Ruoka Buzz: Päärynöiden historia | Kuunnella |
Ruokakertomus: Päärynät | Kuunnella |
Kasvattaja
Penryn Orchardin erikoisuuksia | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Tsu Li-päärynät ovat suuria, pitkänomaisia hedelmiä, joiden halkaisija on keskimäärin 7-8 senttimetriä, ja ne näyttävät yleensä soikeasta pyriformiksi. Päärynöillä on erillinen, sipulinen pohja, kapenee hieman lyhyeksi, kaarevaksi kaulaksi ja kiinnittyy kaulaan, on paksu, pitkä ja kuituinen, tummanruskea varsi. Iho on kiinteä, puolivahamainen ja karkea, vaihtelee vihreästä keltaiseksi, ja se on peitetty ruskealla ruskolla korotetuilla linsseillä. Pinnan alla valkoinen liha on väriltään kelta-ruskeaa sävyä ja sillä on tiheä, mehukas, rakeinen ja raikas koostumus. Tsu Li -päärynöillä on heikko, ananasta muistuttava aromi ja makeat, tasapainossa hienovaraiset kirpeät ja kukkaiset muistiinpanot
Vuodenajat / saatavuus
Tsu Li -päärynöitä on saatavana rajoitetusti syksyllä.
Ajankohtaista
Tsu Li-päärynät, kasvitieteellisesti luokiteltu Pyrus pyrifolia, ovat myöhäisen kauden perintölajike, joka kuuluu Rosaceae-perheeseen. Muinainen hedelmä on kotoisin Kiinasta, jossa se oli aikoinaan kuuluisa päärynä tuoreena syömisenä, ja sitä suositaan terävän, makean ja mehukkaan lihan vuoksi. Nykyaikana Tsu Li -päärynät ovat kamppailleet kasvavan viljelyssä, kun uusista aasialaisista päärynälajeista, joilla on parannetut ominaisuudet, on tullut kaupallisen kasvun suosittuja hedelmiä. Tsu Li-päärynöitä viljellään edelleen tietyillä Kiinan alueilla lajikkeen säilyttämiseksi. Kaliforniassa lajiketta kasvatetaan sen sietokyvyn takia, joka on yleinen tauti, joka voi vaikuttaa merkittävästi päärynäkasveihin. Suotuisasta taudinkestävyydestään huolimatta Tsu Li -päärynät ovat tunnettuja myös alhaisesta tuottavuudesta ja hitaasta kasvunopeudesta, minkä vuoksi lajikkeesta tulee erikoishedelmä, jota kasvatetaan vain pieninä määrinä.
Ravintoarvo
Tsu Li-päärynät ovat erinomainen kuidun lähde ruoansulatuskanavan stimuloimiseksi ja ovat hyvä C-vitamiinin lähde, antioksidantti, joka voi vahvistaa immuunijärjestelmää ja vähentää tulehdusta kehossa. Hedelmät sisältävät myös K-vitamiinia, ravintoainetta, joka auttaa ylläpitämään terveellistä veren toimintaa ja tarjoaa pienempiä määriä kaliumia nestetasojen säätelyyn.
