Kuvaus / Maku
Ancho-chilipippurit ovat suuria, kuivattuja versioita poblano-pippurista, keskimäärin 10-12 senttimetriä ja halkaisijaltaan 5-7 senttimetriä. Paprikoilla on tasainen, leveä ja sydämen muotoinen muoto, kaarevat olkapäät, jotka kapenevat pyöreään, hieman terävään kärkeen. Pinta on syvästi rypistynyt monista kuvioiduista taitoksista ja rypytyksistä, ja siinä on tummanpunaisia, melkein mustasta mahonkiin sävyjä. Puolipaksun pinnan alla on pieni, avoin ontelo, joka on täynnä monia kullanruskeita, pyöreitä siemeniä. Ancho chile-paprikat ovat nahkaisia ja pureskeltavia, ja niillä on heikko kukka-, hedelmä- ja savuinen aromi. Paprikoita pidetään yhtenä makeimmista kuivatuista chileistä, ja niillä on monimutkainen sekoitus maanläheisiä, hedelmäisiä, savuisia, makeita ja hienovaraisesti mausteisia makuja rusinalla, luumulla ja paprikalla.
Vuodenajat / saatavuus
Ancho-chilepippuria on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Ancho chile-paprikat, kasvitieteellisesti luokiteltuina Capsicum annuumiksi, ovat kuivattuja kypsien poblano-paprikoiden kuivattuja versioita, jotka kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Kuivatut paprikat ovat yksi harvoista tunnetuista lajikkeista, jotka vaihtavat nimiä tuoreiden ja kuivattujen tilojen välillä, ja paprikat saavat uuden otsikon, koska niiden rakenne, väri ja maku muuttuvat selvästi. Poblano-chilipippurit on nimetty syntyperäisen osavaltionsa Pueblan, Meksikon mukaan, ja niillä on yleensä raikas kasvis- ja maanläheinen maku. Kun paprikoiden annetaan kypsyä ja kuivua, niille kehittyy suolaisia, makeita ja maanläheisiä makuja sekoitettuna hedelmäisiin sävyihin, mikä luo Ancho-chilipippurin. Ancho kääntää espanjasta tarkoittaa 'leveä' ja on kuvaaja, joka korostaa kuivatun pippurin leveää ja tasaista ulkonäköä. Ancho-chilipippurit ovat mietoja, keskimäärin 1000–2000 SHU Scoville-asteikolla, mikä on lämmönmittaus, ja paprikat arvostetaan syvästi perinteisessä meksikolaisessa keittiössä värin, monimutkaisen aromin ja miedon lämmön lisäämiseksi.
Ravintoarvo
Ancho-chilipippurit ovat hyvä A- ja C-vitamiinilähde immuunijärjestelmän vahvistamiseksi, tulehduksen vähentämiseksi ja elinten terveen toiminnan ylläpitämiseksi sekä K-vitamiinin tarjoamiseksi haavan paranemisen nopeuttamiseksi. Kuivatut paprikat ovat myös kuitujen lähde ruoansulatuskanavan stimuloimiseksi ja sisältävät pienempiä määriä niasiinia, magnesiumrautaa, tiamiinia ja muita antioksidantteja taistellakseen solujen vapaita radikaaleja vastaan.
Sovellukset
Ancho-chilipippurit lisäävät ainutlaatuisia aromeja, aromeja ja tummanpunaisia värejä laajaan valikoimaan kulinaarisia valmisteita. Kuivattuja paprikoita myydään pääasiassa kokonaisina käyttövalmiiksi saattamiseksi tai jauhamiseksi ja mausteena. Ennen uudelleenkostuttamista varret ja siemenet poistetaan perinteisesti ja paprikat paahdetaan yleisesti savuisen maun syventämiseksi. Paahdettuaan paprikat tulisi hautua kuumassa vedessä 15-30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, ja sitten ne voidaan pilkkoa tai soseuttaa keittoihin, muhennoksiin, salsoihin ja kastikkeisiin. Liotusvettä voidaan käyttää myös kastikkeiden maustamiseen, mutta on tärkeää maistaa vesi ennen sen lisäämistä, koska se voi joskus sisältää katkeran maun. Ancho-chilipippurit voidaan sekoittaa vihannesten kanssa rikkaan keittopohjan valmistamiseksi, ja yksi Meksikon suosituimmista chilivalmisteista on chili con carne. Ancho-chilipippuria voidaan myös käyttää maustamaan enchilada-kastiketta, marinadeja ja adobokastiketta, pastamaista seosta, joka levitetään grillattuihin lihoihin. Jauheena jauhettuna paprikaa käytetään mausteena vihannesten, perunoiden, lihan ja munien maustamiseen. Ancho-chilepippurijauhetta käytetään toisinaan myös maustamaan suklaapohjaisia kakkuja ja keksejä. Ancho-chilipippurit sopivat hyvin lihan, kuten kalkkunan, sianlihan, naudanlihan, karitsan ja siipikarjan, muiden chilipippurien, kuten guajillon, uuden meksikolaisen ja pasillan, paahdettujen pähkinöiden, retiisien, tomaattien, kanelin ja aromaattisten aineiden kanssa, mukaan lukien valkosipuli, sipulit ja salottisipuli. Kuivatut paprikat voidaan varastoida enintään vuoden ajan viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa, mutta parhaan maun saamiseksi niitä tulisi käyttää 3-6 kuukautta. Ancho chile-paprikat voidaan myös pakastaa pitkäaikaiseen käyttöön.
