| Windrose-maatila | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Espelette chile-paprikat ovat pitkiä ja kapeita paloja, joiden pituus on keskimäärin 15-17 senttimetriä, ja niillä on kartiomainen muoto, hieman kapenevat pisteeseen, joka ei ole varren päässä. Palot voivat olla suoraan kaarevia, ja iho on kiiltävä, sileä ja kevyesti ryppyinen, kypsyessään vihreästä kirkkaan punaiseksi kypsyessään. Ohuen ihon alla liha on puolipaksu, vaaleanpunainen ja raikas, ympäröimällä keskiosan, joka on täynnä pyöreitä ja tasaisia, kermanvärisiä siemeniä. Espelette chile-paprikoilla on kirkas ja hedelmäinen maku, jossa on tomaatin ja sitrushedelmien vivahteita sekoitettuna miedoon tai keskitasoon maustetta.
Vuodenajat / saatavuus
Espelette chilepippuria on saatavana loppukesästä myöhään syksyyn.
Ajankohtaista
Espelette chile-paprikat, kasvitieteellisesti luokiteltuina Capsicum annuumiksi, ovat harvinainen erikoislajike, joka kuuluu Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Espelette-chilipippureita viljellään pääasiassa Espeletten kunnassa Pyrénées-Atlantiquesissa, joka sijaitsee Baskimaan alueella Ranskassa, baskissa Ezpeletako Biperra ja ranskaksi Piment d'Espelette. Vuodesta 2002 lähtien Espelette-chilipippureille myönnettiin suojattu alkuperänimitys, joka tunnetaan myös nimellä ranskalainen sertifikaatti AOC tai Appellation d'origine contrôlée ja AOP tai Appellation d'origine protégée. Tämä sertifikaatti turvaa pippurin ainutlaatuisen maun, joka johtuu Baskimaan alueen hieman happamasta maaperästä. Espelette-chilipippurit voivat vaihdella lämmössä lievästä kohtalaisen mausteiseen kasvuolosuhteista riippuen ja vaihtelevat 500-4000 SHU Scoville-asteikolla. Paprikoita on harvinaista löytää tuoreita Baskimaan ulkopuolella, ja niitä esiintyy yleisemmin jauheena tai sekoitettuna keittotahnaksi.
Ravintoarvo
Espelette-chilipippurit ovat erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde, jotka ovat antioksidantteja, jotka voivat auttaa lisäämään kollageenin tuotantoa ja estämään näön menetyksen. Paprikat sisältävät myös rautaa, B6- ja K-vitamiineja, kaliumia ja kuitua.
Sovellukset
Espelette-chilipippurit sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten paahtamiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Tuoreena paprikat voidaan pilkkoa kastikkeiksi, salsaaksi ja herkuksi tai ne voidaan pilkkoa ja heittää salaateiksi. Tuoreita Espelette-chilipaprikoita voidaan keittää myös suolaisista pippurihyytelöistä, hilloista ja tahnasta. Kun keitetyt, paprikat voidaan lisätä perunoita, pastaa, paahdettuja vihanneksia, keittoja, chilejä ja muhennoksia. Paprikoita lisätään myös piperadiin, joka on tunnettu baskikastike, joka kypsentää Espelette-pippuria sipulilla ja tomaateilla. Espelette chile-paprikat ovat melko harvinaisia löytää tuoreita, ja niitä esiintyy yleisemmin kuivattuina ja jauhettuina jauheina. Kuivausprosessin avulla pippurilla on paprikaa muistuttava savuinen maku ja sitä voidaan käyttää jokapäiväisten ruokien maustamiseen. Ranskassa kuivattua Espelette chile -jauhetta käytetään baskiseoksessa, joka on paprikoista ja tomaateista valmistettu kastike, joka tarjoillaan vihannesten, äyriäisten tai keitetyn lihan kanssa. Kuivattuja Espelette-chilipippureita voidaan käyttää myös öljyjen ja merisuolan lisäämiseen. Espelette-chilipippurit sopivat hyvin lihaan, kuten ankka, kinkku, naudanliha, lammas ja siipikarja, hanhenmaksa, munat, sienet, tomaatit, vihreät pavut, lehtivihannekset, vuohenjuusto ja tumma suklaa. Tuore Espelette-chilipippuri säilyttää 1-2 viikkoa, kun sitä säilytetään löyhästi kokonaisena ja pesemättömänä muovipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Lokakuun viimeisenä viikonloppuna Ranskan Baskimaa juhlii Espelette Pepper Festival -tapahtumaa kunnioittamaan rakastettua pippuria. Tänä viikonloppuna yli kaksikymmentätuhatta kävijää osallistuu festivaaliin, ja monet kaupungeista koristavat kadut seppeleillä tai Espelette-paprikoiden koristeilla. Paprikat on perinteisesti korjattu ja ne on kiinnitetty köysiin, jotka koostuvat vähintään kaksikymmentä paprikoista, ja niitissä on ilmoitettu korjuun päivämäärät. Valmistuttuaan johdot ripustetaan julkisivuihin ja parvekkeille sekä kotitalouksiin ja ravintoloihin, vedetään langoista ja käytetään tarvittaessa. Festivaali aloitettiin vuonna 1967, ja osana juhlia paprikaa ja muita alueellisia tuotteita myydään markkinoilla, ja paikallisissa ravintoloissa on pippuria valikoissaan allekirjoitusastioissa. Siellä on myös live-konsertteja, perinteisiä Baskimaan kansantansseja, paraateja ja pelejä, jotka kaikki juhlivat paikallista pippuria Baskimaan kulttuurin tunnuksena.
Maantiede / historia
Espelette chile-paprikat ovat Keski- ja Etelä-Amerikasta kotoisin olevien paprikoiden jälkeläisiä, jotka tuotiin takaisin Eurooppaan espanjalaisten ja portugalilaisten tutkimusmatkailijoiden toimesta 1400- ja 1500-luvuilla. Uskotaan, että Christopher Columbuksen kanssa purjehtinut baskiläinen navigaattori Gonzalo Percaztegi toi ensin pippurin Baskimaahan, istuttamalla ne yhdessä maissin kanssa Nive-laaksoon. Nykyään Espelette-chilipippuria viljellään pääasiassa Baskimaan alueella Ranskassa Espeletten, Ainhoan, Cambo-Les-Bainsin, Halsoun, Itxassoun, Jatxoun, Larressoren, Saint-Pée-sur-Nivellen, Souraïden ja Ustaritzin kunnissa. Ranskan ulkopuolella pippuria esiintyy yleisimmin jauheina tai tahnoina.