Sovellukset
Tsu Li -päärynät soveltuvat parhaiten raakakäyttöön, koska niiden rapea rakenne ja makea maku ovat esillä, kun niitä kulutetaan tuoreina, käsin. On tärkeää huomata, että päärynä säilyy rapeaksi eikä kypsy sen jälkeen, kun se on korjattu. Tsu Li-päärynät voidaan jäähdyttää, viipaloida ja tarjoilla välipalana aterioiden välillä, viipaloida ja heittää vihreiksi salaateiksi, kuutioida hedelmäsalaatteihin, näyttää juustolevyillä, raastaa coleslawiksi tai leikata perunoita. Niitä pidetään myös jälkiruoka-päärynä ja niitä voidaan syödä tuoreina aterian jälkeen tai hauduttaa lisättyä makua varten. Tuoreiden käyttötapojen lisäksi Tsu Li -päärynöiden kiinteää lihaa voidaan käyttää grillattuihin, paistettuihin, paistettuihin ja paahdettuihin sovelluksiin. Hedelmät voidaan pilkkoa ja lisätä vihanneskulhoihin, paistettua kanelilla porsaanleipien huipulla, hitaasti keitetyt makean kastikkeen valmistamiseksi lyhyille kylkiluille tai ontot ja täynnä kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Ne voidaan myös viipaloida ohuina ja kellua keittojen päälle. Tsu Li -päärynät täydentävät muita ainesosia, kuten juustoja, kuten sinistä, manchegoa ja gorgonzolaa, pähkinöitä, kuten manteleita ja cashewpähkinöitä, jujubeja, lihaa kuten sianlihaa, ankkaa, siipikarjaa ja naudanlihaa, aromaattisia aineita, kuten punasipulia, kampasimpukoita ja valkosipulia, lehtivihreät, shiso, hunaja ja miso. Tsu Li -päärynöillä on laajennettu varastointimahdollisuus ja ne voivat säilyttää jopa kuusi kuukautta ammattimaisessa kylmäsäilytyksessä. Kotikeittiöissä päärynöitä voidaan säilyttää vähintään kolme viikkoa jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kalifornian kultakuuhun aikana 1800-luvun puolivälissä kiinalaiset kaivostyöläiset toivat monia erilaisia aasialaisia päärynälajikkeita Kaliforniaan etsimään kultaa. Siemenet istutettiin purojen varrelle, maatiloihin, asutuskeskusten läheisyyteen, ja ruokalähteenä porraskäytävän pysäkkien vieressä, ja kun yhä enemmän kaivostyöläisiä muutti Aasiasta liittymään liikkeeseen, myös muiden lajikkeiden oksat kuljetettiin ja istutettiin Kalifornian maisemaan. Nykyään monet näistä puista kasvavat edelleen epäselvissä paikoissa koko Pohjois-Kaliforniassa, mutta historiallisen tiedon puutteen vuoksi suurin osa puista menetetään kaupallisen kehityksen vuoksi. Bob Cantisano, joka tunnetaan hellästi amigona Pohjois-Kalifornian kasvitieteilijöiden keskuudessa, on tutkinut näitä historiallisia kultakuohun hedelmiä puiden katkaisemiseksi. Cantisano on suojellut useita päärynäpuita koko Nevadan piirikunnassa, mukaan lukien huoltoaseman ja kunnan salin välissä sijaitseva puu, ja käyttää näitä puita kouluttaakseen asukkaita vanhempien hedelmälajikkeiden tärkeydestä. Uskotaan, että joidenkin puiden ikä on yli 120 vuotta, ja Cantisano toivoo tutkivan näitä puita käyttääkseen niitä resurssina Kalifornian hedelmien viljelyn parantamiseen.
Maantiede / historia
Tsu Li -päärynät ovat kotoisin Tse-läänistä Shandongin maakunnassa Kiinassa ja niitä on viljelty tuhansien vuosien ajan. Muinainen perintölajike oli aikoinaan Shandongissa tunnettu päärynä, jota suosivat terävä rakenne ja laajennettu varastointimahdollisuus, mutta ajan myötä sitä on varjostanut uudet aasialaiset päärynälajikkeet, joilla on parannetut kasvuominaisuudet. Tsu Li-päärynöitä kasvatetaan edelleen Shandongin Penglaiin, Chuchengin ja Laiyangin piirissä, ja niitä viljellään myös pienessä mittakaavassa Japanissa, Siperiassa, Koreassa ja Yhdysvalloissa. Yllä olevassa valokuvassa esitetyt Tsu Li-päärynät kasvatettiin Penryn Orchardsissa, joka sijaitsee Pohjois-Kaliforniassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Tsu-Li Aasian päärynöitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Tsu-Li-aasialaiset päärynät Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 166 päivää sitten, 25.9.20 Jakajan kommentit: Tsu-li-päärynät Penryn Orchardsilta |