| Ruoka Buzz: Tomaattien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Keltaiset tomaatit ovat kullankeltaisia viipaloituja tomaatteja, joille on tunnusomaista niiden lihainen rakenne ja suurempi koko, joka soveltuu viipalointiin. Viipaloituja tomaatteja on monenlaisia, mukaan lukien suuri pallomainen tomaatti, joka voi myös olla keltaista. Useita suosittuja keltaisia tomaattilajikkeita ovat sitruunapoika, Earl of Edgecombe, dixie-kultainen jättiläinen ja Dr.Wyche's Yellow tomato. Määrittelemättömät tomaattikasvit tuottavat suuria hedelmiä, joista kukin painaa enintään yhden kilon, pitkin pystysuoria rönsyileviä viiniköynnöksiä, minkä vuoksi niitä suositellaan usein häkeissä tai paaluissa. Keltaiset tomaatit ovat melko makeat, ja ne maistuvat usein lievemmiltä ja vähemmän happamilta kuin punaiset tomaatit, koska eri värillisten tomaattilajikkeiden erilaiset pigmentit tuottavat erilaiset sokerien ja happojen tasapainot. Joten tämä ainutlaatuinen sokeri- ja happotasojen yhdistelmä sekä muut yhdisteet johtavat keltaisen tomaatin lempeämpään makuun, eikä se välttämättä tarkoita, että keltainen tomaattilajike on vähemmän hapan kuin niiden punainen vastaava.
Vuodenajat / saatavuus
Keltaisia tomaatteja on saatavana ympäri vuoden, ja sesongin aikana kesäkuukausina.
Ajankohtaista
Keltaisia tomaatteja kutsutaan tieteellisesti Solanum lycopersicumiksi, ja ne ovat Solanaceae-perhosjäsenet. Tänään, The C.M. CA Davisin yliopiston Rick Tomato Genetics Resource Centerissä on maailman suurin keltaisten tomaattisiemenlajien arkisto, jossa on varastoituja yli 4000 tomaattilajiketta. Useat sinne varastoiduista tomaattilajeista ovat kadonneet luonnossa.
Ravintoarvo
Keltaiset tomaatit ovat hyvä A-vitamiinin, kalsiumin, raudan, rikin ja kaliumin lähde. Keltaiset tomaatit sisältävät kunnollisen määrän C-vitamiinia, mutta eivät niin paljon kuin punainen tomaatti. Keltaiset tomaatit eivät kuitenkaan sisällä voimakasta antioksidanttia, lykopeenia, joka löytyy tunnetusti punaisista kollegoistaan.
Sovellukset
Keltaisia tomaatteja käytetään ennen kaikkea tuoreeseen syömiseen. Raakakeltaiset tomaatit sopivat erinomaisesti viipaleiksi voileipiin tai pilkkomiseen salaatteihin. Niitä voidaan käyttää punaisen tomaatin sijasta missä tahansa reseptissä, kuumana tai kylmänä, ja ne voidaan myös käsitellä ja keittää ainutlaatuisen ja maukkaan keltaisen ketsupin, tahnan tai tomaattihillon valmistamiseksi. Ne voidaan jopa soseuttaa ja tehdä keittoja. Yhdistä keltaiset tomaatit äyriäisten, kuten kampasimpukoiden, katkarapujen, rapujen ja kalojen, tai grillatun ja paahdetun lihan ja siipikarjan kanssa. Keltaiset tomaatit sopivat hyvin sitrushedelmien, erityisesti sitruunan ja limen, mietojen ja katkera salaattivihreiden, oliiviöljyn, vinaigrettien, munien, kerman, hasselpähkinöiden, pinjansiementen, avokadojen, sipulien, basilikan, mintun, korianterin ja nuorten maitomaisten juustojen kanssa. Säilytä keltaisia tomaatteja huoneenlämmössä kypsymiseen saakka, minkä jälkeen jäähdytys voi hidastaa hajoamista.
Etninen / kulttuurinen tieto
Vuonna 1544 italialainen yrttitieteilijä Mattioli kuvasi ensimmäisenä keltaisia tomaattihedelmiä Euroopassa, viitaten niihin latinaksi nimellä 'mala aurea', käännettynä 'kultaiseksi omenaksi'. Italialaiset kutsuivat hedelmää myös pomodoroksi, italiaksi 'kultaiseksi omenaksi', minkä vuoksi uskotaan, että ensimmäiset eurooppalaisten tuntemat tomaatit olivat todella keltaisia eivätkä punaisia. Vasta myöhemmin vuonna 1554 Mattioli mainitsi punaisen lajikkeen teoksessaan.
Maantiede / historia
Ensimmäiset viljellyt tomaatit olivat itse asiassa väriltään keltaisia ja kirsikkakokoisia, ja luonnolliset mutaatiot ja jalostus ovat sittemmin johtaneet tuhansien uusien muodon, koon ja värin erilaisten lajikkeiden, kuten suurempien keltaisten tomaattien, kehittämiseen. Espanjalaiset toivat pienet keltaiset tomaatit Eurooppaan 1500-luvun alussa, ja espanjalaiset ja italialaiset näyttävät olleen ensimmäisiä eurooppalaisia, jotka käyttivät sitä ruoanlaitossa. Ranska ja Pohjois-Eurooppa kasvattivat sitä ensin vain koristeellisesti, koska sen uskottiin olevan myrkyllistä, oletettavasti siksi, että se on Solanaceae-perheessä tappavan yökerhon rinnalla. Tomaatit eivät ole kestäviä, ja ne tarvitsevat lämpimän sään kasvamaan hyvin. Istuta ne ulkona vasta, kun pakkasvaara on ohi, koska kylmä maaperä ja ilman lämpötilat voivat stressiä tomaattikasveille.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Barbarella La Jolla | La Jolla Kalifornia | 858-454-7373 |
| Se on elämää | CA-näkymä | 760-945-2055 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät keltaisia tomaatteja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Yksi tomaatti, kaksi tomaattia | Keltainen tomaatti viini | |
| Kehystetyt kokit | Pasta makealla keltaisella tomaatilla |
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet keltaisia tomaatteja Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Suuret karjatilat Suuret karjatilat 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 LähelläNapa, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 598 päivää sitten, 21.7.2019  Koko elintarvikkeiden markkinat Whole Foods Market - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica, CA 90403 310-315-0662 LähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 621 päivää sitten, 28.6.2019 |
