| Loo Loo -maatilat |
Kuvaus / Maku
Jamaikan keltaisen sienen chile-paprikat ovat pieniä, litistettyjä paloja, keskimäärin viisi senttimetriä ja halkaisijaltaan kolme senttimetriä, ja niillä on pyöreä muoto, ryppyinen ja rypistynyt ulkonäkö. Iho on rypistynyt, vahamainen ja kiiltävä, kypsyessään vihreästä keltaiseksi kypsyessään. Pinnan alla liha on raikas ja vaaleankeltainen, ympäröi pieni ontelo, joka on täynnä pyöreitä ja tasaisia, kermanvärisiä siemeniä. Jamaikan keltaisen sienen chilipippureilla on samanlainen tuoksu kuin paprikalla, hedelmäinen, sitrushedelmien maku on sekoitettu voimakkaaseen mausteeseen.
Vuodenajat / saatavuus
Jamaikan keltaisen sienen chilipippuria on saatavana kesällä syksyyn.
Ajankohtaista
Jamaikan keltaisen sienen chile-paprikat ovat kasvitieteellisesti osa Capsicum-sukua ja ovat ainutlaatuisen muotoisia, tulisia paloja, jotka kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Jamaikan keltaisen sienen chilipippurien tieteellisessä nimikkeistössä on jonkin verran hämmennystä, koska tietyt asiantuntijat luokittelevat sen Capsicum annuumiksi, kun taas muut asiantuntijat merkitsevät sen Capsicum chinense. Kiistanalaisesta luokituksesta huolimatta Jamaikan keltaisen sienen chilipippurit ovat erittäin mausteinen lajike, joka vaihtelee 100 000-200 000 SHU: ta Scoville-asteikolla, mikä on verrattavissa habanero-pippuriin. Jamaikan keltaisen sienen chilipippurit, jotka tunnetaan myös nimellä Keltainen Squash ja Jamaikan Hot Yellow paprikat, ansaitsivat yhteisen nimensä tasaisesta muodostaan, samanlainen kuin nappisienen tai pattypan-kurpitsa. Jamaikan keltaista sieni-chilipippuria käytetään ensisijaisesti kuumien kastikkeiden maustamiseen Karibialla.
Ravintoarvo
Jamaikan keltaisen sienen chilipippurit ovat erinomainen C- ja A-vitamiinien lähde, jotka ovat antioksidantteja, jotka suojaavat kehoa ympäristölle hyökkääjiltä parantamalla immuunijärjestelmää ja sisältävät välttämättömiä mineraaleja, kuten kaliumia ja magnesiumia. Paprikat tarjoavat myös erittäin suuren määrän kemiallista yhdistettä, joka tunnetaan kapsaisiinina, joka laukaisee kehomme kipureseptorit tuntemaan polttamisen tunteen. Kapsaisiinilla on osoitettu olevan anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja se saa kehon vapauttamaan endorfiineja torjumaan havaittua kipua.
Sovellukset
Jamaikan keltaisen sienen chilipippurit sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten hauduttamiseen, paahtamiseen ja täytteisiin. Paprikoita voidaan käyttää kokonaisina, siementen ja kylkiluiden ollessa ehjät mausteen maksimoimiseksi, tai siemenet ja kylkiluut voidaan poistaa vähemmän mausteisen vaihtelun aikaansaamiseksi. On tärkeää huomata, että käsineitä tulisi käyttää käsiteltäessä Jamaikan keltaisen sienipippurin siemeniä ja sisäosia. Tämä suojaa käsiä kapsaisiinilta, joka on öljy, joka voi ärsyttää ihoa, silmiä, nenää ja kurkkua. Jamaikan keltaisen sienen chilipippurit voidaan pilkkoa salsaksi ja herkuksi tai keittää kuumiksi kastikkeiksi. Paprikat voidaan myös kuutioida ja lisätä keittoihin, muhennoksiin ja chileihin, paahdettua keitetyllä lihalla, täytettyjä ja paistettuja tai suolakurkkua pitkäaikaiseen käyttöön. Jamaikan keltaisen sienen chilipippurit sopivat hyvin sienien, paprikan, porkkanan, sipulin, valkosipulin, lihan kuten kalkkunan, kalan, sianlihan ja siipikarjan, avokadon, kookospähkinän, jakkipuun, guavan, kikherneiden, plantainien ja riisin kanssa. Tuoreet paprikat säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä muovipusseissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Jamaikan keltaista sieni-chilipippuria käytetään pääasiassa Karibialla, erityisesti Jamaikalla, kuumakastikkeen ja jerk-mausteen valmistamiseen. Jamaikan ruoanlaitto on kehittynyt alkuperäiskansojen, eurooppalaisten ja afrikkalaisten ruokien sekoituksesta ja keskittyy voimakkaasti mausteisiin ja aromeihin. Jerk-ruoanlaitto on Jamaikalla luotu menetelmä, joka maistaa lihaa paprikoiden, yrttien ja mausteiden, kuten maustepippurin, kanelin, muskottipähkinän ja mustapippurin, seoksilla. Lihat, kuten kala, sianliha ja siipikarja, hierotaan perinteisesti näissä seoksissa ja savustetaan tulipalossa makean, mausteisen ja savuisen maun muodostamiseksi. Vaikka habaneros ja scotch bonnet-paprikat ovat tärkeimpiä paprikkalajikkeita, joita käytetään näissä mausteseoksissa, Jamaikan keltaista sieniä sisältäviä chilipippureita käytetään, kun niitä on saatavana, ja ne korvaavat hedelmäisen vaihtelun.
Maantiede / historia
Jamaikan keltaisen sienen chile-paprikat ovat jälkeläisiä paprikoille, jotka kuljetettiin Keski- ja Etelä-Amerikasta Karibialle muuttavien alkuperäiskansojen kautta muinaisina aikoina. Sitten paprikat levitettiin Eurooppaan ja Aasiaan espanjalaisten ja portugalilaisten tutkimusmatkailijoiden kautta kaupan kautta, ja ne tuotiin maahanmuuton kautta myös Yhdysvaltoihin. Jamaikan keltaista sieniä sisältäviä chilipippureita ei tällä hetkellä kasvateta kaupallisesti, ja niitä viljellään pääasiassa kotipuutarhojen ja erikoistilojen kautta Karibialla, Yhdysvalloissa ja Euroopassa.
