| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kasvattaja
| Concord Farms Inc. | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Lumi-sienet ovat kooltaan pieniä tai keskikokoisia, halkaisijaltaan keskimäärin 5-7 senttimetriä, ja ovat ohuita, ryppyisiä ja muodostuvat haarautuvista frondeista. Hedelmärungon väri vaihtelee valkoisesta rusketukseen ja on hyytelömäinen ja läpikuultava. Sieni tuottaa myös itiöitä oksojen taitosten pinnalle. Lumi-sienillä on mausteinen haju, joka haihtuu ruoanlaittoon ja on pureskeltavaa ja joustavaa, ja sen maku on erittäin mieto.
Vuodenajat / saatavuus
Lumi-sieniä viljellään kaupallisesti Kiinassa, ja niitä on saatavana ympäri vuoden sekä tuoreina että kuivattuina.
Ajankohtaista
Lumi sienet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Tremella fuciformisiksi, ovat villi, syötävä sieni, joka kuuluu Tremellaceae-perheeseen. Tunnetaan myös nimellä Silver Ear-sieni, Tremella-sieni, White Jelly -sieni, White-sieni ja White Tree-sieni. Tuoreessa, kuivatussa ja purkitetussa muodossa olevia lumi-sieniä käytetään lisäämään tekstuuria moniin kulinaarisiin sovelluksiin.
Ravintoarvo
Lumi-sienet sisältävät vitamiineja B1, B2, B6 ja D, folaattia, sinkkiä, kaliumkalsiumia, magnesiumia, rautaa ja kuparia.
Sovellukset
Lumi-sienet soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten kiehuminen, paistaminen ja paistaminen. Niitä käytetään usein salaateissa ja keitoissa lisättävän, pureskeltavan koostumuksen saavuttamiseksi, ja sekoitetaan myös sekoitettujen perunoiden kanssa valmistusten lopussa, jotta ne eivät hajoa. Sienen hyytelömäistä luonnetta voidaan käyttää myös sakeuttimena keitoissa ja kastikkeissa. Kiinassa lumisieniä tarjoillaan karkkisiirapissa ja ne yhdistetään myös kuivattuihin longaneihin ja jujubeihin jälkiruokakeittoon, joka tunnetaan nimellä luk mei. Lumi-sienet sopivat hyvin vihreän sipulin, korianterin, siipikarjan, sellerin, porkkanan, taatelien, soijakastikkeen, mustikoiden, kiivin ja vaniljajäätelön kanssa. Ne säilyvät 1-2 päivää käärittyinä paperipyyhkeisiin ja säilytetään jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kiinassa ja Japanissa naiset käyttävät lumisieniä kauneudenhoitotuotteena, ja väitetään, että jos ne syödään, ne edistävät pitkää ja moitteetonta elämää. Lumi-sienet sisältävät entsyymiä, joka parantaa kosteuden pidättymistä ihossa, mikä voi joskus auttaa vähentämään ryppyjä. Lumi-sieniä on käytetty yli 2000 vuoden ajan perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä, mikä auttaa vähentämään pisamia, niistä on tehty tonika, joita käytetään vähentämään kuivaa yskää ja jotka on nautittu parantamaan ihonväriä.
Maantiede / historia
Lumisienet ovat kotoisin subtrooppisilta ja trooppisilta alueilta ympäri maailmaa, mukaan lukien Brasilia, Taiwan, Kiina, Japani ja muissa Aasian maissa. Näiden sienien viljely aloitettiin Kiinassa noin vuonna 1914 ja uudet viljelytekniikat alkoivat vuonna 1968, mikä johti lajikkeen massatuotantoon ja kykyyn viedä sieniä kuivattuina kaikkialla maailmassa. Nykyään lumisieniä löytyy tuoreilta paikallisilta markkinoilta tai kuivattuna Aasiassa, Kaakkois-Aasiassa, Etelä-Amerikassa, Keski-Amerikassa, Australiassa, Uudessa-Seelannissa, Afrikassa ja Pohjois-Amerikassa.
