisuuksia.
Sovellukset
Chile de Agua-paprikat sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, paahtamiseen, grillaamiseen ja paistamiseen. Tuoreena paprikat voidaan pilkkoa salsaksi, sekoittaa kuumiin kastikkeisiin tai kuutioida nautinnon aikaansaamiseksi. Paprikat voidaan myös paahtaa kehittyneen savuisen maun saamiseksi ja ne voidaan tarjoilla tacoille tai sekoittaa moolikastikkeisiin. Oaxacassa Chile de Agua -paprikoita käytetään yleisesti chilen rellenosissa, ja ne huuhdellaan ja jaetaan pituussuunnassa, paahdetaan ja täytetään juustolla tai silputulla lihalla, kastetaan munanvalkuaisiin ja paistetaan sitten. Chile relleno on suosittu katuruokaa Meksikossa, ja se löytyy yleensä kääritty tortillaan punaisella riisillä, kovalla keitetyllä munalla ja mustapaputahnalla. Chile de Agua-paprikoiden maku täydentää myös haudutettua lihaa, ja se voidaan kuutioida sianlihaan tai kuivata ja jauhaa jauheena käytettäväksi mausteena. Chile de Agua-paprikat sopivat hyvin punasipulien, tuorejuustojen, lihan, kuten grillatun kanan, sianlihan tai naudanlihan, korianterin, epatsootin kanssa, joka on aromaattinen yrtti Meksikossa, kurkkua, avokadoa ja lime-mehua. Paprikat säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään löyhästi kokonaisina ja pesemättöminä muovi- tai paperipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Oaxacan puolikuivassa laaksossa Chile de Agua -pippuria on kasvatettu ainutlaatuisella tavalla vähintään kolmesataa vuotta osana muinaista yhteisöllisen maatalouden milpa-järjestelmää. Sana 'milpa' on johdettu Nahuatl-lauseesta, joka karkeasti käännettynä tarkoittaa 'kentälle'. Tämä muinainen viljelykasvien järjestelmä, erityisesti maissi, pavut ja kurpitsa, yhdessä seuralaiskasvien, kuten paprikoiden, kanssa, on suunniteltu maksimoimaan tuotos ja ylläpitämään kestävyyttä. Monien eri lajien istuttaminen yhteen tilaan antoi kasvien rinnalle mahdollisuuden ja antoi myös molemminpuolisia hyötyjä viljelyprosessin helpottamiseksi. Tätä perinteistä järjestelmää käytetään edelleen Oaxacan laaksossa nykyään, ja maanviljelijät käyttävät burroja, käsintehtyjä työkaluja, puisia auroja ja karjaa maan viljelyyn. Kun paprikat on korjattu, ne kuljetetaan Oaxacan paikallisille markkinoille, missä niitä myydään viiden tai kuuden paprikoina, jotka on asetettu suurelle lehdelle tai lautaselle.
Maantiede / historia
Chiles de Agua on viime aikoihin asti kasvanut vain Oaxacan laaksossa, joka sijaitsee Oaxacan kaupungin pohjoispuolella Etelä-Meksikossa. Paprikat saivat ensin mainetta viljelykasvina, joka kehitettiin osana milpa-järjestelmää, ja kun alkuperäiset Oaxacan-eläimet muuttavat alueelta ja tuovat pippurin siemenet mukanaan, viljely leviää hitaasti sen alkuperäisen alueen ulkopuolelle. Tänään Chile de Agua -pippuria löytyy rajoitetusti Oaxacan ulkopuolella, ja niitä kasvatetaan yleisesti kotipuutarhoissa erikoislajikkeena tai myydään pienillä maatiloilla Meksikossa ja Yhdysvalloissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Chile De Agua Peppers. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Ajatuksia grillistä | Chile de Agua -kastike |
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Chile De Agua Peppersin Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Santa Monican maanviljelijöiden markkinat Trevino-maatilat Lompoc, Kalifornia 805-315-5130 LähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 525 päivää sitten, 10.2.2019 Jakajan kommentit: Chile de Agua Trevino Farmsilta |
