Kuvaus / Maku
Pilkut lumiherneet ovat pieniä, litteitä palkoja, joiden pituus on keskimäärin 5-10 senttimetriä, ja niillä on pitkänomainen muoto, kapenevat päät. Palot voivat olla hieman vääntyneitä tai kaarevia ja paljastavat usein suljettujen siementen ääriviivat, mikä antaa pinnalle kuoppaisen ulkonäön. Palkissa on myös selkeät, kirjava kastanjanruskea ja kulta sävyt, ja jokainen palko on ainutlaatuinen väriltään ja pilkulliselta. Pakattujen palojen sisällä on 4-7 pientä, pyöreää ja vaaleanvihreästä keltaiseen siementä. Pilkulliset lumiherneet korjataan nuorina, mikä parantaa lajikkeen raikasta, pehmeää ja hieman pureskeltavaa koostumusta. Sekä siemenet että palo ovat syötäviä, ja palot sisältävät raikkaan, kasvillisen ja maanläheisen maun, kun taas siemenillä on lieviä, makeaja ja ruohoisia vivahteita.
Vuodenajat / saatavuus
Pilkullisia lumiherneitä on saatavana ympäri vuoden, ja kasvukauden huippu on alkukeväästä ja loppukesästä.
Ajankohtaista
Pilkut lumiherneet, kasvitieteellisesti luokiteltu Pisum sativum var. saccharatum, ovat harvinainen lajike puutarhaherneitä, jotka kuuluvat Fabaceae-perheeseen. Monipuoliset herneet ovat viileän sään lajike, jota kasvatetaan selvästi värillisten palojen ja syötävien jänteiden, nuorten lehtien ja varsien vuoksi. Pilkulliset lumiherneet on luonut tunnettu herneiden kasvattaja Dr. Calvin Lamborn, ja ne vapautetaan valikoivasti yrityksensä, Calvin's Seeds, kautta viljelijöille tiukkojen sopimusten mukaisesti varmistaakseen, että laadukkaita satoja tuotetaan. Rajoitetun saatavuuden vuoksi Pilkut lumiherneet ovat suosittuja kokkien keskuudessa värin, makean maun, lempeän luonteensa vuoksi yksinomaisena kulinaarisena ainesosana.
Ravintoarvo
Pilkut lumiherneet ovat erinomainen kuidun lähde ruoansulatuskanavan stimuloimiseksi ja ovat hyvä K-vitamiinin lähde nopeuttamaan haavojen paranemista, C-vitamiini immuunijärjestelmän vahvistamiseksi ja B-vitamiinit. Herneet sisältävät myös folaattia kehittää punasoluja, A-vitamiinia terveiden elinten toiminnan ylläpitämiseksi ja tarjota pienempiä määriä rautaa, kuparia, mangaania, kaliumia, sinkkiä ja kalsiumia.
Sovellukset
Pilkullisilla lumiherneillä on raikas, makea ja kasviperäinen maku, joka soveltuu hyvin sekä raaka- että keitetyille sovelluksille, kuten paistamiseen, paistamiseen, hauduttamiseen ja vaalentamiseen. On tärkeää huomata, että lumiherneillä tiedetään olevan nopeampi kypsennysaika kuin muilla lajikkeilla, eikä niitä tule ylikypsentää säilyttämään terävän koostumuksensa. Pilkullisia lumiherneitä voidaan käyttää raakana, heittää vihreiksi salaateiksi tai ne voidaan pilkkoa ja sekoittaa muiden vihannesten ja yrttien kanssa kirkkaan lisukkeen luomiseksi. Herneet voidaan myös viipaloida ja sisällyttää tuoreisiin kevätrulliin, näyttää vihannesten lautasilla upotettuna tai sekoittaa kastikkeisiin tai kastikkeisiin. Raakavalmisteiden lisäksi pilkulliset lumiherneet voidaan kevyesti keittää ja sekoittaa paistettuihin perunoihin, pilkkoa ja heittää curryiksi ja keittoihin, tarjoilla paahdetun lihan kanssa tai paistaa erillisenä lisukkeena. Lajiketta kasvatetaan joskus mikrovihreänä ja herneiden versona makean maunsa vuoksi. Palkojen lisäksi Pilkullisten lumiherneiden lehtiä ja jänteitä käytetään usein salaateissa, siirappeissa, jäätelössä ja keittolevyssä. Pilkulliset lumiherneet sopivat hyvin porkkanan, kesäkurpitsa, paprikan, parsakaalin, yrttien, kuten rakuuna, persilja, minttu ja korianteri, ricotta, valkosipuli, inkivääri, ja lihan kuten siipikarjan, naudanlihan, kalkkunan ja kalan kanssa. Tuoreet, pesemättömät pilkulliset lumiherneet säilyvät 3-4 päivää, kun niitä säilytetään muovipussissa jääkaapissa. Kun kypsennetyt palot säilyvät viiden päivän ajan, kun niitä säilytetään suljetussa astiassa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Tohtori Lumiherneiden luoja Calvin Lamborn vietti suurimman osan elämästään 4,5 hehtaarin maatilallaan Twin Fallsissa Idahossa, joka oli omistettu uusien herneiden lajikkeiden luomiselle. Lamborn sai tohtorin tutkinnon. kasvivirologiassa, ja hänen merkittävin saavutus oli sokeriherneen kehittäminen. Lamborn mainitsee usein onnettomuuden, ja Lamborn huomasi herneen kasvien suotuisan pod-mutaation ja valitsi siemenet viljelyä varten. Perinteisten risteytystekniikoiden avulla Lamborn loi alkuperäisen snap herneen ja tunnetaan muiden kasvattajien keskuudessa usein sokeriherneen isänä. Lamborn selittää menestyksensä herneiden viljelyssä hänen uteliaisuudestaan ja rakkaudestaan herneitä kohtaan. Lajikkeet, kuten pilkullinen lumiherne, kehitettiin antamaan kokkeille uusi lajike, jolla on ainutlaatuiset ulkonäkö ja maut. Lamborn piti kokkeja taiteilijoina ja nautti luovista tavoista, joilla he sisällyttävät herneenlajikkeensa ruokiinsa. Nykyään Lambornin perintö on jätetty hänen poikansa, Rod Lambornin, käsiin, ja heidän siemenyhtiönsä sisältää yli 900 hernelajiketta jatkaakseen pyrkimyksiään herneiden biologiseen monimuotoisuuteen kasvavassa siemenestä pöydään -liikkeessä.
Maantiede / historia
Pilkulliset lumiherneet luotiin perinteisillä, muuntogeenisillä organismeilla risteytystekniikoilla, jotka tohtori Calvin Lamborn suoritti tilallaan Twin Fallsissa Idahossa. Lamborn, tunnettu kasvinjalostaja, oli kuuluisa monenlaisten herneiden luomisesta, ja hänet tunnustetaan maailmanlaajuisesti luomalla sokeriherne. Lamborn kuoli vuonna 2017, mutta hänen yritystään Calvin's Seeds, joka tunnetaan myös nimellä Magic Seed Company, johtaa hänen poikansa Rod Lamborn. Nykyään pilkulliset lumiherneet ovat harvinainen lajike, jota kasvatetaan sopimuksella valikoitujen maatilojen kanssa yhteistyössä Calvin's Seedsin kanssa. Värikkäitä palkoja myydään erikoisliikkeiden kautta kaikkialla Yhdysvalloissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät pilkullisia lumiherneitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
