Kuvaus / Maku
Vihreät luukku chilipippurit ovat pitkänomaisia, kaarevia suoriksi paloiksi, keskimäärin 15-22 senttimetriä, ja niillä on kartiomainen muoto, joka kapenee tylpään, pyöristettyyn pisteeseen. Paksu iho on sileä ja kiiltävä, kypsyessään vihreästä tummanpunaiseen kypsyessään. Pinnan alla puolipaksu liha on raikas, vaaleanvihreä ja vesipitoinen, ympäröimällä keskiosan, joka on täynnä ohuita, valkoisia kalvoja ja pyöreitä ja tasaisia, kermanvärisiä siemeniä. Vihreillä luukkuilla chilepippureilla on kirkas, maanläheinen ja ruohoinen maku tuoreena, miedolla tai keskitasolla maustetta. Kun paprikat on kypsennetty, niistä muodostuu runsas, savuinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Vihreän luukun chilipippuria on saatavana lyhyeksi kaudeksi kesästä syksyyn.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Capsicum annuum -luokitellut vihreät luukku-chilipippurit ovat kypsymättömiä palkoja, jotka kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Nimi luukku chile on tullut yleiskuvaaja, jota käytetään New Mexico Hatch Valley -alueella kasvatetuille uusille meksikolaisille chileille. Laajaan vihreän luukun luokkaan kuuluu monia erilaisia luukkujen lajikkeita, ja sekä nuoria vihreitä paloja että kypsiä punaisia palkoja markkinoidaan kulinaariseen käyttöön. Vihreät luukku chilipippurit vaihtelevat 1 000 - 8 000 SHU Scoville-asteikolla ja vaihtelevat suuresti mausteissa lajikkeesta ja kasvuolosuhteista riippuen. Joka vuosi vihreät hatch chilepippurit ovat saatavilla vain lyhyen kauden ajan, ja 'chiliheads' kaikkialla Yhdysvalloissa kamppailevat ostamaan suuria määriä pakastettaviksi ja varastoitaviksi ympäri vuoden. Kulutuksen lisäämiseksi, kun paprikat tulevat markkinoille, ne mainostetaan ja sisällytetään uutuustuotteisiin luomaan ns. 'Chatch chile season' tai 'chatch chile mania'.
Ravintoarvo
Vihreät luukku chilipippurit ovat hyvä A-, C-, B- ja E-vitamiinien, kaliumin ja kalsiumin lähde. Paprikat sisältävät myös kapsaisiinia, joka on kemiallinen yhdiste, joka saa aivot tuntemaan lämmön tai mausteen ja sisältää tulehdusta estäviä ominaisuuksia.
Sovellukset
Vihreät luukku chilipippurit ovat syötäviä raakana, mutta paksun ihonsa vuoksi niitä käytetään yleisemmin keitetyissä sovelluksissa, kuten paahtamisessa tai grillatessa. Paprikat voidaan sekoittaa hummukseen, pilkkoa salsaksi, soseuttaa kastikkeisiin ja marinadeihin tai jauhaa quesoon. Ne voidaan myös pilkkoa ja lisätä pizzan, mac & juuston, munien, voileipien ja hampurilaisten päälle, heittää chiliksi, muhennoksi ja keitoksi tai paistaa leipää ja keksejä. Uudessa Meksikossa vihreät luukku chilipippurit paahdetaan häkissä tai grillillä ja tarjoillaan yksin tai latinalaisten ja lounaismaisten makujen, kuten chilen rellenosien, rinnalla. Niitä voidaan käyttää myös minkä tahansa lievän tai keskilämmön chilen sijasta, täytetty juustolla, vihanneksilla ja lihalla. Vihreät luukku chilipippurit sopivat hyvin sekä tuoreiden että vanhentuneiden juustojen, crème fraichen, lihan, kuten naudan-, lampaan-, vuohen- ja sianlihan, äyriäisten, maissin, perunoiden, tomaatin, porkkanan, korianterin ja papujen kanssa. Tuoreet paprikat säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään löyhästi kokonaisina ja pesemättöminä muovipusseissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Uudessa Meksikossa pieni Hatchin kylä on itse nimetty maailman chilen pääkaupungiksi. Chilepippurit ovat tukeneet New Mexicon maataloussektoria yli vuosisadan ajan, ja pippurimarkkinoiden laajentamiseksi Hatchin kylä loi vuosittaisen Hatch Chile -festivaalin. Labor Day -viikonloppuna vietetty yli kolmekymmentätuhatta kävijää osallistuu festivaalille maistelemaan chilipippuria, katsomaan paraateja ja elävää viihdettä, oppimaan tekemään ristroja tai chile-seppeleitä ja osallistumaan chilen syömiskilpailuihin. Festivaali perustettiin vuonna 1972 ja siihen osallistui noin viisisataa osallistujaa, mutta sen jälkeen kun festivaali esiteltiin Food Networkissa vuonna 2003, siitä on tullut maailmanlaajuinen vetovoima, joka vetää kävijöitä ympäri maailmaa. Yksi festivaalin ainutlaatuinen piirre on hatch chilien käyttö elintarvikkeissa, kuten sushi, rapukakut, keksejä, jäätelöä ja jopa olutta.
Maantiede / historia
Hatch chilepippurit ovat kotoisin New Mexicosta ja ne luotiin yhdistämällä kolme erilaista chilelajiketta. Vuonna 1907 Fabian Garcia aloitti chilien jalostamisen, mikä lopulta johtaisi New Mexico chilen nro. 9, joka on chilenegron, chile Coloradon ja chile pasillan hybridi. 'Ei. 9 'on alkuperäinen, standardoitu luukku chililajike, ja se oli suotuisa kuluttaja-chile maun, koon ja sovellusten suhteen. Tänä päivänä kuoriutuvat Chilen jälkeläiset New Mexico Chilessä nro. Yhdeksää viljellään vuosittain Uudessa Meksikossa, Arizonassa, Teksasissa ja Kaliforniassa. Niitä löytyy myös Meksikosta ja tietyiltä Aasian alueilta, ja ne ovat saatavana online-siemenluetteloista kotipuutarhakäyttöön.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Hatch-New Mexico Green Chile Peppers. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Hatch-New Mexico Green Chile Peppers -tapahtuman Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Lazy Acresin luonnonmarkkinat Laiska eekkeri 422 W Washington St, San Diego, CA 92103 1-619-272-4289 http://lazyacres.com/missionhills LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 578 päivää sitten, 8.9.2019 |
