Kuvaus / Maku
Italian mustalla talvitryffelillä on karkea, puolipallomainen hedelmärunko, joka on peitetty pienillä, timanttimaisilla ulkonemilla. Tryffelin pinta on suihkumusta, kun se on täysin kypsä. Sen liha vaihtelee vaaleanharmaasta tummaan, suklaanruskea kypsyessään. Liha on marmoroitu leveillä valkoisilla suonilla, mikä erottaa ne muista mustan tryffelin lajikkeista. Aromi on italialaisen mustan talven tryffelin houkuttelevin laatu, suolainen ja pistävä viipyvä hajuste, joka viittaa sen makuun. Maku on selvä, ja siinä on hienovarainen valkosipulin, salottisipulin, hasselpähkinöiden ja jopa suklaan sävy.
Vuodenajat / saatavuus
Italian mustia talvi-tryffeleitä on saatavana talvella alkukeväästä.
Ajankohtaista
Italian musta talvi-tryffeli, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato, samoin kuin kaikki tryffelit, on osa taksonomista ryhmää, joka on luokiteltu Ascomycetesiksi, joten ne eivät itse asiassa ole sieniä. Vuonna 1981 saksalaiset tutkijat kertoivat eristäneensä tryffelin houkuttelevan viehätyksen: androstenolin, tryffelien vapauttaman hormonin, joka houkuttelee eläimiä havaitsemaan sen ja syömään sitä. Tryffelit eivät tuota ilmassa syntyneitä itiöitä, joten lisääntymisen ylläpitämiseksi ne luottavat eläimiin itiöiden levittämiseen. Italian mustia talvi-tryffeleitä myydään tuoreeksi syömiseksi ja huonolaatuisia tryffeleitä jalostetaan säilykkeitä varten.
Sovellukset
Italian mustilla talvitryffeleillä on voimakas maku, joten ne voidaan kypsentää lyhyesti tai matalasti ja hitaasti. Ne voidaan ajella tuoreena viimeistelyelementtinä tai infusoida kastikkeisiin syvyyden lisäämiseksi. Haihtuvat yhdisteet, jotka vapauttavat tryffelien erillisen aromin, vaarantuvat ylikypsennettyinä, mutta rasvat voivat siepata ja kapseloida nämä aromit. Siksi usein yhdistetään ne rikkaiden elintarvikkeiden, kuten lihan, juuston ja munien kanssa. Italian mustat talvitryffelit sopivat hyvin hummeriin, kaviaariin, fois grasiin, pastaan, kermakastikkeisiin, valkosipuliin, salottisipuliin, kevytviinisiin etikoihin, mascarponeen, ikääntyneisiin koviin juustoihin, sitrushedelmiin ja yrtteihin, kuten rakuuniin, basilikaan ja rucolaan. Tuoreet tryffelit voidaan taittaa voiksi yhdisteen muodostamiseksi, jota voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme kuukautta. Tryffelit pitävät, kuivina ja tiiviisti käärittyinä tai varastoituna riisissä yhden tai kahden viikon ajan.
Maantiede / historia
Yksin metsästäjät ja heidän koiransa korjaavat huolellisesti ja huomaamattomasti korkealaatuisimmat italialaiset mustat talvi-tryffelit. Italian mustat talvitryffelit kasvavat syvälle maaperän alle jopa puolen metrin syvyyteen. Niitä esiintyy kasvamassa avoimilla metsillä tammen, sarvipuun ja hasselpähkinän lähellä rikkaissa punaisissa maaperissä. Lievät kesät, talvisateet, isäntäkasvien elinvoima, auringonvalo ja maaperän ilmastus ovat kaikki keskeisiä tekijöitä tryffelien tuotannossa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornia | 760-230-2337 |
| Vatsa-pienen italialaisen keittiön alla | San Diego, Kalifornia | 619-269-4626 |
| Käsityötalo | San Diego, Kalifornia | 619-948-4458 |
| Yhteinen | San Diego, Kalifornia | 619-222-8272 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät italialaisia mustia talvitryffeleitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet italialaisia mustia talvitryffeleitä käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Enoteca Properzio LähelläSpello, Umbria, Italia Noin 532 päivää sitten, 25.9.2019  Keskustori LähelläAustin, Texas, Yhdysvallat Noin 699 päivää sitten, 11.4.2019 Jakajan kommentit: Musta italialainen tryffeli! |
