Kuvaus / Maku
Buah Kawista on pyöreä, soikea hedelmä, jonka halkaisija on keskimäärin 5-12 senttimetriä ja jolla on kova, puumainen ja valkoinen tai vaaleanruskea kuori. Kuoren pinta on karkea, hilseilevä ja karkea, samanlainen kuin puunkuoren rakenne, ja hedelmän päällä on usein pieni reikä, jossa se kerran liitettiin puuhun. Pyöreä reikä antaa pistävän, voisen tuoksun, jota verrataan usein sinihomejuuston, munanmunan ja rusinoiden sekoitukseen, ja tuoksua käytetään usein hedelmien kypsyyden määrittämiseen. Vahvan hajun lisäksi on melkein mahdotonta määrittää hedelmän kypsyyttä pelkästään ulkonäön perusteella. Kypsyyden testaamiseksi hedelmä pudotetaan perinteisesti maahan noin yhden jalan korkeudelta, ja jos hedelmä hyppää, se ei ole kypsä. Kun kova kuori on säröillä auki, on tahmeaa, kuitua ja jauhoista lihaa, jonka väri vaihtelee norsunluusta, oranssinruskeasta tummanruskeaan kypsyyden mukaan. Kermaisen lihan sisällä on valikoima monia syötäviä, rapeita ja hieman liukkaita valkoisia siemeniä ja pureskeltavia harjauksia. Buah Kawistalla on sokerinen, terävä ja hapan maku yhdistettynä makealla ja hapan, voisella, tamarindin kaltaisilla muistiinpanoilla.
Vuodenajat / saatavuus
Buah Kawista on saatavilla monsuunikauden aikana Indonesiassa, yleensä marraskuusta maaliskuuhun.
Ajankohtaista
Buah Kawista, kasvitieteellisesti luokiteltu Limonia acidissimaksi, on kovakuorinen hedelmä, joka kuuluu Rutaceae-perheeseen. Pistävät, makeat ja hapan hedelmät kasvavat laajalle levinneillä puilla, joiden korkeus on 12 metriä, ja ne ovat kotoisin Aasian ja Kaakkois-Aasian alueilta. Buah Kawistaa käytetään laajalti Intiassa ja Sri Lankassa sekä kulinaarisissa että lääkinnällisissä sovelluksissa, ja se tunnetaan yleisemmin paikallisilla markkinoilla nimellä Wood apple. Intian ulkopuolella nimi Buah Kawista on termi, jota käytetään Indonesiassa kuvaamaan hedelmiä, ja lajike tunnetaan myös alueellisesti nimellä Buah Kawis ja Kawi. Kawista-puiden hedelmät kantavat yli 15 vuotta, ja ne löytyvät enimmäkseen hajallaan Indonesian lämpimillä rannikkoalueilla kotipuutarhoissa erityisenä hedelmäpuuna. Hedelmät kerätään vasta, kun ne ovat pudonneet maahan ja syödään pääasiassa tuoreina tai sekoitettuina hedelmämehuihin ja juomiin. Buah Kawistan kovaa kuorta käytetään myös tarjoilukulhojen, koristeellisten astioiden tai tuhkakupit.
Ravintoarvo
Buah Kawista on erinomainen kuitulähde ruoansulatuskanavan stimuloimiseksi, ja sitä on käytetty kansanlääkkeissä luonnollisena detoksifikaattorina. Hedelmät ovat myös hyvä kalsiumin lähde luiden ja hampaiden vahvistamiseksi, rauta rakentaa proteiinin hemoglobiinia hapen kuljettamiseen veren läpi ja C-vitamiini tulehduksen vähentämiseksi. Kaakkois-Aasian perinteisissä lääkkeissä hedelmiä käytetään niiden antibakteeristen ja anti-inflammatoristen ominaisuuksien vuoksi.
