| Southern Style mausteet | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Rakeinen valkosipuli on kuivattu valkosipuli, joka on jauhettu karkeasti. Rakenteeltaan maissijauhoa muistuttava rakeinen valkosipuli on väriltään beige tai vaaleanruskea ja tuntuu rapealta kitalaessa. Rakeet pysyvät yksittäisinä siroteltuina, vain vähän ryppyjä. Rakeistetulla valkosipulilla on pistävä aromi, joka voi olla ankara nenässä korkean kemiallisen allisiinin, orgaanisten rikkiyhdisteiden, ainutlaatuisten todellisille valkosipulilajikkeille, vuoksi. Rakeistetulla valkosipulilla on suolainen ja runsas maku, joka on hieman makea ja pähkinäinen, tasapainossa lievän palovamman ja heikon katkeran pinnan kanssa.
Vuodenajat / saatavuus
Rakeistettua valkosipulia on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Rakeistettu valkosipuli valmistetaan jauhamalla karkeasti valkosipulin kuivatut sipulit, monivuotinen kasvi, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Allium sativumiksi. Valkosipuli on liljaperheen jäsen ja liittyy läheisesti muihin alliumeihin, kuten sipuliin, salottisipuliin ja purjoihin. Tuoreet valkosipulin sipulit kerätään, kuoritaan, puhdistetaan, viipaloidaan, kuivataan ja jauhetaan sitten haluttuun kokoon. Rakeinen valkosipuli on jauhettua karkeaa, mikä luo yksittäisiä rakeita hienon jauheen sijaan. Valkosipulijauhetta tuotetaan samalla tavalla, mutta jauhetaan hienommaksi hienon, ryppyisen pölyn muodostamiseksi. Valkosipulia on viljelty antiikin ajoista lähtien, ja se on levinnyt maailmanlaajuisesti kauppa- ja tutkimusretkillä. Tutkijat uskovat, että yksi syy valkosipulin tuotantoon monissa maailman sivilisaatioissa oli sen kyky lisääntyä sekä seksuaalisesti että aseksuaalisesti. Valkosipuli voi lisääntyä siemenistä, mutta se voi myös lisääntyä yksittäisestä neilikasta, joka kasvaa luodakseen itsestään klooneja. Kun ihmiset muuttivat läpi historian, he tarvitsivat vain tuoda yhden valkosipulin sipulin aloittaakseen sadon kasvattamisen seuraavassa asutuksessa. Valkosipulilla ei ole vain pitkä historia kulinaarisista käyttötarkoituksista, vaan sillä on myös rikas historia lääkkeistä ja yliluonnollisista käyttötarkoituksista. Valkosipulin uskottiin suojaavan pahilta nymfiltä ja henkiltä, teräviltä härän sarvilta kaulan ympärillä ja suojaavan kotia varkailta, kateellisilta ihmisiltä ja muilta pahoilta, kun ne ripustettiin oven yläpuolelle tai hierotaan oviaukolle.
Ravintoarvo
Rakeinen valkosipuli sisältää merkittäviä määriä B6-vitamiinia, C-vitamiinia, seleeniä ja mangaania. Valkosipuli on myös hyvä mineraalien lähde, mukaan lukien kalsium, kupari, kalium, fosfori ja rauta. Valkosipulin tiedetään olevan antimikrobia, ja sen uskotaan edistävän immuunijärjestelmää. Valkosipulia pidetään sydämen terveellisenä ruokana, ja säännöllinen käyttö yhdessä terveellisen elämäntavan ja lääkityksen kanssa voi auttaa vähentämään verenpainetta, kolesterolia ja hidasta ateroskleroosia tai valtimoiden kovettumista. Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä valkosipulia käytetään terveellisen ruoansulatuksen tukemiseen, ja Ayurvedassa, Intian lääketieteellisessä käytännössä, valkosipulia käytetään lämmittämään tasapainoa kehossa.
Sovellukset
Valkosipuli on tärkeä ainesosa, jota käytetään Aasiassa, Euroopassa, Lähi-idässä sekä Pohjois- ja Etelä-Amerikassa. Rakeinen valkosipuli on monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää lisäämään rohkea, pähkinäinen maku valkosipulia mihin tahansa reseptiin. Kun tuore valkosipuli korvataan, rakeinen valkosipuli on ensisijainen valinta, koska sillä on vivahteikkaampi valkosipulin maku kuin valkosipulijauheella. Rakeinen valkosipuli sekoittuu hyvin nesteisiin, joten se on täydellinen lisä keittoihin, muhennoksiin ja muihin liemiin. Rakeet lisäävät mukavan tekstuurin ja kerroksen makua salaattikastikkeisiin, marinadeihin ja kastikkeisiin. Rakeisen valkosipulin karkea rakenne tekee siitä täydellisen yhdistettäväksi muiden mausteiden ja yrttien kanssa maustehieronnassa, jota voidaan käyttää lihassa ja vihanneksissa. Rakeistettua valkosipulia voidaan lisätä perunamuusiin, sekoittaa voita ja lisätä valkosipulileivään tai ripotella paahdetuille vihanneksille tai perunoille. Ole varovainen paahtaessasi korkeissa lämpötiloissa, koska rakeisella valkosipulilla on korkea sokeripitoisuus ja se voi palaa nopeasti. Tuoreen rakeistetun valkosipulin valmistamiseksi yksinkertaisesti dehydratoi kokonaiset valkosipulinkynsi uunissa matalassa lämpötilassa tai dehydraattorissa, jäähdytä ja jauhaa monitoimikoneessa tai maustemyllyssä haluttuun koostumukseen. Rakeistettua valkosipulia voidaan säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa ilmatiiviissä astiassa jopa kolme vuotta. Mauste on myös pidettävä poissa lämmönlähteistä, kuten uunista ja liedestä, parhaan laadun saavuttamiseksi ja paakkuuntumisen estämiseksi.
