| Ruoka Buzz: Kukkakaalin historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Kukkakaali | Kuunnella |
Kasvattaja
| Musta lampaatuote |
Kuvaus / Maku
Itävä oranssi kukkakaali muodostaa pienet, epätasaiset varret, joissa on oranssinvärisiä kukkia tai juustoja. Vaaleanvihreät varret ovat kiinteitä ja pehmeitä, 2–10 senttimetriä pitkiä, ja jotkut ovat kiinnittyneet paksumpaan, keskivarsiin. Koko itävä oranssi kukkakaali, sen varsi ja kukinnot ovat syötäviä. Kukinnot tarjoavat pehmeän ja murenevan koostumuksen ja miedon maun makealla ja pähkinäisellä maulla.
Vuodenajat / saatavuus
Itävää oranssia kukkakaalia on saatavana lyhyeksi ajaksi kevättalvella.
Ajankohtaista
Itävä oranssi kukkakaali tunnetaan kasvitieteellisesti nimellä Brassica oleracea var. botrytis ja on viileä kauden biennaali, mikä tarkoittaa, että kukkii kaksi täyttä vuotta. Itävä kukkakaali kehittyy kahdella tavalla, joko silmuista, jotka sijaitsevat vanhempien lehtien juuressa, jotka on jätetty kasvamaan pelloilla, tai kun lämpöaalto tai erittäin lämmin sää aiheuttaa vasta muodostuvien päiden äkillisen kukinnan. Oranssi itävä kukkakaali ei ole tavallinen näky ruokakaupoissa, koska viljelijät eivät usein jätä niitä kehittymään.
Ravintoarvo
Itävä oranssi kukkakaali sisältää runsaasti C- ja K-vitamiineja sekä folaattia. Se on myös hyvä B-kompleksin vitamiinien, mangaanin, fosforin ja kuidun lähde ja sisältää proteiinia, kaliumia ja magnesiumia. Oranssi väri johtuu antioksidanttipitoisen beetakaroteenin läsnäolosta.
Sovellukset
Itävää oranssia kukkakaalia voidaan käyttää raakana tai keitettynä, ja se voidaan korvata tavallisella kukkakaalilla useimmissa resepteissä. Leikkaa kukkia salaatteja ja crudité-lautasia varten. Juomapäät voidaan paahtaa, grillata, höyryttää tai paistaa ja todennäköisesti menettävät oranssin pigmenttinsä kuumennettaessa. Lisää mahdollisuuksien mukaan itävää oranssia kukkakaalia kypsennyksen päätteeksi, jotta se säilyttää enemmän ravintoarvoa. Kukintoja voidaan peitata ravinteiden ja värin säilyttämiseksi. Säilytä itävää oranssia kukkakaalia löysästi jääkaapissa olevassa muovipussissa enintään 5 päivän ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Oranssin kukkakaalin itäminen ei ole sama kuin Japanissa kehitetty uusi hybridi kukkakaali nimeltä karifurore. Sitä kutsutaan myös kepikukkakaalaksi Japanissa, fioretto, 'pieneksi kukaksi' Yhdysvalloissa ja biankoliksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Se on parsakaalin ja kiinalaisen kai-lanin risteytys, jonka on valmistanut japanilainen Tokito Seed Company. Tuloksena on makeampi kukkiva kukkakaali, jolla on ympärivuotinen kasvukyky.
Maantiede / historia
Oranssi kukkakaali löydettiin 1970-luvulla normaalin, valkoisen kukkakaalin satunnaisena mutaationa. Se hybridisoitiin edelleen 1980-luvun alussa New Yorkin osavaltion maatalousasemalla Genevessä New Yorkissa. Se oli ensimmäinen kerta, kun kukkakaalia hybridisoitiin. Nykyään oranssia kukkakaalia on useita nimettyjä lajikkeita, kuten 'Cheddar' ja 'Orange Bouquet', vaikka viljelijät ja jälleenmyyjät mainitsevat sen tyypillisesti itäväksi oranssiksi kukkakaaliksi. Kukkakaali on kotoisin Välimeren pohjoisosasta, Itä-Euroopasta ja nykyisestä Turkista. Se vaatii viileitä kasvuolosuhteita ja suosii alueita, jotka ovat lauhkealla alueella ja ovat hyvin herkkiä lämpötilan muutoksille. Liikaa lämpöä kasvukauden lopussa johtaa kukkiviin päihin. Itävää oranssia kukkakaalia on todennäköisimmin havaittu viljelijöiden markkinoilla ja ravintolamenuissa lauhkean kasvun alueilla.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät itävän oranssin kukkakaalia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