Sovellukset
Buah Kawistalla on epätavallinen, makea ja hapan maku, joka on parhaiten esillä, kun sitä nautitaan tuoreena tai sekoitettuna muutamaan yksinkertaiseen ainesosaan. Ulkovaippa on kova ja se voi halkeilla auki veitsen takaosalla tai murskata maahan. Avaamisen jälkeen liha voidaan kaada lusikalla ja syödä sellaisenaan, tai se voidaan ripotella sokerilla makeamman maun saavuttamiseksi. Sri Lankassa liha sekoitetaan yleisesti kookosmaidon ja palmusokerin kanssa makean, hieman happaman juoman muodostamiseksi, joka on suosikki juoma kuumalla säällä. Buah Kawista käytetään myös smoothieiden ja ravistelujen maustamiseen, sekoitetaan jäätelöön ja ajeltuun jäähän tai keitetään hilloiksi, chutneiksi ja hyytelöiksi. Indonesian alueilla Buah Kawista on sisällytetty torttuihin, jotka tunnetaan nimellä nastarit tai toffeen kaltaiset, tahmeat makeiset, jotka tunnetaan nimellä dodoli. Buah Kawista yhdistää hyvin sitrushedelmien, kuten limen, kalamondiinien, appelsiinien ja sitruunoiden, kookosmaidon, sokerin, suklaan, chilipippurin, sipulin, kardemummun ja tamarindin kanssa. Koko, avaamaton Buah Kawista voidaan pitää huoneenlämmössä enintään 10 päivää tai säilyttää jääkaapissa 1-2 kuukautta. Avaamisen jälkeen liha on kulutettava välittömästi parhaan laadun saavuttamiseksi. Buah Kawista voidaan myös pakastaa sitruunamehuseoksessa jopa kuuden kuukauden ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Rembangin kaupungissa Keski-Jaavalla Buah Kawista jalostetaan tunnetusti tahmeaksi, ruskeaksi siirapiksi, joka tunnetaan nimellä Kawis-siirappi. Rannikkokaupunki on osa Rembang Regency, joka sijaitsee Keski-Jaavan maakunnan koillisrannikolla, joka tunnetaan trooppisista, lämpimistä alankoistaan. Rembangin ilmasto soveltuu hyvin Buah Kawistalle, ja suurin osa Kawista-puista istutetaan Rembangin asukkaiden kotipuutarhoihin. Buah Kawista pidetään harvinaisena hedelmänä muualla Indonesiassa, ja sitä on valmistettu siirapiksi Rembangissa vuodesta 1925 lähtien, ja sitä myydään suosittuna matkamuistona. Monet indonesialaiset matkustavat Rembangiin vain ostamaan tummanruskeaa siirappia, ja tuottajia on useita, joista tunnetuin on Cap Dewa Burung. Buah Kawista on monimutkainen sekoitus sokeri-, makea- ja hapan makuja, ja siirappia verrataan usein hiilihapotettujen colojen makuun. Kawista-siirappia tarjoillaan pääasiassa jäällä ja sitä kutsutaan lavanlaiseksi kolaksi. Siirapin suosion kasvusta huolimatta Kawista-puiden saatavuus on vähentynyt Rembangin kaupallisen viljelyn puutteen vuoksi. Koska monet puut istutetaan kotipuutarhoihin, tuotannon laajentamiseksi ei ole infrastruktuuria, mikä rajoittaa vuosittain valmistettujen siirappien määrää.
Maantiede / historia
Buah Kawista on kotoisin Aasiassa ja Kaakkois-Aasiassa, erityisesti Intiassa ja Kiinaan ulottuvissa naapurimaissa, ja on kasvanut villinä muinaisista ajoista lähtien. Buah Kawistan ensimmäinen tunnettu viite kirjattiin 1. vuosisadalla eaa. Nimellä Wood apple, ja hedelmiä viljeltiin laajalti kaikkialla Intiassa uskonnollisiin ja lääketieteellisiin tarkoituksiin. Ei tiedetä, milloin Buah Kawista saapui Indonesiaan, mutta hedelmät leviävät todennäköisesti kaupan kautta, ja niitä pidetään harvinaisina, pääasiassa Itä- ja Länsi-Nusa Tenggaran maakunnissa, Jaavan saarella Rembangissa, Turbanissa ja Pati, ja Acehin maakunnassa Sumatran saarella. Nykyään Buah Kawista löytyy laajalti muilla yleisillä nimillä Intiassa, Sri Lankassa, Thaimaassa, Malesiassa, Kambodžassa ja Bangladeshissa, ja sitä löytyy harvoin Indonesiassa.
