Kurkuma jättää tietoa, reseptejä ja tosiasioita

Kuvaus / Maku

Kurkuma-lehdet ovat kooltaan pieniä tai keskikokoisia ja ovat pitkänomaisia tai lansettimaisia, keskimäärin 80-115 senttimetriä ja 30-48 senttimetriä leveitä. Sileät, vaaleanvihreät lehdet itävät pystysuorasta, paksusta vihreästä varresta, joka on yhdistetty kultaiseen juureen. Kurkumalehtien tuoksu on neutraali, ja leikattuina, survottuina tai pureskeltuina ne vapauttavat erottuvan kirpeän maun, jossa on ruohoa ja minttua. Kypsennettynä kurkuma-lehdet antavat kukkaisen, pistävän ja inkiväärisen maun, jolla on hieman katkera sävy.

Vuodenajat / saatavuus

Tuoreita kurkuma-lehtiä on saatavana keväällä syksyyn, kun taas kuivattuja kurkuma-lehtiä on saatavana ympäri vuoden.

Ajankohtaista

Kurkuma-lehdet, kasvitieteellisesti luokitellut Curcuma longa -kasviksi, kasvavat monivuotisella nurmikasvilla, jonka korkeus voi olla jopa metri ja jotka ovat Zingiberaceae- tai inkivääri-perheen jäseniä. Kurkuma-kasvi tunnetaan laajalti syötävistä juuristaan, mutta kaikki kasvin osat, mukaan lukien lehdet ja kukat, voidaan kuluttaa. Kurkuma-lehtiä tunnetaan myös nimellä Haldi-lehdet ja Manjal-lehdet, ja niitä käytetään laajalti Intiassa, joka on yksi kasvin suurimmista tuottajista maailmassa ja löytyy lähinnä rannikkoalueilta. Kurkuma-lehtiä käytetään yleisesti curryissa Goa ja Kerala, Intia, ja niitä lisätään usein ghee-pohjaisiin makeisiin tai peitattu myöhempää käyttöä varten.

Ravintoarvo

Kurkuma-lehdet sisältävät kurkumiinia, joka on voimakas antioksidantti.

Sovellukset

Kurkuma-lehtiä käytetään yleisesti curryissa, keitoissa, chutneyssa tai valmiissa suolakurkkuna. Niitä käytetään myös höyrytettyjen astioiden kääreenä. Yksi kuuluisista kurkumalehteistä Goassa, Intiassa, on Patholi, joka on makea nyytti, joka käyttää lehtiä käärimään makeutettua kookospähkinää, riisijauhoja ja kardemumma ennen höyryttämistä. Indonesian ja Thaimaan keittiöissä on myös ruokia, jotka höyrytetään kurkumalehtipaketeissa, kun lämpö vahvistaa lehden makua, joka antaa makua ruokalajille. Kurkuma-lehdet voidaan myös jauhaa tai murskata tahnan valmistamiseksi ja sitten paistaa käytettäväksi astioissa, kuten naudanlihassa tai kanan rendangissa, joka on kuiva curryliharuokalaji. Kurkuma-lehdet sopivat hyvin sitruunaruohon, kaffir-kalkkilehtien, tamarindin, chilien, valkosipulin, sipulin, inkiväärin ja kookosmaidon kanssa. Tuoreet lehdet säilyvät viikossa, kun niitä säilytetään jääkaapissa. Kuivatut kurkuma-lehdet säilyvät useita kuukausia, kun niitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa ja pidetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.

Etninen / kulttuurinen tieto

Kurkuma-lehtiä käytetään Intiassa laajasti, ja monet kulttuuri- ja lääketieteelliset käyttötarkoitukset ovat peräisin muinaisista ajoista. Kurkuma-lehtiä käytetään ayurvedisessa lääketieteessä, ja niiden uskotaan olevan antiseptisiä ominaisuuksia, jotka auttavat vähentämään vilustumisen, keltaisuuden ja jopa suolistomatojen oireita. Kurkuma-lehtien uskotaan myös parantavan ruoansulatusta ja voivat estää turvotusta ja vatsavaivoja. Niitä kutsutaan jäähdyttäväksi yrtiksi ja ne voidaan painaa ja tehdä tahnaksi käytettäväksi ulkoisesti turvotusten ja nyrjähdysten lievittämiseksi. Tahnaa voidaan käyttää myös kasvoilla kauneushoitona rauhoittamaan ihoa ja poistamaan viat. Kurkuma-lehtiä Intiassa keitetään myös uskonnollisten kuukausien tai festivaalien yhteydessä. Niitä pidetään Sattvic-ruokana, joka edistää selkeää ajattelua ja rauhallisia ajatuksia.

Maantiede / historia

Kurkuma on kotoisin Aasiasta, erityisesti Intiasta, jossa kurkuman käyttö mausteena, lääkkeenä ja jopa uskonnollisissa seremonioissa juontaa juurensa yli 4000 vuotta sitten. Sen uskottiin levinneen Kiinaan vuoteen 700 mennessä CE ja levinneen sitten Afrikkaan ja Jamaikaan 1700-luvulle mennessä. Kurkumaa löytyy nykyään laajalti erikoiskaupoista ja tuoreista markkinoista Kaakkois-Aasiassa, Aasiassa, Malaijin saaristossa, Pohjois-Australiassa, Afrikassa, Euroopassa, Etelä-Amerikassa ja Yhdysvalloissa.