Kuvaus / Maku
Escarolella on leveät, hieman kiharat, vaaleanvihreät lehdet, joissa on pähkinäinen, karvas maku, joka on samanlainen kuin kihara endiivilla vain vähemmän katkeralla puremalla. Lihavat, tummat, ulommat lehdet ovat katkerampia kuin vaaleammat, sisäiset lehdet. Ruoanlaitto on hieman täyteläinen Escarolen karvas maku. Escarole on rapea, raikas rakenne ja pitää muodonsa hyvin kypsennettynä.
Vuodenajat / saatavuus
Escarole on saatavilla ympäri vuoden, ja sesonki on kevät- ja kesäkuukausina.
Ajankohtaista
Escarole on kasvitieteellisesti luokiteltu Cichorium endiviaksi ja on Cichorium-suvun jäsen. Cichorium endivia -lajit sisältävät kaikki kiharoiden endiivisten ja leveälehtisten escarolien erilaiset lajikkeet. 'Todellinen' endiivi Escarole tunnetaan myös nimellä Batavian, Bavarian and Broad-leaved endive.
Ravintoarvo
Escarolissa on runsaasti A-vitamiinia, joka tutkimusten mukaan voi vähentää osteoporoosin ja syövän riskiä. Siinä on myös runsaasti K-vitamiinia, joka auttaa kehoa veren hyytymisessä. Lisäksi se sisältää merkittäviä määriä folaattia, C-vitamiinia, ravintokuitua, kalsiumia, kaliumia, rautaa ja antioksidantteja, kuten flavonoideja ja luteiinia.
Sovellukset
Escarole on lievästi karvas ja lisää tekstuuria sekä keitettyihin että raakoihin ruokiin. Leikattu se voidaan yhdistää muiden vihreiden kanssa ja käyttää salaattivalmisteissa. Sen lehdet ovat riittävän tukevat sietämään kermaisia tai lämpimiä kastikkeita tai toimimaan salaattisängynä grillattua lihaa varten. Lisää tuoreita Escarole-lehtiä voileipiin tai käytä leivän sijasta kääreenä. Kypsennettynä se voidaan paistaa, hauduttaa, paistaa tai lisätä keittoihin ja muhennoksiin. Sen maku ja rakenne yhdistyvät hyvin suolarikkaan lihan, kuten pekonin, makkaran ja prosciutton, valkoisten papujen, omenoiden, taatelien, sitrushedelmien, salottisipulien, paistetun valkosipulin, avokadon, kermapohjaisten kastikkeiden, oliiviöljyn, paahdettujen pekaanipähkinöiden, kuivattujen karpaloiden ja juustojen kanssa kuten sininen, feta ja pecorino. Escarole säilyttää jääkaapissa jopa viikon ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Escarole on italialaisen amerikkalaisen loma-keiton, joka tunnetaan nimellä “Straciatella”, allekirjoitusaines. 'Straccia' tarkoittaa yleensä jouluna, uutena vuonna ja toisinaan pääsiäisenä italiaksi 'rättejä'. Sen nimi on nyökkäys liemessä kelluvien muna- ja Escarole-merkkijonojen röyhkeälle ulkonäölle. Se on myös yleinen ainesosa italialaisessa hääkeitossa tai ”minestra maritata”, joka käännettynä tarkoittaa naimisissa olevaa keittoa, viittausta tapaan, jolla liha ja vihannekset yhdistyvät hyvin keitossa.
Maantiede / historia
Todellisten endiivien, kuten Escarolen, uskotaan olevan kotoisin Sisilialle ja Välimeren alueelle. Sitä on viljelty laajalti Englannissa ainakin 1500-luvulta lähtien. Se voidaan jäljittää Kreikkaan, Roomaan ja Egyptiin, missä sitä käytettiin salaattivihreänä. Plinius ja runoilija Ovidius mainitsevat sen muinaisissa roomalaisissa asiakirjoissa. Kapealehtiseen endiiviin verrattuna leveälehtisen Escarolen uskotaan olevan vanhin lajike. Endiviä kasvatetaan nykyään pääasiassa Ranskassa, Italiassa, Alankomaissa, Espanjassa ja Yhdysvalloissa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Pearl-hotelli | San Diego, Kalifornia | 877-732-7573 |
| Ennen | San Diego, Kalifornia | 858 675 8505 |
| Glenin pohjoisrannikko | Carlsbad, Kalifornia | 760-704-1436 |
| Syntynyt ja kasvanut | San Diego, Kalifornia | 858-531-8677 |
| Vedenalaiset alkoholijuomat | San Diego, Kalifornia | 619-672-3848 |
| Waters Catering | San Diego, Kalifornia | 619-276-8803 x4 |
| Leipä & Cie -kahvila | San Diego, Kalifornia | |
| Sisarkeittiö | San Diego, Kalifornia | 858-232-7808 |
| Georges poukamassa | San Diego, Kalifornia | 858-454-4244 |
| Keittiö Viinikauppa | Del Mar Kalifornia | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove -pihviravintola | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La Costa Glen etelään | Carlsbad, Kalifornia | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornia | 858-759-5017 |
| Jaken Del Mar | Del Mar Kalifornia | 858-755-2002 |
| Vaarnan Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Escarole. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Pinaatti aamiaiseksi | Valkoinen papu ja escarolikeitto | |
| Paremmat kodit ja puutarha | Italialainen hääkeitto Escarolen kanssa | |
| Nauti ateriastasi | Pasta e Fagioli Escarolen kanssa |
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Escarolen käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Santa Monican maanviljelijöiden markkinat Colemanin perhetila lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 25 päivää sitten, 13.2.21  Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 348 päivää sitten, 27.3.20 Jakajan kommentit: Escarole  Borough Market Elsey & Bent lähelläLontoo, Englanti, Iso-Britannia Noin 487 päivää sitten, 11.9.2019 Jakajan kommentit: Se on tuoretta escarole-endiiviä Elsey & Bentillä  Santa Monican maanviljelijöiden markkinat Puutarha ... 1-805-245-1607 LähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 511 päivää sitten, 16.10.2019 Jakajan kommentit: Kaunis Eacarole  Koko elintarvikkeiden markkinat LähelläAustin, Texas, Yhdysvallat Noin 701 päivää sitten, 4.9.2019 Jakajan kommentit: Harvinaista löytää tuore Escarole! |
