Kuvaus / Maku
Mustat valkosipulin sipulit ovat pieniä tai keskisuuria, ja paperin ohuet ulommat kääreet ovat sisennykset ja ruskeat, näyttävät ikääntyneiltä tai palaneilta. Opal-mustilla neilikoilla on hyytelöinen koostumus tuoreista, kuivatuista hedelmistä. Musta valkosipuli on raakana kulutettuna erittäin sitkeä eikä kuljeta lämpöä. Sillä on mieto, makea ja siirappimainen maku, melassin sävy ja tamarindin ja soijakastikkeen vivahteet.
Vuodenajat / saatavuus
Mustaa valkosipulia on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Musta valkosipuli ei ole sen oma valkosipulilajike. Kasvitieteellisesti luokiteltu Allium sativumiksi, musta valkosipuli on tavallinen valkosipuli, joka laitetaan kovettumisprosessiin, johon liittyy lämpöä ja kosteutta kuukauden ajanjaksolla, käyttämällä erityisesti suunniteltuja koneita ja ympäristön lämpötilan valvomia lämpötiloja. Nämä suunnitellut olosuhteet mahdollistavat myös Maillard-reaktion tapahtumisen, joka on kemiallinen prosessi, joka tuottaa uusia makuyhdistelmiä, jolloin mustalla valkosipulilla on mieto, makea eikä lämpömausta. Mustan valkosipulin suosio huippuluokan ravintoloissa on kasvanut ainutlaatuisten makujensa vuoksi, ja se tunnetaan myös siitä, ettei se jätä pistävää valkosipulin hajua hengitykseen.
Ravintoarvo
Musta valkosipuli sisältää kaksinkertaisen määrän antioksidantteja kuin tavallinen valkosipuli kovettumisprosessin vuoksi ja sisältää myös jonkin verran kaliumia, c-vitamiinia, kuparia ja rautaa.
Sovellukset
Mustaa valkosipulia voidaan käyttää raakana ja käyttää keitetyissä sovelluksissa, kuten paahtaminen, paistaminen ja leivonta. Se on ihanteellinen ainesosa rikkaiden ja monimutkaisten soseiden, kastikkeiden, hieronnan, marinadeiden ja kastikkeiden valmistamiseen. Musta valkosipuli voidaan paahtaa ja levittää leivälle makean täytteenä. Se voidaan myös paistaa öljyssä, pilkkoa tai kuutioida ja lisätä suoraan pizzoihin, pastaan, riisiin ja palkokasveihin. Maustettujen ruokien lisäksi mustaa valkosipulia voidaan käyttää innovatiivisten jälkiruokien, kuten jäätelöiden ja suklaapohjaisten ruokien, valmistuksessa. Musta valkosipuli pari munakoiso, sienet, tomaatit, juusto, paahdettu sianliha, makkarat, grillattu valkoinen kala ja äyriäiset, savustettu liha, inkivääri, suklaa, chilit, yrtit kuten basilika, persilja ja korianteri, tryffelit, oliivit, ruskea sokeri ja seesami öljy. Musta valkosipuli säilyttää jopa kuukauden, kun sitä säilytetään suljettuna viileässä ja kuivassa paikassa. Avaamisen jälkeen säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Musta valkosipuli on esiintynyt vuosisatojen ajan monissa aasialaisissa myytteissä ja legendoissa keinona saada kuolemattomuus. Nämä ajatukset pidemmästä ja terveellisemmästä elämästä ovat muuttuneet nykypäivän filosofiaksi, kun mustaa valkosipulia markkinoitiin ensin länsimaailmalle terveysruokana. Antioksidantteja ja vitamiineja sisältävä musta valkosipuli kiinnitti huomiota hitaasti, kunnes se ilmestyi useissa amerikkalaisissa elintarvikkeisiin liittyvissä televisio-ohjelmissa, kuten Top Chef ja Iron Chef. Näiden esiintymisten jälkeen, yhdessä monien kuuluisien kokkien kanssa, jotka käyttivät sitä ravintoloissaan, mustasta valkosipulista tuli arvostettu ainesosa maustamaan ja lisäämään ruokien monimutkaisuutta.
Maantiede / historia
Ei ole olemassa lopullista vastausta siihen, milloin musta valkosipuli valmistettiin ensimmäisen kerran. Huhutaan, että se on luotu muinaisina aikoina Koreassa, Thaimaassa ja Japanissa oleviin luoliin tai saviastioihin. Se on ollut katkottua aasialaisessa ruoanlaitossa monien vuosien ajan, ja musta valkosipuli lopulta levisi Eurooppaan ja tuotiin sitten Yhdysvaltoihin vuonna 2008. Nykyään mustaa valkosipulia on saatavana kokonaisena ja jauheena viljelijämarkkinoilla, erikoismaustekaupoissa ja verkossa. markkinoilla, ja sitä tuotetaan Koreassa, Japanissa, Kiinassa, Euroopassa ja Yhdysvalloissa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Käsityö ja kauppa (Sekscobra Inc.) | San Diego, Kalifornia | 619-962-5935 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät mustaa valkosipulia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi mustan valkosipulin Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Takashimayan ruokahalli ja tori Takashimaya-kellarin ruokasali 035-361-1111 LähelläShinjuku, Tokio, Japani Noin 615 päivää sitten, 7.3.2019 Jakajan kommentit: Tuoreita hedelmiä ja vihanneksia kaikkialta Japanista ja Aasiasta |
