Vauvan vihreän kaalin tiedot, reseptit ja tosiasiat

Kuvaus / Maku

Baby Green -kaalit ovat pieniä, pienikokoisia, halkaisijaltaan keskimäärin kymmenen senttimetriä, ja niiden muoto on pyöreä tai soikea. Päät koostuvat monista kerroksista tiiviisti pakattuja lehtiä, jotka ovat sileitä, raikkaita, tukevia ja vaaleanvihreitä. Lehdillä on myös hieman vahamainen koostumus ja näkyvät keskiosat, jotka laajenevat pienempiin suoniin pinnan poikki. Vaaleanvihreät kaalit ovat raakana rapeita, ruohoisia ja makeita, ja kuumennettaessa lehdet pehmentävät ja kehittävät vielä lievemmän maun.

Vuodenajat / saatavuus

Baby Green -kaalia on saatavana syksyllä kevään puoliväliin asti.

Ajankohtaista

Vauvanvihreät kaalit, kasvitieteellisesti luokiteltu Brassica oleraceae var. capitata, ovat pieniä päitä, joita viljellään uuden koonsa vuoksi ja jotka kuuluvat Brassicaceae-perheeseen. Baby Green -kaalamarkkinoille voidaan kerätä nuorena monia erilaisia vihreän kaalin lajikkeita suosituimmista lajikkeista, mukaan lukien puma ja vihreä pandion. Vauvanvihreät kaalit kasvatetaan erityisillä viljelymenetelmillä pienempien päiden muodostamiseksi, ja kaalit ovat yleensä valmiita sadonkorjuuseen 55-65 päivää kylvön jälkeen. Kaupallisilla markkinoilla pienikokoiset päät ovat erityisen suosittuja erikoisuustuotteina niiden pienen koon, pehmeän ja raikkaan koostumuksen sekä miedon, makean maun vuoksi, joita käytetään sekä raaka- että keitetyissä kulinaarisissa sovelluksissa.

Ravintoarvo

Vauvanvihreä kaali on erinomainen K-vitamiinin lähde, joka voi auttaa säätelemään veren ravinteita ja C-vitamiinia, joka on antioksidantti, joka voi parantaa immuunijärjestelmää. Kaalit ovat myös hyvä A-vitamiinin ja kuidun lähde, joka voi säätää ruoansulatusta ja sisältää hyödyllisiä määriä kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, rautaa ja fosforia.

Sovellukset

Vauvanvihreät kaalit soveltuvat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten keittämiseen, paistamiseen, hauduttamiseen, höyryttämiseen ja grillaamiseen. Vihreät voidaan pilkkoa ja heittää tuoreiksi salaatteihin tai ne voidaan sekoittaa coleslawsiksi rapeaksi lisäykseksi. Kaaleja voidaan käyttää tuoreina, mutta ne ovat yleisemmin keitetyt kokonaisia tai viipaloituja puoliksi näyttääkseen niiden ainutlaatuisen, pienen koon. Vauvanvihreät kaalit voidaan täyttää juustoilla, jyvillä ja lihalla, viipaloida ja kerrosta gratinoiksi, kevyesti sekoitettuna muiden vihannesten kanssa tai sekoittaa pastaan. Ne voidaan myös heittää keittoihin, muhennoksiin ja curryihin tai sekoittaa vuoka. Vauvanvihreät kaalit sopivat hyvin juustojen, kuten pecorino, parmesaani ja gruyere, lihojen, kuten makkaran, kalkkunan siipikarjan, kalan ja naudanlihan, äyriäisten, sellerin, porkkanan, perunan, tomaatin, sienien, fenkolin ja pähkinöiden, kuten saksanpähkinöiden, maapähkinöiden, kanssa. ja pistaasipähkinät. Kaalit säilyvät 1-2 viikkoa, kun ne kääritään löysästi muoviin ja säilytetään jääkaapin terävämmässä laatikossa.

Etninen / kulttuurinen tieto

Kaalin uskotaan olevan yksi historian vanhimmista vihanneksista, ja sitä on viljelty Euroopassa tuhansien vuosien ajan. Raikkaat, kiinteät päät ovat erityisen suosittuja Ranskassa, jossa niitä käytetään monien keittojen, salaattien, braisten ja lisukkeiden pohjana. Kaali tuli niin yleiseksi elementiksi ranskalaisessa ruoanlaitossa, että se alkoi myös kietoutua jokapäiväisen elämän kulttuuriin. Ranskassa on useita sanontoja, jotka käyttävät kaalia symbolina, ja monia näistä lauseista käytetään edelleen nykypäivänä. Yksi tunnetuimmista sanonnoista on 'mon petit chou', joka tarkoittaa 'minun pieni kaali'. Tämä lause on kiinnostuksen termi erityisesti rakkaitaan ja lapsia kohtaan, ja on raportoitu, että jopa prinssi Philip käyttää sanonta lempinimenä kuningatar Elizabethille. Kaalia käytetään myös lauseessa 'dans les choux', joka tarkoittaa 'kaaleissa', sanonta, jota käytetään, kun joku on pulassa.

Maantiede / historia

Vihreän kaalin uskotaan olevan kotoisin Kaakkois-Euroopasta ja Keski-Aasiasta, ja se on ensin kotieläiminä antiikin Rooman ja Egyptin aikana. Vaikka tarkkaa päivämäärää, jolloin Baby Green -kaalia saatettiin ensimmäisen kerran markkinoille erikoistuotteena, ei tiedetä, vauvavihanneksia löydettiin laajasti Euroopan markkinoilta 1900-luvulla. Tänä päivänä Baby Green -kaalia kasvatetaan kaikkialla Euroopassa, mukaan lukien Ranska ja Espanja, ja niitä viljellään myös Yhdysvalloissa, Etelä-Afrikassa ja Aasiassa. Yllä olevassa valokuvassa esitetyt Baby Green -kaalit on kasvanut Yukon Farms, joka on Etelä-Afrikassa toimiva yritys, joka hankkii vauvan vihanneksia koko Afrikan maatiloilta ja vie niitä Euroopan markkinoille.