Huitlacoche-sienet

Huitlacoche Mushrooms





Podcast
Ruoka Buzz: Sienien historia Kuunnella

Kasvattaja
Roy Burns

Kuvaus / Maku


Huitlacoche voi vaihdella kooltaan pienestä suureen ja on sieni, joka kasvaa sokerimaissin varrella muodostaen suuria kasvaimen kaltaisia ​​kuoppia. Pinnalla nämä kuoppat tai turvonnut kudokset ovat huokoisia, samettisia, pehmeitä ja sienimäisiä. Nuorena sieni on vaaleanharmaa, ja kypsyessään se muuttuu tummemmaksi, kiinteämmäksi ja katkeraksi. Sappin sisällä on monia kudottuja lankoja ja mustia itiöitä, jotka antavat sienelle harmaan ulkonäön. Huitlacoche tulisi korjata 16-18 päivän kuluessa siitä, kun maissi on saanut tartunnan sienellä. Kypsennettynä sillä on herkkä rakenne ja savuinen, maanläheinen, puumainen, makea ja suolainen maku.

Vuodenajat / saatavuus


Tuoretta Huitlacochea on saatavana loppukesästä talveen ja pakastettuna ympäri vuoden.

Ajankohtaista


Kasvitieteellisesti Ustilago maydikseksi luokiteltu Huitlacoche on harvinainen sieni, jota esiintyy orgaanisella sokerimaissilla, kun sadevesi tunkeutuu kuoreen ja alkaa mädäntyä. Alun perin nimeltään Cuitlacoche ja tunnetaan myös nimellä meksikolainen tryffeli ja maissi-sieni, nimi Huitlacoche on peräisin muinaisesta atsteekkien kielestä, Nahuatl, mikä tarkoittaa `` maissin nokkaa ''. Taksonomisesti Huitlacoche ei ole sieni, ja se luokitellaan sienitautiin, joka hyökkää ytimiä korvaamalla ne sinimustalla, homeen kaltaisella kovettuvalla aineella. Huitlacochea pidetään herkuna monissa Etelä-Amerikan maissa, ja sitä käytetään erilaisissa ruokalajeissa, kuten keitoissa, tacoissa ja tamaleissa.

Ravintoarvo


Huitlacoche vahvistaa maissin ravintosisältöä ja tarjoaa kohonneita lysiinipitoisuuksia, joka on luita vahvistava aminohappo, ja beetaglukaaneja, jotka voivat auttaa vähentämään kolesterolia.

Sovellukset


Huitlacoche soveltuu parhaiten sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin, kuten kiehumiseen ja paistamiseen. Tuoreena poimituna se voidaan repiä kevyesti erilleen ja ripotella salaateille ja munakasille. Kypsennettäessä vaaleanharmaa liha muuttuu mustaksi ja tuottaa mustetta sisältävää nestettä, joka usein värjää koko astian. Huitlacochea voidaan käyttää tamaleissa, quesadilloissa, maissikastikkeissa, keittoissa, muhennoksissa ja paistetuissa munissa. Sitä voidaan käyttää myös kastikkeissa, salsassa ja guacamolessa tai siitä voidaan tehdä jälkiruokia, kuten flan. Huitlacoche sopii hyvin yhteen juustojen, kurpitsa-kukkien, valkosipulin, sipulien, tomaattien, chilien, serranopippurien, kanan, naudanlihan, chorizon, katkarapujen, hummerin, merikrottien ja kampasimpukoiden kanssa. Sitä tulisi käyttää heti parhaan maun saamiseksi tuoreena, mutta purkitettuna tai pakastettuna se kestää muutaman viikon.

Etninen / kulttuurinen tieto


Huitlacochea käytettiin erittäin paljon atsteekkien ruokavaliossa ja se korjattiin myös lääketieteellisiin ja seremonioihin. Meksikon kansa ja amerikkalainen hopi-heimo pitivät Huitlacochea herkkuna. Hopit kutsuivat sitä 'nanhaksi' ja korjasivat sienen, kun se oli nuori ja herkkä, keittämällä sitä vasta valmiiksi ja paistamalla voissa rapeaksi. Toinen syntyperäinen heimo, zuni, kutsuu sitä maissi nokeksi ja uskoo, että se on 'elämän sukupolvi'. Tänään Meksikossa Huitlacoche löytyy paikallisilta markkinoilta, joita tarjoillaan tuoreina tai valmistettuina keitetyissä sovelluksissa, ja sitä kasvatetaan tarkoituksellisesti monilla aloilla, koska sieni voi saada korkeamman hinnan kuin tavallinen maissikorva.

Maantiede / historia


Huitlacoche löytyy kaikkialta maailmasta ja juontaa juurensa atsteekkien aikaan. Nykyään sitä esiintyy pääasiassa Meksikossa ja joissakin osissa Yhdysvaltoja. Tuore Huitlacoche löytyy paikallisilta markkinoilta ja purkitetut versiot ruokakaupoista ja erikoisliikkeistä.

Suositellut ravintolat


Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
Carte Blanche -bistro ja baari Oceanside CA 619-297-3100

Reseptiideoita


Reseptit, jotka sisältävät Huitlacoche-sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Nibbles ja juhlat Huitlacoche-tacot
Kestävä terveys Huitlacoche Taco Masa-ohukaisissa
Tomaatti Tart Huitlacoche-, sieni- ja poblano-soseet tortut
Kasvaa kaksikielisenä Huitlacoche- ja vuohenjuustotäytteiset kananrinnat
Rancho Canyonin keittokirja Kana Huitlacochella
Ripaus makua Sulatettu juusto Cuitlacochoeyn ja Noplaesin kanssa
Kestävä terveys Huitlacoche, maissi + Squash Blossom Crepes
Paikallinen Palete Squash Blossom Tamales lammasta ja Huitlacoche-kastiketta

Äskettäin jaettu


Joku jakoi Huitlacoche-sienet Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .

Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.

Jaa kuva 52184 Cengrow tilalla Cengrowin luomutila
Km 55.5 Valtatie # 3 Tecate -Ensenada Libre
5216641237676
www.cengrowinc.com Baja Kalifornia, Meksiko
Noin 522 päivää sitten, 10.5.2019
Jakajan kommentit: Tuore poimittu tänään ..

Suosittu Viestiä