Kuvaus / Maku
Yacon on Yacon-kasvin syötävät mehevät juuret, jotka kiinnittyvät vaaleanpunaisiin juurakkoihin, jotka yhdistävät sen korkeaan varteen. Yaconin kasvi voi kasvaa yli 2 metriin ja tuottaa kypsyessään pieniä keltaisia kukkia. Yaconit ovat suuria ja painavat muutamasta sadasta grammasta kilogrammaan. Siinä on ulompi ruskea iho ja sisempi valkoinen iho, joka on kuorittava pois ennen kulutusta. Liha on keltainen, ja siinä on raikas, mehukas, makea maku, joka on samanlainen kuin jicaman. Kun olet kuorinut Yaconia, liota sitruunaan tai etikkaan estääksesi Yaconia hapettumasta.
Vuodenajat / saatavuus
Yacon on saatavana talvikuukausina.
Ajankohtaista
Yacon, joka tunnetaan kasvitieteellisesti nimellä Smallanthus sonchifolius, on monivuotisen päivänkakkara. Yaconin kasvia kasvatetaan perinteisesti Andien pohjois- ja keskiosissa Kolumbiasta Pohjois-Argentiinaan. Yacon tunnetaan myös nimellä Perun jauhettu omena, Mansikka Jicama, Bolivian Sunroot, Sweet-Root ja Ground Pear. Yacon on auringonkukan ja auringon sokerin läheinen sukulainen. Ecuadorissa Yacon tunnetaan nimellä jicama, vaikka suhteita ei ole. Toisin kuin muut juurikasvit, jotka muuttavat hiilihydraatit tärkkelykseksi, Yacon sisältää runsaasti inuliinia, joten se on sakkaroositon ruoka diabetesta sairastaville.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Yaconia (Perun maapähkinä). Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Saavutettavissa oleva kestävä | Yacon-kastike | |
| San Diegon elintarvike | Suolainen sitrushedelmien salaatti |
