Kuvaus / Maku
Valkoisella Yautia-juurella on pitkänomainen, kapeneva muoto, jolla on yksi suuri sipuli. Valkoisen Yautia-juuren kovalla ruskeasta oranssiin iholla on karkea ja epätasainen rakenne, joka on peitetty monilla kuoppilla ja hiuksilla. Tämän juurimunan liha on valkoinen tai vaaleankeltainen ja siinä on raikas ja sileä rakenne. Kypsennettynä White Yautia -juurella on tärkkelysrasvaa sekoitettuna pähkinäisten ja maanläheisten makujen muistiinpanoihin. Kasvilla on nuolesta sydämen muotoisia lehtiä, jotka ovat paksuja ja tummanvihreitä. Kasviin voi ilmestyä pieniä keltaisia marjoja, ja näitä marjoja ja kasvin lehtiä voidaan käyttää resepteissä juurimukun lisäksi.
Vuodenajat / saatavuus
Valkoinen Yautia-juuri on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Valkoinen Yautia-juuret on kasvitieteellisesti luokiteltu Xanthosoma sagittifoliumiksi, joka kuuluu Araceae-perheeseen. Valkoinen Yautia-juuret liittyvät läheisesti toisiinsa ja ne korvataan usein resepteissä kuten Malanga ja Taro. Se tunnetaan yleisesti nimellä Yautia blanca, Malanga blanca, Dasheen ja Arrowleaf Elephant's Ear. Valkoista Yautia-juurta pidetään yhtenä vanhimmista juurikasveista maailmassa, ja se on saavuttanut suosiota Pohjois- ja Etelä-Amerikan, Afrikan ja Aasian maissa.
Ravintoarvo
Valkoinen Yautia-juuri sisältää kuparia, B6-vitamiinia, kaliumia, rautaa ja joitain jälkiä A- ja C-vitamiinista.
Sovellukset
Valkoiset Yautia-juurimukulat on kypsennettävä luonnollisesti esiintyvän kemiallisen yhdisteen kalsiumoksalaatin poistamiseksi. Suosituimpia ruoanlaittosovelluksia ovat grillaus, paistaminen, paistaminen, kiehuminen ja höyrytys. Valkoinen Yautia-juuret voidaan myös kuivata ja jauhaa jauhoksi käytettäväksi vanukkaissa ja sakeuttamisaineena keittoissa. Valkoinen Yautia-juuri on esillä monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Esimerkiksi Puerto Ricossa niistä valmistetaan alcapurrioita, paistettua yautiaa ja maustettua jauhettua naudanlihaa. Alankomaissa juuri murskataan ja kypsennetään hedelmämehuilla, kanalla, mausteilla ja suolatulla lihalla. Valkoinen Yautia-juuri säilytetään muutaman päivän ajan viileässä, pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Valkoista Yautia-juurta pidetään monien alhaisimpien allergeenisten elintarvikkeiden joukossa, mikä on vaikuttanut sen suosion kasvuun. Kulttuurit eivät vain käytä juurakoita aterialähteenä, koska ne ovat helposti sulavia, vaan ne käyttävät myös kasvin lehtiä lääkinnällisiin tarkoituksiin, kuten kuumeiksi Länsi-Malesian viljelmissä.
Maantiede / historia
Valkoinen Yautia-juuri on peräisin Etelä-Amerikasta ja levisi sitten Karibialle ja Antilleille, koska se suosii alanko trooppisia alueita. Valkoista Yautia-juurta löytyy nykyään Aasiassa, Afrikassa, Filippiineillä, Kuubassa, Puerto Ricossa ja Amerikassa.
