| Musta lampaatuote |
Kuvaus / Maku
Pipicha on ruohomainen, pystysuora yrtti, jolla on korkeat, ohut varret, pitkät ja kapeat, aromaattiset vihreät lehdet. Pipicha kasvaa villinä, ja joillakin alueilla sitä pidetään jopa rikkaruohona. Kukkarannat kasvavat kypsän varren kärjessä, mutta eivät avaudu ennen kuin sisällä oleva siemen on kypsynyt. Kukat ovat violetteja ja valkoisia, joiden paino voi taivuttaa yrtin varret. Pipichalla on selvä maku, vahvempi kuin korianteri, ripaus minttua ja hieman sitrushedelmiä.
Vuodenajat / saatavuus
Pipicha on saatavana keväällä, tyypillisesti myöhemmin kaudella.
Ajankohtaista
Pipicha tai Chepiche on rakragonin kaltainen yrtti, joka on kotoisin Meksikosta ja jota käytetään kuten korianteria monissa resepteissä. Kasvitieteellisesti Pipicha luokitellaan Porophyllum tagetoidesiksi ja se on päivänkakkara-perheen jäsen. Pipichan sanotaan olevan samanlainen kuin korianteri, jolla on vaikuttavampi makuprofiili. Pipicha sekoitetaan usein toiseen meksikolaiseen yrttiin, Pápaloon, jolla on paljon leveämmät lehdet ja erilainen makuprofiili. Joskus Pipichaa kutsutaan Thin Pápalo, Tepicha, Pepicha ja Escobeta.
Ravintoarvo
Pipicha voi toimia kitalaen puhdistusaineena aterioiden jälkeen. Yrtti sisältää C- ja B-vitamiineja sekä kalsiumia ja rautaa. Pipicha-lehtien haihtuvista öljyistä löytyvät terpiinit ovat beetamyrseeni ja D-limoneeni ja jotkut muut. Nämä yhdisteet toimivat antioksidantteina, jotka auttavat suojaamaan ihmissoluja vapailta radikaaleilta ja ympäristömyrkeiltä.
Sovellukset
Pipichaa käytetään tuoreena, usein mausteena tai viimeisenä lisäyksenä astiaan. Leikkaa Pipicha karkeasti ja lisää sekoitettuun salaattiin, tuoreisiin salsoihin ja devilled muniin. Pipicha sopii hyvin viljapohjaisten salaattien, kuten Tabbouleh, Mujaddara (bulgur vehnä) tai perunasalaatin kanssa. Pipichaa käytetään yleisesti Oaxacan-ruokalajissa Sopa de Guias, joka on kesäkurpitsa-keitto, joka on valmistettu kasvin kukista ja viiniköynnöksistä. Pipicha lisätään tyypillisesti kypsennyksen lopussa maun säilyttämiseksi. Pipicha voi lisätä väriä ja makua arroz blancoon (valkoinen riisi) ja kevyesti paistettuihin valkoisiin kaloihin. Top enchiladat ja tamales hienonnetulla Pipichalla tai sisällytä tomatillosalsaan. Maku on voimakas, joten tulisi käyttää pienempiä määriä. Säilytä Pipicha jääkaapissa muovipussissa ja käytä muutaman päivän kuluessa. Pipichan arkuus tekee siitä pilaantuvamman.
Etninen / kulttuurinen tieto
Alkuperäiskansoja alueella, jolla Pipicha syntyi, kutsuttiin Nahuatliksi. He käyttivät Pipichaa lääkekasvina bakteeri-infektioille ja kehon, erityisesti maksan, detoksoinnille. Meksikon Pueblan ja Oaxacan osavaltioiden ruokiin vaikuttaa voimakkaasti paikallinen yrtti, ja sen suosio kasvaa, kun alkuperäiskansat lähtevät alueelta ja ottavat Pipichan ja sen reseptit mukaan.
Maantiede / historia
Pipicha on kotoisin Etelä-Meksikossa sijaitsevista Pueblan ja Oaxacan osavaltioista, ei liian kaukana Guatemalan rajalta. Pipichaa ei usein näy kotimaisen Meksikon ja joidenkin Keski-Amerikan maiden ulkopuolella, mutta sitä voi löytää paikallisilta Meksikon ja muutamilta viljelijöiden markkinoilta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Pipichan. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Wanderlust-keittiö | Poblano-kanatacot Pipichalla | |
| Ruoka Taide | Oaxacan Mole vihreällä | |
| Sunset Park CSA | Vihreä kastike pipichalla |
