Kuvaus / Maku
Loroco on pieni, avaamaton kukannuppu, joka on korjattu viiniköynnöksestä, jossa on leveät ja litteät, vihreät lehdet. Kukat kasvavat klusterissa, joissa on 10-32 silmuja, joiden koko vaihtelee suuresti kasvuolosuhteista riippuen, ja ne korjataan, kun kukat ovat edelleen tiiviisti suljettuina vihreään koteloon. Silmuilla on sileä koostumus pitkänomaisella ja kulmikkaalla, timanttimaisella muodolla. Suojakuoren alla on tiiviisti pakattuja, pieniä ja pehmeitä valkoisia terälehtiä, jotka antavat silmuille raikkaan, mehevän tekstuurin. Lorocolla on erilainen kasviperäinen ja maanläheinen maku, joka muistuttaa sardeaa, artisokkaa ja parsaa sekoitettuna heikkoon kukkaiseen makeuteen. Silmut sisältävät myös pähkinäisiä, happamia ja puisia pohjavirheitä, jotka lisäävät kirpeän, pistävän jälkimaisen.
Vuodenajat / saatavuus
Loroco-kukkia on saatavana pääasiassa loppukeväästä alkusyksystä Keski-Amerikassa. Joillakin trooppisilla alueilla, joissa kastelu on tasaista, kukat voivat kukkia ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Loroco, kasvitieteellisesti luokiteltu Fernaldia pandurataksi, ovat syötäviä, avaamattomia kukannupkuja, jotka kasvavat Apocynaceae-perheeseen kuuluvalla puumaisella viiniköynnöksellä. Trooppinen kasvi on kotoisin Keski-Amerikasta ja tunnetaan myös paikallisesti Quilite-nimisenä alkuperäiskansojen keskuudessa, käännettynä tarkoittaa 'syötävä yrtti'. Lorocoa on käytetty vuosisatojen ajan syötävänä kukkana, ja se korjataan, kun silmut ovat pieniä ja vielä tiukasti kiinni. Kukkivia viiniköynnöksiä kasvatetaan perinteisesti kotipuutarhoissa jokapäiväiseen kulinaariseen käyttöön, mutta niitä viljellään myös kaupallisesti pienessä mittakaavassa vientiä varten Yhdysvaltoihin. Lorocoa käytetään luonnollisena aromiaineena joukossa kulinaarisia sovelluksia, ja sitä suositaan laajalti pistävän, makean ja kirpeän maunsa vuoksi.
Ravintoarvo
Loroco on hyvä kuitulähde ruoansulatuskanavan stimuloimiseksi ja tarjoaa kalsiumia luiden ja hampaiden vahvistamiseksi. Kukkivat silmut sisältävät myös niasiinia, vitamiinia, joka auttaa kehoa käsittelemään ruokaa energiaksi ja on muiden ravintoaineiden lähde, mukaan lukien A- ja C-vitamiinit ja rauta.
Sovellukset
Loroco sopii parhaiten kevyesti kypsennettyihin sovelluksiin, mukaan lukien höyrytys, paistaminen ja kiehuminen. Silmut voidaan pilkkoa ja sekoittaa salaatteihin, sekoittaa riisipohjaisiin astioihin, täyttää tamaleihin tai käyttää pizzan päällä. Loroco voidaan myös keittää munakasiksi, sisällyttää kastikkeisiin tai ripotella keittoihin ja muhennoksiin. Guatemalassa Lorocoa keitetään yleisesti kermapohjaiseksi kastikkeeksi ja kaadetaan kanan, kalan tai vihannesten päälle. Kukannuput voidaan myös kuivata, peitata tai jäädyttää pitkäaikaiseen käyttöön. Loroco yhdistää hyvin kesäkurpitsa, pasta, siipikarja, kala, muut äyriäiset ja juustot, kuten Monterey Jack, mozzarella ja queso-fresko. Keski-Amerikassa avaamattomat silmujen klusterit leikataan viiniköynnöksestä ja säilytetään hyvän ilmanvaihdon koreissa 1-2 päivää jääkaapissa. Parhaan laadun ja maun saavuttamiseksi on suositeltavaa kuluttaa silmut heti sadonkorjuun jälkeen.
Etninen / kulttuurinen tieto
Lorocoa käytetään tunnetuimmin pupusoissa, joka on El Salvadorin kansallinen ruokalaji. Pupusat ovat yksi edullisimmista aterioista, joita kulutetaan koko maassa, koostuen paksusta tortillasta, joka on valmistettu käsin maissin ja riisin taikinasekoituksesta, täytetty juustolla, papuilla, lihalla ja yrtteillä. Katukauppiaiden, paikallisten markkinoiden ja pupuserioiden kautta myydyistä pupusoista on paljon erilaisia muunnelmia, ja ruokalajia syödään perinteisesti välipalana tai aamiaisella ja illallisella. Täydellisenä ateriana pupusojen mukana on käynyt kaali, joka tunnetaan nimellä curtido, kuumina kastikkeina ja salsaa sivussa lisättyä makua varten. Yksi muunnelma pupusoista sisältää Lorocon sekoittamisen valkoiseksi juustoksi, joka tunnetaan nimellä quesillo. Lorocolla täytetyt puput tunnetaan virallisesti pupusas de queso y Lorocona, ja El Salvadorissa kukannupuja käytetään ensisijaisesti tuoreina. El Salvadorin ja Keski-Amerikan ulkopuolella Lorocoa ei löydy tuoreena, ja jotkut ravintolat käyttävät kukkien marinoituja versioita suolaisiksi, kirpeiksi lisäyksiksi pupusoihin.
Maantiede / historia
Loroco on kotoisin Keski-Amerikan trooppisilta alueilta ja on kasvanut villinä muinaisista ajoista lähtien. Kukkiva viiniköynnös on erityisen suosittu El Salvadorissa ja Guatemalassa, missä siitä on tullut yleinen kotipuutarhavalikoima, jota käytetään aromin ruoanlaittoon. Lorocoa on tuotu myös muille Keski-Amerikan alueille, mukaan lukien Meksiko, Nicaragua ja Honduras, ja se kuljetettiin pääasiassa näille alueille muuttavien ihmisten kautta. Nykyään Lorocoa löytyy tuoreena Keski-Amerikan paikallisilta markkinoilta, ja sitä kasvatetaan myös vientiin esimerkiksi Yhdysvaltoihin. Kun ne myydään vientiin, kukannuput myydään verkkokauppojen kautta peitattuna, kuivattuina tai pakastettuina.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Loroco Blossomsia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
