Kuvaus / Maku
Kintoki ninjin on pitkänomainen, hoikka, keskimäärin 25-30 senttimetrin pituinen, juuren muotoinen, sylinterimäinen, hieman kapeneva terävään kärkeen varren ulkopuolella. Iho on sileä, kiinteä ja kirkkaan punainen, joskus peitetty valkoisilla juovilla. Pinnan alla liha on raikas, vaaleanpunainen ja pehmeä, heikosti makean aromin. Kintoki ninjin tunnetaan pehmeämmästä sakeudesta kuin tavalliset porkkanalajikkeet, ja sillä on hienovarainen maanläheinen ja selvästi makea maku, jossa on karamellin muistiinpanoja.
Vuodenajat / saatavuus
Kintoki ninjin on saatavana syksystä kevääseen.
Ajankohtaista
Kintoki ninjin, kasvitieteellisesti luokiteltu Daucus carotaksi, on harvinainen perintölajike, joka kuuluu Apiaceae-perheeseen. Kirkkaan punaiset juuret tunnetaan myös nimellä Kioton punaiset porkkanat, ja niillä on arvostettu kyo-yasai-nimike, joka on perinteinen ryhmitys erikoisvihanneksista, joita kasvatetaan Kiotossa, Japanissa. Kyo-yasai-vihannekset ovat voimakkaasti suojattuja, niitä on kasvatettu satoja vuosia, ja niitä käytetään yhtenä ensisijaisina aineina Kioton keittiössä. Japanissa vihannesten keskittyneiden ruokien uskotaan sovittavan kehon paremmin luonnossa esiintyviin luonnollisiin rytmeihin, ja kyo-yasai-vihannekset valitaan niiden korkean ravintosisällön perusteella. Kintoki ninjin on saatavana vain lyhyen kauden ajan, ja se on suosittu lajike, jota kasvatetaan kotipuutarhoissa ympäri Japania. Kirkkaan punaiset juuret valmistetaan yksinkertaisesti säilyttämään niiden luonnollinen väri ja maku, perinteisesti höyrytetty tai tarjoillaan keitoissa, ja ne ovat lasten suosikki lajike makean maunsa vuoksi.
Ravintoarvo
Kintoki ninjin on erinomainen lykopeenilähde, joka on luonnollinen pigmentti ja antioksidantti, jota löytyy ihosta ja lihasta. Lykopeenin on osoitettu suojaavan ihoa ikääntymiseltä, vahvistavan immuunijärjestelmää ja vähentävän näkövaurioita. Kintoki ninjinissä on myös runsaasti kaliumia, mikä voi auttaa tasapainottamaan kehon nestetasoja ja auttaa alentamaan korkeaa verenpainetta ja sisältää kuitua, kalsiumia sekä C- ja E-vitamiineja.
Sovellukset
Kintoki ninjin soveltuu parhaiten sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin, kuten höyrytys, paistaminen tai kiehuminen. Tuoreena porkkanat voidaan kuluttaa suoraan, käsin, viipaloidusti ja heittää salaatteihin tai puristaa mehuksi. Japanissa Kintoki ninjiniä käytetään yleisesti osechi ryorissa, joka on raastettua daikon-retiisiä ja porkkanaa, joka on heitetty etikalla ja jota käytetään kitalaen puhdistavana lisukkeena. Punainen ja valkoinen ruokalaji valmistetaan usein japanilaisen uudenvuoden juhlan aikana ja sitä käytetään kunnioittamaan Japanin lipun värejä. Tuoreiden sovellusten lisäksi Kintoki ninjin voidaan keittää, koska porkkanat eivät hajoa kuumalla kuumuudella. Juuret voidaan höyryttää, viipaloida ja tarjoilla dashi-keittoon, paistaa tempuraksi tai kevyesti sekoittaen karamellisoidun maun luomiseksi. Niitä käytetään joskus myös Kiotossa erikoiskarkkien maustamiseen. Kintoki ninjin -parit sopivat hyvin kaki, yuzu, retiisi, bonito-hiutaleet, mitsuba, mochi, siipikarja, äyriäiset, mirin ja soijakastike. Tuoreet juuret säilyvät 1–4 viikkoa, kun niitä säilytetään pesemättöminä, yläosat poistettuina, suljetussa astiassa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Nimi Kintoki on johdettu kuuluisasta japanilaisesta kansan sankarista, joka tunnetaan nimellä Kintoki Sakata tai Kintaro. Legendan mukaan Kintaro oli vahva poika, joka pukeutui punaisella esiliinalla, kuljetti kirveen ympärillä olalla ja ratsasti karhulla. Nuorena Kintaro voitti taistelun karhun päällimmäisenä ratsastettaessa ja työnsi puun alas tehdäkseen sillan eläimille, jotta he voisivat ylittää joen. Kun hän esitteli yliluonnollista voimaansa, tunnettu sotilaskomentaja Minamoto no Yorimitsu näki Kintaron työntävän puun alas ja vaikutti voimaansa. Komentaja pyysi Kintaroa liittymään häneen, ja heidän yhteisen kumppanuutensa jälkeen Kintaro kukisti monia demoneja ja vastustajia. Nykyään Kintaroa pidetään Japanin poikien suojelusenkelinä ja se on menestyksen, terveyden ja hyveen symboli. Hänen kuvaa käytetään usein nukkeihin, ja se on piirretty Japanin julisteisiin, joita pidetään mallina kannustamaan nuoria poikia kasvamaan vahvana ja rohkeana.
Maantiede / historia
Kintoki ninjin tuotiin Japaniin ensimmäisen kerran 1500-luvulla Kiinasta, ja siitä tuli erittäin haluttu lajike, jota arvostettiin maun, ulkonäön ja tekstuurin vuoksi. Suosioistaan huolimatta punaisia juuria pidetään edelleen harvoina nykypäivän markkinoilla lyhyen kauden vuoksi, ja niitä kasvatetaan pääasiassa Kansain alueella Japanissa. Kintoki ninjin löytyy erikoismarkkinoilta, ja sitä kasvatetaan myös kotipuutarhoissa koko Kiotossa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Kintoki Ninjin Porkkanat. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Gourmande Osakassa | Kohaku Namasu | |
| Kyoyasai Kioto | Krysanteemi ja Kintoki-porkkana valkoisella juustokastikkeella | |
| Kyoyasai Kioto | Kintoki-porkkanat Konjac-nuudeleiden kanssa |
