| Ruoka Buzz: Päärynöiden historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Päärynät | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Concorde-päärynät ovat kooltaan pieniä tai keskisuuria, ja niissä on suuri, pyöreä pohja, joka kapenee pitkäksi kapeaksi ja teräväksi kaulaksi. Sileä iho on vihreän-keltaista, siinä on punertavia punertavia laikkuja ja kullanruskea ruskeilu, joka liittyy ruskeaan varteen. Valkoinen tai norsunluu on tiheä, kiinteä ja kostea. Kypsinä Concorde-päärynöillä voi olla vielä jonkin verran kiinteä koostumus ja ne ovat aromaattisia, mehukkaita ja makeita, ja niissä on kukkaisia muistiinpanoja ja vaniljanvihjeitä.
Vuodenajat / saatavuus
Concorde-päärynöitä on saatavana syksyllä talvella.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Pyrus communis -lajiksi luokitellut Concorde-päärynät ovat hybridilajike, joka kuuluu Rosaceae-perheeseen sekä persikoita, omenoita ja aprikooseja. Concorde-päärynät ovat ristiriita sarjakuva- ja konferenssiherneiden välillä, ja niitä kehitettiin pyrkimyksessä ottaa näiden lajikkeiden parhaat ominaisuudet ja yhdistää ne yhdeksi hedelmäksi. Concorde-päärynöitä, jotka tunnetaan raikkaasta, mutta mehukkaasta lihastaan, voidaan syödä rapeina ja kiinteinä tai jättää kypsymään ja pehmenemään kokonaan. Ne ovat yksi monipuolisimmista päärynöistä ja niitä voidaan käyttää sekä raaka- että keitetyissä valmisteissa.
Ravintoarvo
Concorde-päärynät sisältävät joitain antioksidantteja, kuitua ja C-vitamiinia.
Sovellukset
Concorde-päärynät soveltuvat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten salametsästykseen, paistamiseen, grillaamiseen ja paistamiseen. Niitä voidaan käyttää tuoreena kädestä, viipaloitu salaatteihin tai juustolevyihin, hienonnettu salsaan, ja ne ovat ihanteellisia alkupaloille, koska ne eivät hapettu välittömästi. Niitä voidaan käyttää myös kakkujen ja torttujen päälle, pariksi sianfileen, karitsan tai vahvojen sinihomejuustojen kanssa, viipaloitu pizzan täytteeksi tai sekoitettu kaurahiutaleiden tai vanukkaiden kanssa. Concorde-päärynät kohtelevat siikaa, karitsaa, sianlihaa, naudanlihaa ja kanaa, mausteita, kuten kumina, curryjauhe, kaneli ja neilikka, korianteri, lime mehu, punasipuli, valkosipuli, gorgonzola, balsamietikka, ruskistettua voita, saksanpähkinöitä, manteleita, hasselpähkinät, delicata-kurpitsa, rucola ja granaattiomenan siemenet. Ne säilyvät jopa kaksi kuukautta jääkaapissa säilyttäen.
Etninen / kulttuurinen tieto
Concorde-päärynät muuttuvat hitaasti ruskeiksi, tunnetaan myös nimellä hapettavat, mikä tekee niistä ihanteellisia valmisteille, joissa ne jäävät pois pitkäksi aikaa. Niitä käytetään usein alkupaloissa tai salaateissa katettujen tapahtumien aikana miellyttävän näköisen ruokalajin ylläpitämiseksi. Concorde-päärynät kypsyvät myös muita päärynälajikkeita hitaammin, jolloin ne voivat houkutella monenlaisia kuluttajia, koska ne voidaan syödä rapeaksi tai pitää tiskillä pehmeämmän koostumuksen aikaansaamiseksi.
Maantiede / historia
Concorde-päärynät ovat kotoisin Englannista ja ne kasvatettiin ensimmäisen kerran vuonna 1977 East Malling -tutkimusasemalla Kentissä. Nykyään Concorde-päärynöitä löytyy erikoiskaupoista ja maanviljelijöiden markkinoilta Englannista ja myös osista Luoteis-Yhdysvalloista.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Concorde-päärynöitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
