Kuvaus / Maku
Zapallo Macre -kurpitsa voi kasvaa kooltaan erittäin suureksi, halkaisijaltaan 38-60 senttimetriä, ja sillä on pitkänomainen, soikea tai pyöreä muoto, jossa on suora, tummanvihreä ja raidallinen varsi. Kiinteä kuori on enimmäkseen tummanvihreä, mutta joillakin kurpitsoilla voi olla vaaleampi, valkoinen-harmaa sävy, ja pinta voi olla sileä tai ryppyinen, kova ja paksu. Kuoren alla liha on vesipitoista, tiheää ja elinvoimaista kelta-oranssia, ja ontto keskusta on täynnä joustavaa ja huokoista, kuitumaista lihaa ja kermanvärisiä siemeniä. Kypsennettynä Zapallo Macre -kurpitsa kehittää pehmeän ja kermaisen tekstuurin, jolla on mieto, hienovaraisesti makea maku.
Vuodenajat / saatavuus
Zapallo Macre -kurpitsaa on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Zapallo Macre, kasvitieteellisesti luokiteltu Cucurbita maximaksi, ovat syötäviä hedelmiä, jotka voivat kasvaa valtaviksi ja ovat Cucurbitaceae-perheen jäseniä. Kotoisin Etelä-Amerikasta ja myydään päivittäin paikallisilla markkinoilla, erityisesti Perussa, zapallo-kurpitsaa on kolme päälajiketta, mukaan lukien crespo, macre ja lacio. Koska myyjät ovat antaneet näille nimille eron markkinoiden eri lajikkeiden välillä, Zapallo Macre -kurpitsa on kallein näistä kolmesta, koska sillä on kermamainen ja halutuin sakeus keitettäessä. Zapallo Macren kurpitsaa suositaan myös sakeuttamisominaisuuksiensa vuoksi, ja sitä käytetään pääasiassa keitoissa ja muhennoksissa Etelä-Amerikassa.
Ravintoarvo
Zapallo Macre -kurpitsa sisältää joitain A-vitamiinia, kuitua, kaliumia, magnesiumia ja C-vitamiinia.
Sovellukset
Zapallo Macre -kurpitsa sopii parhaiten kypsennettyihin sovelluksiin, kuten paahtamiseen, paistamiseen, höyryttämiseen ja kiehumiseen. Kurpitsa kehittää pehmeän ja kermaisen koostumuksen, joka voi sakeuttaa keitot, muhennokset ja riisiruoat. Perussa Zapallo Macre -kurpitsaa käytetään arroz con pato -maidossa tai maustettua riisiä sisältävässä ankassa ja picaroneissa, jotka ovat kurpitsasta ja taikinasta valmistettuja ja friteerattuja frittereitä. Se on myös tavallisesti täytetty ravioleihin, käytetty sakeuttimena liemissä, soseutettu lisukkeeksi tai kuutioitu ja paahdettu muiden vihannesten kanssa tarjoilemaan keitetyn lihan kanssa. Lihan lisäksi siemenet voidaan paahtaa, usein syödä välipalana, ja niiden maku on samanlainen kuin paahdetuilla maapähkinöillä. Zapallo Macre -kurpitsaparit sopivat hyvin sipulien, valkosipulin, inkiväärin, lihan, kuten naudanlihan, siipikarjan ja karitsan, katkarapujen, kalan, saksanpähkinöiden, persiljan, perunoiden ja juuston kanssa. Kurpitsa säilyttää 4-6 viikkoa, kun sitä säilytetään kokonaisena viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa. Viipaloituna Zapallo Macre -kurpitsa säilyttää 2-5 päivää käärittyinä ja säilytettynä jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Perussa Zapallo Macre-squash on peruselintarvike jokapäiväisessä ruoanlaitossa, koska se on edullinen ja sitä myydään markkinoilla suurina viipaleina. Vuosikymmenien ajan espanjalaisista ajoista lähtien keittoista on tullut välttämätön perulainen ruokalaji lämmittää kehoa kylminä öinä ja talvikuukausina. Joissakin kylissä kuumia kiviä asetetaan ruukuihin keiton lämmittämiseksi, ja Zapallo Macre -kurpitsa on yleinen ainesosa sakeuttamaan sakeutta. Keittojen lisäksi Zapallo Macre tunnetaan hyvin Perun ruokalajissa locro de zapallo, joka on muhennosta muistuttava ruokalaji, joka on valmistettu kurpitsasta, paprikoista, huacataysta, maidosta, juustosta ja perunoista ja tarjoillaan riisin, pihvin tai paistetun kanssa kananmuna.
Maantiede / historia
Zapallo Macren kurpitsa uskotaan olevan kotoisin Etelä-Amerikasta ja kasvanut villinä muinaisista ajoista lähtien. Nykyään kurpitsaa viljellään pienessä mittakaavassa myytäväksi tuoreilla paikallisilla markkinoilla Perussa, Chilessä, Boliviassa ja Argentiinassa. Uskotaan myös, että versiot tästä squashista tuotiin osille Aasiaa, Eurooppaa ja Pohjois-Amerikkaa tutkimusmatkailijoiden ja kauppareittien kautta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Zapallo Macre Squashia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.