| Colemanin perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Sileät Labuyo-chilipippurit ovat pieniä paloja, jotka kasvavat pystyssä klustereissa, keskimäärin 1-3 senttimetriä, ja niillä on lyhyt, kartiomainen muoto, kapenevat pyöristämättömään pisteeseen varren ulkopuolella. Iho on sileä, kiinteä ja kiiltävä, kypsyessään vihreästä punaiseksi. Pinnan alla liha on raikasta, vaaleanpunaista ja vesipitoista ja ympäröi keskiosaa, joka on täynnä pieniä, pyöreitä ja litteitä, kermanvärisiä siemeniä. Labuyo-chilipapereilla on hienovarainen maanläheinen maku, jonka sen pistävä, kipeä lämpö valtaa.
Vuodenajat / saatavuus
Labuyo-chilipapereita on saatavana loppukesästä alkusyksystä.
Ajankohtaista
Labuyo-chilipippurit, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Capsicum frutescensiksi, ovat pieniä, tulisia paloja, jotka kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Filippiinien kotoisin olevat Siling Labuyo chile-paprikat ovat yksi kahdesta trooppisessa maassa löydetystä päälajikkeesta, ja ne ovat mausteisia voimakkaalla lämmöllä, keskimäärin 80 000-100 000 SHU Scoville-asteikolla. Paprikaa käytettiin aikoinaan voimakkaasti lämmön suhteen kastikkeissa ja mausteissa, mutta muiden pippurilajikkeiden äskettäisen virran vuoksi naapurimaissa Siling Labuyo-chilipippurit ovat vähentyneet viljelyssä uhanalaisiksi. Vuonna 2014 Siling Labuyo chile-paprikat listattiin Slow Food's Ark of Taste -ravintolaan, joka on tietokanta elintarvikkeista, jotka ovat vaarassa kuolla sukupuuttoon. Tämän lajikkeen ympärillä pyritään lisäämään tietoisuutta säilyttääkseen paikan perinteisissä filippiiniläisissä kulinaarisissa sovelluksissa.
Ravintoarvo
Labuyo-chilipippurit ovat erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde ja sisältävät rautaa, folaattia, magnesiumia, kuitua ja riboflaviinia. Paprikat tarjoavat myös kapsaisiinia, joka on kemiallinen yhdiste, joka saa aivot tuntemaan mausteen tai lämmön ja jolla on osoitettu olevan anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Filippiiniläisessä kansanlääketieteessä kapselisiinia Siling Labuyo chile-paprikoissa on käytetty luonnollisena kipulääkkeenä hammassärkyyn. Lehtiä kulutetaan myös, ja niiden tiedetään tarjoavan kalsiumin, kuidun ja raudan lähteen.
Sovellukset
Labuyo-chilipippurien laatat sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten kiehumiseen ja paistamiseen. Paprikat voidaan käyttää kokonaisina tai hienonnettuina tuoreissa vihreissä salaateissa, tai ne voidaan heittää keittoihin, muhennoksiin tai curryihin. On tärkeää huomata, että paprikoiden pilkkominen ja palojen käyttäminen kokonaisina mukana olevien siementen kanssa lisää eniten lämpöä astioihin. Maukkaampaa maustetta varten paprikat voidaan vaalentaa ja siemenet ja kalvot poistetaan. Yksi Siling Labuyo-chilipippurien yleisimmistä käyttötarkoituksista on niiden murskaaminen etikka-seokseksi nestemäisten kuumien kastikkeiden, chilekastikkeiden ja chileöljyjen valmistamiseksi. Paprikat voidaan myös kuivata, jauhaa jauheeksi ja käyttää mausteena kala- ja kasvisruokia. Paprikan lisäksi lehdet tunnetaan nimellä 'dahon ng sili' Filippiineillä, ja niitä käytetään ruokissa, kuten monggo, sianlihapata ja tinola, lämpenevä keitto. Labuyo-chilipippurien pariliitos sopii hyvin äyriäisten, äyriäisten, siipikarjan, paistettujen vihannesten, papaijan, mangon, kalamansin, bataatin, inkiväärin, valkosipulin, sipulin, sokeriruo'on, etikan, soijakastikkeen ja kookosmaidon kanssa. Tuoreet paprikat säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pestyinä jääkaapissa paperi- tai muovipussissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Tagalogissa Siling Labuyo tarkoittaa 'villi chili', joka on nyökkäys pippurille, joka kasvaa laajasti koko Filippiineillä. Huhutaan, että luonnonvaraiset kanat jakoivat Siling Labuyo-chilipippureita kerran ympäri maata, jotka suosivat pieniä paloja ja levittivät siemeniä ulosteiden kautta luoden luonnollisen pippurikasvien lähteen. Filippiinien keskiosassa sijaitsevat Luzonin saaret Mindanao ja Bicol ovat tunnettuja mausteisesta ruoastaan, jossa näkyvästi on käytetty Siling Labuyo -paprikoita. Pippuripalkoja käytetään yleisesti ruokalajissa, joka tunnetaan nimellä gulay na lada tai bicol express, joka koostuu Siling Labuyo chilepippureista, viipaloidusta sianlihasta, mausteista, sipulista, valkosipulista ja kookosmaidosta. Niitä käytetään myös tekemään suosittu kuuma kastike, joka on saatavana kaupallisilla markkinoilla, tunnetaan nimellä Mama Sita's Pure Siling Labuyo Sauce, tyypillisesti ripoteltu paistetulla riisillä, liharuokilla ja munilla. Kuumien kastikkeiden lisäksi paprikat sisällytetään perinteisesti makeaan ja mausteiseen ketsuppiin, joka on valmistettu tomaateista, banaaneista ja mausteista ainutlaatuisen maun saavuttamiseksi.
Maantiede / historia
Siling Labuyo chile-paprikat ovat alkuperäisten pippurilajikkeiden jälkeläisiä, jotka tuotiin Filippiineille uudesta maailmasta matkustavien espanjalaisten ja portugalilaisten tutkimusmatkailijoiden kautta. Vuosien ajan villin kasvun jälkeen ja sopeutumalla Filippiineiden maaperään ja ilmastoon alkuperäiset pippurilajikkeet kehittyivät luonnollisesti nykypäivänä esiintyviksi Siling Labuyo chile-paprikoiksi. Labuyo-chilipippurien kaatamisesta tuli nopeasti katkonainen mauste Filippiinien keittiössä ja niitä käytettiin voimakkaasti vahvaan mausteeseensa. Tänään Siling Labuyo-chilipippurien viljely on vähentynyt muiden chilelajikkeiden käyttöönoton vuoksi, ja niitä pidetään harvinaisina lajeina Filippiineillä paikallisilla markkinoilla. Lajikkeen nähdään joskus kasvavan myös kotipuutarhoissa ja sitä viljellään ruukuissa kotiruokaa varten.
Reseptiideoita
Reseptejä, joissa on Siling Labuyo Chile Peppers. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Gutomna | Neulottu aamu | |
| Bicolana Express | Bicol Express |