Etninen / kulttuurinen tieto
Vaikka valkosipulia pidettiin hyvin lääkinnällisissä tarkoituksissa ja kansanperinteen työkaluna monissa muinaisissa kulttuureissa, sen käyttö kulinaarisena ainesosana rajoittui enimmäkseen näiden yhteiskuntien alempaan luokkaan. Muinaisessa Egyptissä paprikat arvostivat valkosipulia, jotka jopa menivät niin pitkälle, että palvoivat sitä jumalana. Sitä käytettiin valuuttana ja haudattiin faraoiden kanssa. Kasvia pidettiin kuitenkin liian karkeana ylemmän luokan hienostuneille makuille, ja papit välttivät aktiivisesti valkosipulin kovaa makua ja aromia. Sen sijaan valkosipulia syötettiin säännöllisesti orjille, jotka rakensivat pyramidit. Kreikassa niiden, jotka haluavat päästä Cybelen temppeliin, oli annettava hengitys ilman valkosipulin hajua, muuten heiltä evätään pääsy. Muinaisessa Intiassa yhteiskunnan ylemmän kerroksen jäsenet kieltäytyivät nauttimasta pistävää ainesosaa, koska sen voimakas haju ja maku liittyivät usein tavallisiin ihmisiin. Vastaavia käytäntöjä tapahtui Espanjassa, jossa valkosipulihajuisia ritareita heitettiin kohteliasta yhteiskunnasta viikon ajaksi kuningas Alfonso de Castillen hoviin ja Englannissa, jossa valkosipulin hengitystä pidettiin sopimattomana hovin hienostuneille naisille ja herrasmiehille. Tämä ilmapiiri seurasi valkosipulia uuteen maailmaan, jossa sitä pidettiin etnisenä ainesosana, jota usein kutsuttiin nimellä 'italialainen hajuvesi'. Valkosipulin suosio Yhdysvalloissa saavutettiin vasta 1950-luvulla. Nykyään nämä näkemykset valkosipulin ympärillä ovat enimmäkseen kadonneet, ja valkosipulia käytetään kaikkialla maailmassa, lisätään melkein kaikkiin suolaisiin resepteihin, joita näistä kulttuureista löytyy.
Maantiede / historia
Villi valkosipuli on kotoisin Keski-Aasiasta, keskittyen Kirgisiassa, Tadžikistanissa, Turkmenistanissa ja Uzbekistanissa. Valkosipuli on yksi vanhimmista tunnetuista puutarhakasveista, ja sen viljely on osoittanut 5000 vuotta Intiassa, Egyptissä ja Lähi-idässä. Valkosipulia vaihdettiin Keski-Aasiasta ja Mesopotamiaan 4500 vuotta sitten, missä se levisi muinaiseen Kreikkaan ja Roomaan ja lopulta Kiinaan, jossa se on ollut katkottua ainesosaa yli 4000 vuoden ajan. Valkosipuli tuotiin Eurooppaan 1100-luvulla ristiretkeläisten toimesta. Viljakas otti pian vaikutteita eurooppalaisista kulttuureista ja keittiöstä, ja sitä käytettiin paitsi talonpoikien ruoan ainesosana myös pahana ja mustana ruttoona keskiajalla. Espanjalaiset, ranskalaiset ja portugalilaiset uudisasukkaat toivat valkosipulin uuteen maailmaan, missä se kukoisti, etenkin Kalifornian ilmastossa, josta on tullut eräiden maustetuimpien ja halutuimpien valkosipulien tuottaja. Vuodesta 2020 lähtien yli 2,5 miljoonaa hehtaaria valkosipulia viljeltiin ympäri maailmaa, ja suurin tuottaja oli Kiina, jota seurasivat Intia, Etelä-Korea, Egypti, Venäjä ja sitten Yhdysvallat. Kiina on myös maailman suurin rakeistetun valkosipulin tuottaja. Rakeistettua valkosipulia löytyy minkä tahansa ruokakaupan tai supermarketin maustekäytävästä.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| SpiceBreeze | San Diego, Kalifornia | 760-350-5555 |
| InterContinental Vistal -keittiö | San Diego, Kalifornia | 619-501-9400 |
| Peten Premade Paleo | San Diego, Kalifornia | 770-359-8274 |
| Galaxy Taco | La Jolla Kalifornia | 858-228-5655 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad, Kalifornia | 949-235-5862 |
| Kuparikuninkaat | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Vesibaari | San Diego, Kalifornia | 619-308-6500 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornia | 760-944-8252 |
| Olivewood Gardens ja oppimiskeskus | National City CA | 619-434-4281 |
| Mavericks Beach Club | San Diego, Kalifornia | 858-999-0348 |
| Korkki ja käsityö | San Diego, Kalifornia | 858-618-2463 |
| Neiti B: n kookosklubi | San Diego, Kalifornia | 858-381-0855 |
| Ennen | San Diego, Kalifornia | 858 675 8505 |
| Naapuruston hampurilainen | San Diego, Kalifornia | 619-446-0002 |
| Cove House | La Jolla Kalifornia | 858-999-0034 |
| Harney Sushin vanhakaupunki | San Diego, Kalifornia | 619-295-3272 |