Etninen / kulttuurinen tieto
Ancho-chilipippuria käytetään tunnetuimmin moolina tunnetun meksikolaisen ruokalajin avainkomponenttina. Paksu kastikkemainen aromi valmistetaan perinteisesti yli 20 ainesosasta, joiden valmistaminen kestää joskus päiviä, ja se on rakastettu resepti, joka on valmistettu häät, kasteet ja syntymäpäivät. Mooli on johdettu mullista, atsteekkien Nahuatl-sanasta, joka tarkoittaa 'sekoita' tai 'kastike', ja sitä keitetään kaikkialla Meksikossa, erityisesti Pueblassa ja Oaxacassa. Moolia on yli 300 muunnelmaa, mutta kastikkeen pohja on historiallisesti valmistettu chilipippureista, mausteista, tomaateista ja aromaattisista aineista. Mole poblano, mooliversio, joka sisältää suklaata ja Ancho-chilipippuria, on kansainvälisesti tunnettu mooliresepti, joka on luokiteltu Meksikon kansallisruoaksi. Tummansininen-ruskea kastike on perinteisesti lusikoitu sianlihan tai kalkkunan päälle, mutta sitä voidaan käyttää myös enchilada-kastikkeena, kaadetaan burritojen päälle, tihkutetaan riisin, munien tai grillattujen vihannesten päälle tai käytetään tamales-täytteenä. Suurin koskaan tuotettu mooliannos tehtiin Pueblan moolifestivaaleilla, joka on vuosittainen juhla, jossa kunnioitetaan kulttuurisesti merkittävää ruokaa. Moolipannun ilmoitettiin palvelleen yli 11 000 ihmistä, ja Pueblan asukkaat pitävät syvästi tästä jatkuvasti muuttuvasta ruokalajista, joka edustaa alueen rikkaata kulttuuriperintöä.
Maantiede / historia
Ancho chile-paprikat ovat kotoisin Pueblasta, Meksikosta, ja niitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Meksikon osavaltio ja suuri kaupunki tunnetaan siirtomaahistoriastaan, ja ne nimettiin maailmanperintökohteeksi vuonna 1987. Ancho-chile-paprikat kehitetään poblano-paprikoista. Poblano on termi, jota käytetään kuvaamaan pippurin tuoretta versiota, kun se on nuori ja vihreä. Kun paprikat kypsyvät kasvilla ja niiden annetaan täysin kypsyä siirtyessään tummanpunaiseksi sävyksi, palot korjataan ja asetetaan aurinkoon kuivumaan muutaman viikon ajan. Kuivatut paprikat nimetään uudelleen Ancho chile -pippureiksi, koska niillä on täysin erilainen makuprofiili ja koostumus. Ancho-chilipippuria on käytetty Pueblan gastronomiassa tuhansia vuosia, ja monimutkainen kuivattu pippuri on yksi merkittävistä ainesosista, jotka ovat kietoutuneet meksikolaisen keittiön kulttuuriperintöön. Nykyään Ancho-chilipippuria löytyy laajalti paikallisten markkinoiden ja naapurimaiden ruokakauppojen kautta kaikkialta Meksikosta. Kuivattuja chilipippureita kasvatetaan ja myydään myös kaikkialla Yhdysvaltojen lounaisosassa ja verkkokauppojen kautta ympäri maailmaa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Muskottipähkinä-leipomo ja kahvila 1 | San Diego, Kalifornia | 858-405-2401 |
| Claire's Cedrosilla - SKSB | Solana Beach, Kalifornia | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornia | 760-944-8252 |
| Kalamarkkinat Solanan ranta | Solana Beach, Kalifornia | 858-755-2277 |
| Glen Scripps Ranchilla | San Diego, Kalifornia | 858 444 8500 |
| Paistaa | San Diego, Kalifornia | 619-275-2094 |
| Kalamarkkinat keskustassa | San Diego, Kalifornia | 619-232-3474 |
| Savuava ase | San Diego, Kalifornia | 619-276-6700 |
| Trust-ravintola | San Diego, Kalifornia | 609-780-7572 |
| Piispa-koulu | San Diego, Kalifornia | 858-459-4021 x212 |
| Kadonnut Syy Meadery | ||
| Viiniholvi ja bistro | San Diego, Kalifornia | 619-295-3939 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College -alue | El Cajon, Kalifornia | 619-644-7585 |
| Puisto 101 | Carlsbad, Kalifornia | |
| Torkku - Del Mar | San Diego, Kalifornia | 888-703-5300 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kuivattua ancho-chilepippuria. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi kuivatut Ancho Chile Peppers -ohjelmat Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Penzeyn mausteet LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 694 päivää sitten, 16.4.2019 Jakajan kommentit: Kuivatut Ancho Chile-paprikat. |
