Musta Worcester-päärynä

Black Worcester Pears





Podcastit
Ruoka Buzz: Päärynöiden historia Kuunnella
Ruokakertomus: Päärynät Kuunnella

Kuvaus / Maku


Mustat Worcester-päärynät ovat kooltaan keskikokoisia tai suuria, halkaisijaltaan keskimäärin seitsemän senttimetriä ja pituudeltaan kahdeksan senttimetriä ja muodoltaan epäsäännöllisesti soikeat. Iholla on vihreä tai tummanpunainen pohja ja se on peitetty ruskeana, joka liittyy tummanruskeaan, hoikkaan varteen. Liha on kermanvärinen ja siinä on vaaleanvihreää aivoa ihon alla, ja se on erittäin kiinteä ja rakeinen, ja siinä on keskeinen ydin. Ensimmäisen keräyksen jälkeen Black Worcester -päärynät ovat katkeria, kovia ja teräviä, ja niitä on säilytettävä 4-6 kuukautta. Kypsennettynä päärynä muuttuu pehmeäksi ja miedoksi.

Vuodenajat / saatavuus


Mustia Worcester-päärynöitä on saatavana syksyn puolivälistä kevääseen.

Ajankohtaista


Kasvitieteellisesti Pyrus communis -lajiksi luokitellut mustat Worcester-päärynät kasvavat puilla, joiden korkeus voi olla yli viisitoista metriä ja jotka ovat Rosaceae-perheen jäseniä yhdessä omenoiden ja persikoiden kanssa. Tunnetaan myös nimellä Warden-päärynä ja rauta-päärynä, Black Worcester-päärynät ovat yksi vanhimmista nykyisistä lajikkeista. Englannista peräisin olevat Black Worcester -päärynät tunnetaan pitkästä varastointikyvystään, eikä niitä kuluteta tuoreina, mutta niitä käytetään leivonnassa. Tätä lajiketta ei viljellä kaupallisesti, ja sitä esiintyy pääasiassa yksityisissä hedelmätarhoissa. Puita käytetään myös koristeena, koska niillä on keväällä monia valkoisia kukkia ja ne voivat tarjota suojaa tuulelta muille pienemmille hedelmätarhojen puille.

Ravintoarvo


Musta Worcester-päärynä sisältää joitain C-vitamiinia, kalsiumia ja ravintokuitua.

Sovellukset


Musta Worcester-päärynä sopii parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten leivontaan. Raakana nämä päärynät ovat katkeria, kovia ja rakeisia, mutta kypsennettynä liha muuttuu pehmeäksi, mehukkaaksi ja makeaksi. Mustia Worcester-päärynöitä tarjoillaan usein haudutettuna tai keitetään siirapissa maun lisäämiseksi. Ne on myös yleensä täytetty ja paistettu suklaakastikkeissa tai paistettu jälkiruoissa, kuten piirakoissa, torttuissa ja leivonnaisissa. Black Worcester -päärynät täydentävät sampi, hirvenliha, naudanliha, viiriäinen, sianliha, purjo, sipuli, valkosipuli, mantelit, vanilja, vaahterasiirappi ja suklaa. Niitä voidaan varastoida 4–7 kuukautta viileässä ja pimeässä paikassa, eikä niitä tarvitse varastoida jääkaapissa.

Etninen / kulttuurinen tieto


Musta Worcester-päärynä on ollut vuosisatojen ajan Worcesterin kaupungin ja ympäröivän maaseudun symboli. Uskotaan, että vuonna 1575 päärynäpuu siirrettiin portin eteen, jonka läpi kuningatar Elizabeth aikoi kulkea kauneuden lisäämiseksi näkemykseensä. Kuningatar Elizabeth näki Black Worcesterin puun, nautti päärynöistä ja päätti sijoittaa päärynät kaupungin vaakunaan. Worcesterin vaakunassa on edelleen tämä päärynä, lääninvaltuuston harja sekä kaupungin kriketti- ja rugby-joukkueiden kunniamerkit.

Maantiede / historia


Mustan Worcesterin päärynän alkuperä ei ole tiedossa, mutta roomalaisten uskotaan tuovan sen Yhdistyneeseen kuningaskuntaan, ja munkit tallensivat ne ensimmäisen kerran Bedfordshiren Wardenin luostariin jo vuonna 1388. Nykyään Black Worcester päärynät joita ei kasvateta kaupallisesti, mutta puita on saatavissa lisääntymiskohteina monissa taimitarhoissa Englannissa. Niitä löytyy myös valikoiduilta viljelijämarkkinoilta ja erikoiskaupoista Euroopassa ja Yhdysvalloissa.


Reseptiideoita


Reseptit, jotka sisältävät mustia Worcester-päärynöitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Käy Worcestershiressä Paistettu musta päärynä
Sirkuspuutarhurin keittiö Mantelilla täytetyt päärynät suklaakastikkeella

Suosittu Viestiä