| Varikset kulkevat maatiloilla | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Kalkkiksisipulit ovat kooltaan pieniä tai keskisuuria, keskimäärin 15-25 senttimetriä ja halkaisijaltaan 2-3 senttimetriä, ja ne ovat muodoltaan pitkänomaisia, hoikkaita ja sylinterimäisiä. Vihreää sipulia tai nuorta purjoa muistuttavalla Calcot-sipulilla on sileä, mehukas ja raikas, valkoinen pohja, jonka juuresta ulkonevat pienet juurimaiset karvat. Valkoinen pohja siirtyy sitten tummanvihreäksi varreksi, joka on taipuisa, hieman joustava ja pitkä. Kalsospipulit ovat raakana mietoja ja kypsennettynä ne muuttuvat erittäin herkiksi ja muodostavat savuisen, hieman makean maun.
Vuodenajat / saatavuus
Kalsospipulia on saatavana talvella kevääseen.
Ajankohtaista
Kalsospipuli, kasvitieteellisesti osa Amaryllidaceae-perhettä, on yleisnimi sipuleille, joita tuotetaan tietyllä kasvatusmenetelmällä. Kalsospipulia voidaan kasvattaa monista eri lajikkeista, suosituin lajike on tavallinen sipuli tai Allium cepa. Lievän, makean maun ja pehmeän koostumuksensa ansiosta Calcot-sipulit on rekisteröity EU: n suojatulla maantieteellisellä merkinnällä, joka on sertifikaatti, joka osoittaa, että sipulit on kasvatettu perinteisillä menetelmillä sen maantieteellisestä alkuperästä Espanjasta. Nämä sipulit kasvatetaan sipulista, joiden annettiin jäädä lepotilaan edellisestä kaudesta ja istutetaan uudelleen seuraavan loppukesän aikana. Varret kasvavat, ja ne peitetään likalla pohjan pitämiseksi valkoisena ja versojen pidentämiseksi. Kun varret korjataan, ne peitetään usein ohuella likakerroksella, joka espanjaksi tunnetaan nimellä calcat tai kenkä, ja tämä lika pidetään päällä kypsennyksen aikana esteen tarjoamiseksi avotulen ja sipulin välille.
Ravintoarvo
Calcot-sipulit sisältävät joitain C-vitamiinia, B6-vitamiinia, kalsiumia, mangaania, flavonoideja ja kaliumia.
Sovellukset
Kalsospipulit sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten grillaukseen, ja niitä voidaan käyttää korvikkeena vihreää sipulia tai kevätsipulia vaativissa resepteissä. Sipulit blanšoidaan yleensä ja grillataan sitten hiiltyneeksi, jolloin syntyy suolaista karamellisoitumista sekoitettuna makeaan makuun. Kalkkiksisipulit sopivat hyvin grillattuihin lihoihin ja äyriäisiin, manteleihin, hasselpähkinöihin, pinjansiemeniä, kastanjoihin, tomaateihin, pippuriin, kaneliin, neilikkaan, kardemummaan, persiljaan, basilikaan, rakuuniin, tuoreisiin juustoihin, maitotuotteisiin ja voi. Ne säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Espanjassa perinteinen ja suosituin tapa syödä Calcot-sipulia on calcotada, joka on gastronominen juhla, joka pidetään talven lopussa kevääseen. Kalkkiksisipulit grillataan ja höyrytetään sanomalehdessä kuivatun rypäleen viiniköynnöksen avotulessa ja tarjoillaan sitten terrakottalevyillä. Hiiltyneen sipulin ulkokerros poistetaan paljastaen pehmeän, mehevän ja makean lihan, ja nämä sipulit tarjoillaan sitten salvitxadan tai romesco-kastikkeen kanssa. Romesco-kastikkeen, joka tunnetaan myös nimellä salsa de los Calcots, ainesosat vaihtelevat kotitalouksien välillä, mutta suosituimpia ainesosia ovat jauhetut mantelit, valkosipuli, punaiset paprikat, tomaatit, hasselpähkinät, persilja ja etikka. Kalsoksipipulia kulutetaan valtavia määriä tänä kautena, ja ne ovat arvostettu perinne Katalonian alueella.
Maantiede / historia
Calcot-sipulit ovat kotoisin Espanjasta ja niiden uskotaan löytäneen talonpoikaisviljelijä Xat de Benaiges 1900-luvun vaihteessa. Benaiges istutti puutarhasipulia ja peitti ne maalla, joten pidempi osa varret pysyivät valkoisina ja syötävinä. Tämä menetelmä tunnetaan katalaani kielellä calçar, katalaanin maatalouden termi, joka tarkoittaa kasvin tai vihannesten rungon peittämistä maaperällä. Nykyään Calcot-sipulia tuotetaan pääasiassa Espanjassa, mutta jotkut Yhdysvaltojen kotipuutarhurit käyttävät tätä menetelmää myös sipulien kasvattamiseen takapihallaan.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Palkeet | San Marcos, Kalifornia | 619-395-6325 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad, Kalifornia | 760-637-5737 |
| Kettner Exchange | San Diego, Kalifornia | |
| Lauberge Del Mar | Del Mar Kalifornia | 858-259-1515 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Calcot-sipulia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Ruoka 52 | Evasive Calçot ja näkyvä Romesco | |
| Spittoon Extra | Kalkkikastike |
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Calcot-sipulit Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 40 päivää sitten, 21.1.21 Jakajan kommentit: Calcot-sipulit Crows Passista!  Medellin Kolumbia Mercandu-supermarket Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 LähelläMedellin, Antioquia, Kolumbia Noin 270 päivää sitten, 12.6.20 Jakajan kommentit: Oksasipuli, se on helppo kasvattaa ja jättää erittäin mausteisen maun aterioihin |
