Kuvaus / Maku
Samettikuorelliset pavut ovat vaaleanvihreitä ja kasvavat klustereina pitkillä kiipeilyviiniköynnöksillä. Ne ovat paksut ja kaarevat, kasvavat 10–12,5 senttimetriä ja ne on peitetty pienillä, jäykillä, harmailla tai oransseilla karvoilla, jotka voivat ärsyttää ihoa. Palkojen 3-6 värikkäitä pavut vaihtelevat luonnonvalkoisista tai mustista mustan, ruskean ja valkoisen tai kokonaan purppuran muotoisiin kuvioihin. Ne ovat kooltaan suuria lima-papuja ja tarjoavat pähkinäisen maun.
Vuodenajat / saatavuus
Samettikuorivia papuja on saatavana syksyllä ja keväällä.
Ajankohtaista
Samettikuorivat pavut tunnetaan tieteellisesti nimellä Mucuna pruriens ja kuuluvat Fabaceae- tai palkokasvien perheeseen. Heillä on useita yleisiä nimiä kaikkialla maailmassa, joista lähes kaikki viittaavat jollain tavalla pieniin karvoihin (tai samettiin) pavun palkossa. Sanskritin kielellä kasvi tunnetaan nimellä Kapikacchu, mikä tarkoittaa 'kutinaa alkaa kuin apina', ja Atmagupta, joka tarkoittaa 'salaa itseään', viitaten pavun moninaisiin lääkinnällisiin ominaisuuksiin. Samettikuorivat pavut ovat syötäviä ja herkullisia keitoissa, ne tunnetaan kenties parhaiten siitä, että ne ovat maailman ainoa luonnollinen L-dopan tai dopamiinin lähde.
Ravintoarvo
Samettikuorivat pavut ovat erinomainen proteiinin ja ravintokuidun lähde. Ne ovat myös suuri aminohappojen lähde, joten ne ovat ihanteellisia kasvisruokavaliota noudattaville. Ne sisältävät myös L-dopaa, joka on dopamiinin edeltäjä, josta voi olla hyötyä niille, joilla on neurologisia häiriöitä, kuten Parkinsonin tauti. Pavuilla tiedetään olevan myrkkyä estäviä, neuroprotektiivisia, diabeettisia ja antioksidanttisia ominaisuuksia.
Sovellukset
Samettikuoret ovat myrkyllisiä, ellei niitä valmisteta kunnolla. Liota kokonaiset palot yön yli ennen kypsentämistä, sitten siivilöi ja kiehauta makeassa vedessä. Sametti-kuorivia papuja käytetään kaikkialla maailmassa monin eri tavoin, mutta useimmiten niitä käytetään vihanneksina kuten muita palkokasvien lajikkeita. Ghanassa liotetut ja keitetyt pavut keitetään chilien ja sipulien kanssa muhennoksen tekemiseksi. Keski-Amerikassa ne kuivataan ja valmistetaan tavallisesti kahvipapujen tavoin luomaan kofeiinittomat kahvivaihtoehdot, jotka tunnetaan nimellä 'nescafé'. Intiassa keitetyistä siemenistä tehdään käynyt tahna nimeltä tempeh. Säilytä kokonaisia Velvet-kuorintapapuja jääkaapissa jopa viikon ajan. Valmistetut palot voidaan pakastaa enintään kolme kuukautta. Kuoritut siemenet säilyvät jääkaapissa jopa viikon.
Etninen / kulttuurinen tieto
Samettikuorivat pavut ovat olleet tärkeä osa ayurvedista lääketiedettä, Intian perinteisiä parantavia käytäntöjä yli 2000 vuoden ajan. Muinaisissa teksteissä kuvataan papuja, joita käytetään onnistuneesti Parkinsonin taudin kaltaisen hermostohäiriön hoidossa. Nykyään Parkinsonin potilaat kaikkialla maailmassa käyttävät Velvet-kuorimapapuja oireidensa lievittämiseen. Sen lisäksi, että se tunnetaan hyvin Parkinsonin potilaiden auttamiseksi, sitä käytetään myös Ayurvedassa sellaisten sairauksien kuten käärmehammasten, kipeiden lihasten ja reumaattisten häiriöiden hoitoon.
Maantiede / historia
Samettikuorivat pavut ovat kotoisin Etelä-Kiinasta ja Itä-Intiasta. Niitä löytyy trooppisilta alueilta ympäri maailmaa, kuten Intia, Afrikka, Tyynenmeren saaret ja suuri osa Keski-Amerikasta. Heidät tuotiin Keski-Amerikkaan 1800-luvun lopulla, ja Meksikosta ja Guatemalasta niistä on tullut tärkeä ruoka-, lääke- ja peitesato. Viljellyissä lajikkeissa ei ole paloja, joissa on ärsyttäviä karvoja, joten ne on helpompi korjata ja valmistaa. Keski-Amerikassa papuja käytetään yhä enemmän syötäväksi peitekasviksi. Samettikuorivia papuja pidetään typpeä sitovina kasveina, jotka vapauttavat olennaisen osan takaisin maaperään, mikä tekee niistä hyödyllisiä viljelykiertoon. Rehuna käytetään lehtiviiniköynnöksiä, samoin kuin palkoja ja kukkia. Ne istutetaan usein lehmänrehuksi ja karjan rehuksi. Yhdysvalloissa Velvet-kuorintapapuja kasvatetaan lämpimässä ilmastossa, jossa on paljon aurinkoa, kuten Floridassa, missä niitä voidaan havaita paikallisten viljelijöiden markkinoilla.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi samettikuorivat pavut Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
| Oviedon viljelijämarkkinat LähelläOviedo, Florida, Yhdysvallat Noin 676 päivää sitten, 5.4.2019 |
