Kuvaus / Maku
Patte de Loupin omenat ovat epäsäännöllisen muotoisia hedelmiä, joiden ulkonäkö vaihtelee suuresti pyöreistä, kartiomaisista, muodoltaan soikioihin, joskus myös lommoiksi tai vinoiksi. Iho vaihtelee väriltään keltaisesta, vaaleanruskeasta kelta-vihreään, ja se on kiinteä, sitkeä ja karkea, toisinaan peitetty harmaa-ruskealla ruskeella. Jotkut omenat voivat myös halkeilla kasvun aikana, jolloin hedelmän pinnalle muodostuu kapea, näkyvä arpi. Ihon alla norsunluun liha on tiheä, raikas ja vesipitoinen, ja se ympäröi keskisydämen, joka on täynnä hyvin pieniä, ruskeanmustaisia siemeniä. Patte de Loupin omenat ovat aromaattisia ja niillä on tasapainoinen, makea-hapokas maku, jossa on hienovaraisesti hajustettuja aniksia ja litsiä.
Vuodenajat / saatavuus
Patte de Loup -omena korjataan myöhään syksyllä talvella, ja asianmukaisesti varastoituna omenat voidaan pitää kevään puolivälissä.
Ajankohtaista
Patte de Loup -omena, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Malus domesticaksi, on hyvin vanha ranskalainen perintö, joka kuuluu Rosaceae-perheeseen. Käännettynä ranskasta tarkoittaa 'suden tassua', Patte de Loupin omenat ansaitsivat epätavallisen nimensä hedelmän yli kulkevasta pitkänomaisesta arvesta. Legendan mukaan omena näyttää siltä kuin susi olisi naarmuuntunut. Epäsäännöllisen muotoiset omenat tunnetaan yleisesti myös nimellä Griffe de Loup ja Pomme de Loup kaikkialla Ranskassa, eikä Patte de Loup -omenoita viljellä kaupallisesti johtuen markkinoiden kysynnästä virheettömille, yhtenäisille ja kiiltäville nahoille. Erillisestä ulkonäöltään huolimatta Patte de Loup -omenilla on makea-hapokas maku, jota arvostetaan erikoisviljelijöiden ja kotipuutarhureiden keskuudessa sen maun, koostumuksen ja kyvyn vuoksi käyttää monenlaisissa kulinaarisissa sovelluksissa.
Ravintoarvo
Patte de Loup -omena on hyvä C-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka voi auttaa suojaamaan immuunijärjestelmää ulkoisilta ympäristövahinkoja vastaan. Omenat sisältävät myös kuitua, A-vitamiinia ja kaliumia, jotka voivat auttaa säätelemään nestetasoja kehossa.
Sovellukset
Patte de Loup -omena soveltuu parhaiten sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin, kuten leivontaan ja hauduttamiseen. Epäsäännöllisen muotoisilla omenilla on makea, kirpeä maku, joka on esillä, kun niitä kulutetaan tuoreina, käsistä, ja liha viipaloidaan yleensä ja tarjoillaan kastikkeiden, suklaan tai juustojen kanssa alkupalalevyillä. Omenat voidaan myös puristaa mehuiksi ja siidereiksi, pilkkoa ja taittaa ohukaisiksi tai viipaloida ja heittää hedelmiin ja vihreisiin salaatteihin. Raaka-aineen lisäksi Patte de Loup -omena tunnetaan maustaan ja koostumuksestaan keitetyissä valmisteissa, ja niistä voidaan tehdä chutney, kuutioiksi kastikkeita, haudutettua fricasseeksi tai paahdettua lihan kanssa. Omenoita käytetään myös leivonnaisissa, ja niistä voidaan leipoa kakkuja, torttuja, profiteroleja ja piirakoita. Patte de Loup -omena yhdistyy hyvin lihan, kuten karitsan, hirven, naudanlihan, sianlihan, siipikarjan ja kalan, perunoiden, rucolan, fenkolin, yrttien, kuten timjamin, persiljan, mintun, vaniljan, karamellin ja juustojen, kuten cheddarin, goudan, kanssa. ja parmesaania. Tuoreet omenat säilyvät 1–4 kuukautta, kun niitä säilytetään asianmukaisesti viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Patte de Loupin omenoita on viljelty keskiajalta lähtien Ranskassa, ja huhutaan, että niitä on kasvatettu Versailles'n palatsin puutarhoissa Louis XIV: n hallituskaudella. Hienosta maineestaan huolimatta, parannettujen lajikkeiden jatkuvan vapauttamisen myötä Patte de Loup -omena omenat haihtuvat paikallisilta markkinoilta epätavallisen muodonsa vuoksi ja ovat pysyneet paikallisena erikoisviljelijöille jo vuosikymmenien ajan. Viime vuosina Ranskassa on tapahtunut perinnöllisten omenien herätystä etenkin luomuviljelijöiden kautta, jotka haluavat viljellä erinomaisen maun omaavia lajikkeita. Lajiketta esitellään viljelijöiden markkinoilla, joissa viljelijät kannustavat kuluttajia katsomaan alkuperäisiä esiintymisiä pidemmälle ja suosimaan omenalajikkeita maunsa ja rakenteensa vuoksi.
Maantiede / historia
Patte de Loup -omena löydettiin ensin Beaupreaussa, kunnassa Länsi-Ranskan Marie-et-Loiren osastolla. Lajike on mainittu puutarhaviljelyasiakirjoissa 1700-luvulta lähtien, mutta sen uskotaan olevan viljelty jo aikaisemmin, keskiajalta. Pääasiassa suosittuja 1600- ja 1700-luvuilla Ranskassa, Patte de Loup -omena ei suostunut kaupallisille markkinoille epätavallisen ulkonäönsä vuoksi, ja se löytyy pääasiassa erikoisviljelijöiden ja kotipuutarhojen kautta Ranskassa ja Euroopassa nykyään.
