Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kasvattaja
Roy Burns |
Kuvaus / Maku
Huitlacoche voi vaihdella kooltaan pienestä suureen ja on sieni, joka kasvaa sokerimaissin varrella muodostaen suuria kasvaimen kaltaisia kuoppia. Pinnalla nämä kuoppat tai turvonnut kudokset ovat huokoisia, samettisia, pehmeitä ja sienimäisiä. Nuorena sieni on vaaleanharmaa, ja kypsyessään se muuttuu tummemmaksi, kiinteämmäksi ja katkeraksi. Sappin sisällä on monia kudottuja lankoja ja mustia itiöitä, jotka antavat sienelle harmaan ulkonäön. Huitlacoche tulisi korjata 16-18 päivän kuluessa siitä, kun maissi on saanut tartunnan sienellä. Kypsennettynä sillä on herkkä rakenne ja savuinen, maanläheinen, puumainen, makea ja suolainen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Tuoretta Huitlacochea on saatavana loppukesästä talveen ja pakastettuna ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Ustilago maydikseksi luokiteltu Huitlacoche on harvinainen sieni, jota esiintyy orgaanisella sokerimaissilla, kun sadevesi tunkeutuu kuoreen ja alkaa mädäntyä. Alun perin nimeltään Cuitlacoche ja tunnetaan myös nimellä meksikolainen tryffeli ja maissi-sieni, nimi Huitlacoche on peräisin muinaisesta atsteekkien kielestä, Nahuatl, mikä tarkoittaa `` maissin nokkaa ''. Taksonomisesti Huitlacoche ei ole sieni, ja se luokitellaan sienitautiin, joka hyökkää ytimiä korvaamalla ne sinimustalla, homeen kaltaisella kovettuvalla aineella. Huitlacochea pidetään herkuna monissa Etelä-Amerikan maissa, ja sitä käytetään erilaisissa ruokalajeissa, kuten keitoissa, tacoissa ja tamaleissa.
Ravintoarvo
Huitlacoche vahvistaa maissin ravintosisältöä ja tarjoaa kohonneita lysiinipitoisuuksia, joka on luita vahvistava aminohappo, ja beetaglukaaneja, jotka voivat auttaa vähentämään kolesterolia.
Sovellukset
Huitlacoche soveltuu parhaiten sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin, kuten kiehumiseen ja paistamiseen. Tuoreena poimituna se voidaan repiä kevyesti erilleen ja ripotella salaateille ja munakasille. Kypsennettäessä vaaleanharmaa liha muuttuu mustaksi ja tuottaa mustetta sisältävää nestettä, joka usein värjää koko astian. Huitlacochea voidaan käyttää tamaleissa, quesadilloissa, maissikastikkeissa, keittoissa, muhennoksissa ja paistetuissa munissa. Sitä voidaan käyttää myös kastikkeissa, salsassa ja guacamolessa tai siitä voidaan tehdä jälkiruokia, kuten flan. Huitlacoche sopii hyvin yhteen juustojen, kurpitsa-kukkien, valkosipulin, sipulien, tomaattien, chilien, serranopippurien, kanan, naudanlihan, chorizon, katkarapujen, hummerin, merikrottien ja kampasimpukoiden kanssa. Sitä tulisi käyttää heti parhaan maun saamiseksi tuoreena, mutta purkitettuna tai pakastettuna se kestää muutaman viikon.
Etninen / kulttuurinen tieto
Huitlacochea käytettiin erittäin paljon atsteekkien ruokavaliossa ja se korjattiin myös lääketieteellisiin ja seremonioihin. Meksikon kansa ja amerikkalainen hopi-heimo pitivät Huitlacochea herkkuna. Hopit kutsuivat sitä 'nanhaksi' ja korjasivat sienen, kun se oli nuori ja herkkä, keittämällä sitä vasta valmiiksi ja paistamalla voissa rapeaksi. Toinen syntyperäinen heimo, zuni, kutsuu sitä maissi nokeksi ja uskoo, että se on 'elämän sukupolvi'. Tänään Meksikossa Huitlacoche löytyy paikallisilta markkinoilta, joita tarjoillaan tuoreina tai valmistettuina keitetyissä sovelluksissa, ja sitä kasvatetaan tarkoituksellisesti monilla aloilla, koska sieni voi saada korkeamman hinnan kuin tavallinen maissikorva.
Maantiede / historia
Huitlacoche löytyy kaikkialta maailmasta ja juontaa juurensa atsteekkien aikaan. Nykyään sitä esiintyy pääasiassa Meksikossa ja joissakin osissa Yhdysvaltoja. Tuore Huitlacoche löytyy paikallisilta markkinoilta ja purkitetut versiot ruokakaupoista ja erikoisliikkeistä.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
Carte Blanche -bistro ja baari | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Huitlacoche-sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Huitlacoche-sienet Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
Cengrow tilalla Cengrowin luomutila Km 55.5 Valtatie # 3 Tecate -Ensenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com Baja Kalifornia, Meksiko Noin 522 päivää sitten, 10.5.2019 Jakajan kommentit: Tuore poimittu tänään .. |