Kuvaus / Maku
Kipfler-perunat ovat pienikokoisia ja keskikokoisia, pitkiä, kapeita ja sikarimaisia sormenmuotoisia. Ohut iho on vaaleanruskea tai pölyinen keltainen, ja siinä on hieman paakkuinen rakenne. Pinnalla on myös joitain matalia silmiä ja ruskeita pilkkuja. Liha on sileä ja vahamainen, ja siinä on kullankeltainen sävy. Kypsennettynä Kipfler-perunat tarjoavat pähkinän ja voin maun, jossa on kermainen rakenne.
Vuodenajat / saatavuus
Kipfler-perunoita on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kipfler-perunat, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Solanum tuberosum ’Kipfleriksi’, tunnetaan myös nimellä saksalainen sormiperuna ja Itävallan puolikuu, ja ne ovat Solanaceae- tai yökerhon perheen jäseniä yhdessä munakoisojen ja tomaattien kanssa. Kipfler-perunasta on kourallinen lajikkeita, kuten kerkauer kipfler Tšekistä ja naglerner kipfler Saksasta. Kipfler-perunat ovat yksi suosituimmista lajikkeista Australiassa nykyään, ja niitä arvostetaan niiden korkean sadon ja säilyvyyden vuoksi.
Ravintoarvo
Kipfler-perunat sisältävät C-vitamiinia, mangaania, kaliumia, kuitua ja kuparia.
Sovellukset
Kipfler-perunat soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten paistamiseen, paahtamiseen tai kiehumiseen, mutta niitä ei suositella paistamiseen tai soseuttamiseen. Kipfler-perunat pitävät muotonsa hyvin kypsennettynä ja niistä on erinomainen salaattiperuna. Ne viipaloidaan myös yleisesti kiiloiksi ja paahdetaan täytteeksi. Niiden muodonpidätyskyvyn ansiosta niitä voidaan käyttää myös pizzan ja leivän päälle. Kipfler-perunat sopivat hyvin salottisipuliin, kaprikset, fenkoli, sitruuna, persilja, valkosipuli, rosmariini, tilli, curryjauhe, ankanrasva, punainen liha, majoneesi ja tryffeliöljy. Ne säilyvät jopa kolme viikkoa, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kipfler-perunan nimi on itävaltalaista alkuperää ja 'kipfel' tarkoittaa croissanttia, mikä on annettu asianmukaisesti, koska keltainen peruna muistuttaa suosittua leivonnaisia värillään, ohuella muodollaan, kaarevuudellaan ja terävillä kulmillaan. Itävallassa Kipfler-perunoita on jo pitkään käytetty perinteisessä perunamajoneesisalaatin valmistuksessa, joka on perinteinen ruokalaji, joka on sittemmin siirretty Australiaan ja jota käytetään erilaisissa tapahtumissa takapihan baareista erityistilaisuuksiin.
Maantiede / historia
Kipfler-perunoiden uskotaan olevan peräisin Itävallasta, vaikka niiden tarkkaa alkuperää ei tunneta. Kipfler-peruna on suosittu tänään Itävallassa, Tšekin tasavallassa ja Saksassa, koska niitä kasvatetaan siellä yleisesti. Kipfler-peruna levisi myös Australiaan, ja vaikka se ei ole yleistä Yhdysvalloissa, sitä löytyy silti valikoiduista erikoisliikkeistä ja maanviljelijöiden markkinoista.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Kipfler-perunoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Hän tarvitsee ruokaa | Paistetut Kipflers sinappikermassa | |
| Live onnellinen | Paahdettua perunaa kahdella tavalla cashew-korianterikastikkeella |
