Kuvaus / Maku
Sansho ovat japanilaisen piikkituhkan marjoja. Sansho-marjojen iho on tasainen, kuoppainen ja väriltään eloisa. Ne muistuttavat kooltaan kapriksia, halkaisijaltaan noin 5 mm. Sansho-marjoilla on voimakas, pippurinen, sitrushedelmien maku, jota on verrattu sitruunaan, yuzuun ja greippiin. Syötyään Sansholla on kielen puututtava, kihelmöivä vaikutus, joka muistuttaa Sichuanin pippuria. Ne tulisi syödä tuoreena myöhään keväällä, ennen kuin niiden siemenet ovat liian kovia. Sansho-marjat kasvavat piikillä varrella olevalla Sansho-puulla, jossa on hammastetut lehdet, jotka kasvavat noin 15 cm pitkiksi. Sansho-puut ovat suhteellisen lyhyitä, kasvavat tyypillisesti vain 3 metriin ja niissä on laaja leviäminen.
Vuodenajat / saatavuus
Tuoreita Sansho-marjoja on saatavana loppukeväästä alkusyksyyn.
Ajankohtaista
Sansho on Sichuanin pippurin sukulainen, ja se on kasvitieteellisesti luokiteltu Zanthoxylum piperitumiksi, joka kuuluu Rutaceae- tai sitrushedelmien perheeseen. Sansho-puun aromaattiset lehdet, juuri ja kuori ovat kaikki syötäviä, mutta nimi Sansho viittaa erityisesti marjoihin. Sansho on läsnäoleva osa japanilaista kulttuuria, jossa sen käyttö on laajalle levinnyttä, niin että Japanin vierailijat vievät usein kotiin Sansho-jauhetta matkamuistona. Sansho-jauhetta käytetään minkä tahansa määrän japanilaisten ruokien päälle, ja sitä käytetään Japanin suositussa seitsemän mausteseoksessa, nimeltään shichimi togarashi. Sanshoa käytetään myös seremoniallisessa viinissä, joka tunnetaan nimellä toso, juotuna Japanissa uudenvuoden kunniaksi. Sansho on kiinni ainesosana muualla maailmassa, jossa sitä voidaan tarjoilla juuston tai jopa hanhenmaksan kanssa. KFC on jopa käyttänyt Sanshoa kausiluonteisessa, rajoitetun painoksen Shoyu Sansho -kanassa.
Ravintoarvo
Sansho-marjat sisältävät öljyjä, mukaan lukien gerinoli, joka on hyödyllinen luonnollisena hyönteiskarkotteena, dipenteeni ja sitraali. Sansho sisältää sanshoolia, molekyyliä, joka tekee marjoista pistävät ja on vastuussa kielen puututtavasta vaikutuksesta syödessään. Sansho sisältää myös flavonoideja, kuten kvertsetiiniä ja hesperidiiniä. Sansho on runsas A-vitamiinin, kalsiumin, fosforin ja kaliumin lähde.
Sovellukset
Sansho-marjat kuivataan yleisimmin, sitten jauhetaan Sanshon mausteen tekemiseksi. Korkealaatuiset Sanshon maustevalmistajat poistavat marjan siemenet, mikä voi laimentaa marjan sitrushedelmien maun. Kuivatut marjakuoret jauhetaan sitten tuottamaan elävä vihreä mauste. Sanshon maustejauhe on olennainen ainesosa japanilaisessa seitsemän mausteseoksessa, shichimissä, ja sitä tarjoillaan myös aromina ankeriaalle, kalalle, grillatulle lihalle, paistetuille astioille ja jopa sushille ja ramenille. Sanshoa voidaan käyttää liemien ja kastikkeiden aromina tai juustojen ja hanhenmaksaiden mausteena. Kypsymättömät Sansho-marjat voidaan peitata ja syödä soijakastikkeen kanssa, ja tuoreita Sansho-marjoja voidaan käyttää öljyjen ja soijakastikkeen lisäämiseen tai jopa viinin maustamiseen. Tokion modernit kokit kokeilevat Sanshoa ja käyttävät sitä jälkiruokissa, kuten suklaalla peitetyissä sokeroiduissa appelsiinikuorissa. Tuore Sansho tulisi säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Sansho-jauhetta voidaan säilyttää pakastimessa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kiinassa Sanshoa on perinteisesti käytetty antiseptisenä aineena ja ruoansulatuskanavan apuaineena, jonka uskotaan hyödyttävän perna ja vatsa. Mausteista, lämmittävää yrttiä käytettiin myös suoliston loisiin, vilustumiin, kuumeisiin ja sienilääkkeinä. Koreassa marjoja käytetään temppeliruokaruokissa, mikä viittaa buddhalaisissa temppeleissä tarjoiltaviin kasvisruokiin, jotka auttavat meditatiivisessa toiminnassa. Japanissa Sansho löysi suosiota ruoanlaittoaineena, joka voisi auttaa poistamaan voimakkaat hajut ruoista, kuten kalaruokista. Itse asiassa Sanshoa on käytetty grillatun ankeriaan mausteena Japanissa Heianin aikakaudesta lähtien (794-1184). Sanshoa käytetään tuoreena lähinnä Kioton alueella, josta voi löytää ruokia, kuten keitetyt teelehdet ja Sansho, tai jopa paahtoleipää oliiviöljyllä, päällä Sansho-marjoja. Sanshoa tunnetaan niin koko maassa, että japanilaisilla on sanonta, joka liittyy Sanshoon: 'Vaikka siemenet olisivat pieniä, ne ovat erittäin mausteisia.' Tämä viittaa henkilöön, joka saattaa olla pieni, mutta jolla on terävä, älykäs mieli.
Maantiede / historia
Sansho on kotoisin Kiinasta, Japanista ja Koreasta. Zanthoxylum-perheen kasveilla on niukka historia, ja Sanshon tarkkaa alkuperää ei tunneta. Sansho kasvaa kuitenkin villinä monilla Japanin alueilla, ja siellä olevat Sanshon asiakirjat ovat peräisin Jomon-ajasta (14 000 - 300 eaa.). Laajamittainen Sanshon viljely alkoi Japanissa Meiji-aikakaudella (1868-1912). Nykyään suurin osa japanilaisesta Sanshosta tuotetaan Wakayaman alueella. Sansho on kirjattu myös kiinalaisiin historiallisiin asiakirjoihin, joiden mukaan sitä on löydetty luonnosta noin 3. vuosisadalla. Lehtipuu Sanshon kasvi suosii savimaata ja täyttä aurinkoa tai puolisävyä.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Sanshoa. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Keittotaso | Easy Peasy Chirimen Jako & Sansho japanilainen pippuri |
