| McGrathin perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Sveitsiläinen Baby Green chard on pieniä herkkä lehtiä, jotka muistuttavat vauvanpinaattia, joka on saman perheen jäsen. Pienillä, hieman pitkänomaisilla soikeilla lehdillä on herkät nuoret varret, joista ei ole vielä kehittynyt suuria meheviä valkoisia varret, joista kypsä sveitsiläinen chard tunnetaan. Niiltä puuttuu kehittynyt katkeruus ja maanläheisyys, mikä tekee mangoldilajikkeista epäedullisia monille kitalaille. Lievästi makea maku on pinaattimainen ja hieman maanläheinen, makealla pähkinäpintaisella.
Vuodenajat / saatavuus
Sveitsiläinen Baby Green chard on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Sveitsiläinen vauvanvihreä chard on Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, sokerijuurikasperheen jäsen. Nuoret vihreät lehdet ovat yleensä Fordhook Giant- tai Bionda di Lyon -siemenlajikkeita, kaksi nopeasti kasvavaa lajiketta, jotka tunnetaan voimaisesta maustaan ja tekstuurista, varsinkin kun ne korjataan nuorina. Sveitsiläinen chard kuljettaa geosmiinin jälkiä, joka on haihtuva molekyyli, jolla on märkää maa- ja puumainen aromi. Nuorilla kypsymättömillä kasveilla on vähemmän voimakkaita geosminiaromaattisia aineita, koska vähemmän kosketuksia maan kanssa voi olla suoraan yhteydessä geosminin läsnäoloon.
Ravintoarvo
Chardin tiedetään olevan ravitsemuksellinen voimakas vihannes, joka on täynnä vitamiineja, ravinteita ja terveysvaikutuksia. Sveitsiläinen Baby Green -juusto sisältää runsaasti C-, K-, E-vitamiineja, beetakaroteenia, kalsiumia sekä mineraaleja mangaania ja sinkkiä.
Sovellukset
Sveitsiläistä vauvanvihreää chardia voidaan käyttää kaikissa resepteissä, joissa vaaditaan pinaattia tai lehtikaalia, etenkin raakana, ja se löytyy usein salaattiseoksista, jotta saataisiin lisätty makea maanläheinen maku. Vaikka raakakoristeet ja salaattiseokset ovat täydellinen tilaisuus esitellä Baby Greenin sveitsiläisen chardin koostumusta ja makua, sitä voidaan keittää myös muiden vihreiden kuten sinapin, rucolan, sikurien, pinaatin, punaisen ja vihreän salaatin kanssa. Se on parasta vain kevyesti paistettua tai kuihtua oliiviöljyä, jos se on kypsennetty lainkaan. Yhdistä makujen kanssa, kuten siipikarja, sianliha, kerma, sulatus, ikääntyneet ja sinihomejuustot, voi, munat, oliiviöljyn avokadot, pähkinät, sitrushedelmät, mango, chilit, valkosipuli, kuorivat pavut, farro, makkarat, pekoni, sienet, inkivääri, fenkoli ja salottisipuli.
Etninen / kulttuurinen tieto
Sanaa 'sveitsiläinen' käytettiin erottamaan sarden kardemonista tai artisokka (Cynara cardunculus) ranskalaisista siemenluetteloista. Ilmeisesti molempien kasvien siemeniä myytiin samoilla nimillä, ja 'sveitsiläinen' monikerä jumiutui, ja siitä tuli yleinen etiketti, jonka tunnemme tänään.
Maantiede / historia
Kuten sen suku Beta vulgaris ehdottaa, sarda on itse asiassa juurikas, joka on valittu lehtien tuotantoon juurien muodostumisen kustannuksella. Kaikki mangoldilajikkeet ovat merijuurikkaan (B. maritima) jälkeläisiä, joka on villi merenrantakasvi, joka löytyy kasvavan Välimeren ja Atlantin rannikolla Euroopassa ja Pohjois-Afrikassa. Mutaation ja valikoivan jalostuksen avulla on kehitetty lajikkeita, joiden lehtien varret ovat laajentuneet, mauton maku, maaperän sopeutumiskyky ja taudinkestävyys. Vauvanlehdet korjataan hellästä sisäosasta, jossa makut ovat suloisimpia ja tekstuurit herkimmät.
Reseptiideoita
Reseptit, joissa on Baby Green Swiss Chard. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
