| Kong Thao | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Galangalin lehdet ovat suuria, pitkänomaisia ja niillä on terän muotoinen muoto, joka kapenee pisteeseen. Kirkkaan vihreät lehdet kasvavat pitkillä varrilla, jotka seisovat suoraan maanalaisesta mehevästä punaruskea juurakosta, ja lehdet voivat olla 25-35 senttimetriä pitkiä. Galangalin lehdet ovat kuituisia ja pistäviä raakana, mutta niistä tulee hellä, makea ja aromaattinen keitettäessä. Lehtien maku on samanlainen kuin inkivääri, jossa on hienovarainen mauste ja sitrushedelmien vihjeitä. Galangalin kasvit voivat nousta yli 1-2 metrin korkeuteen.
Vuodenajat / saatavuus
Galangalin lehtiä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Galangalin lehdet, kasvitieteellisesti luokiteltu Alpinia officinarumiksi, on trooppinen kasvi ja Zingiberaceae- tai inkivääri-perheen jäsen. Tunnetaan myös nimellä Galanga, Kah, Laos root, Lesser galangal ja Garingal, sanaa galangal käytetään kuvaamaan inkivääriperheen neljää erilaista kasvilajia. Yleisimmät ruoanlaittolajit ovat Pieni galangali, ja sitä käytetään pääasiassa juurillaan, mutta lehtiä käytetään myös yrtteinä ja aromiaineina. Sen nimi on todennäköisesti johdettu kiinankielisen nimensä Liang Jiang arabiankielisestä käännöksestä, joka tarkoittaa korkeaa, hyvää inkivääriä. Galangalin lehtiä käytetään yleisesti Aasiassa ja Lähi-idässä.
Ravintoarvo
Galangal-kasvit sisältävät rautaa, kuitua, C-vitamiinia ja A-vitamiinia.
Sovellukset
Galangal-lehdet sopivat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten kiehumiseen, paistamiseen ja höyryttämiseen. Niitä käytetään pääasiassa antamaan makua keitoille, muhennoksille, curryille ja chutneille. Galangal-lehden maut täydentävät lihaa, kalaa ja äyriäisiä ja sopivat hyvin sitrushedelmien, valkosipulin ja tamarindin kanssa. Galangalin lehdet säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään muoviin käärittyinä jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Galangalilla on rikas ruoanlaittohistoria, mutta useimmiten se tunnetaan juuri eikä lehtiä. Galangalin lehtiä käytetään Malesian perinteisessä lääketieteessä, erityisesti synnytyksen jälkeisessä hoidossa. Galangalin lehtiä käytetään kylpyvedessä, ja niiden uskotaan stimuloivan verenkiertoa ja auttavan raskauden jälkeisessä reumassa.
Maantiede / historia
Galangalin lehtien uskotaan olevan peräisin Kaakkois-Aasiasta, erityisesti Etelä-Kiinasta. Nykyään Galangalia viljellään Thaimaassa, Malesiassa ja Indonesiassa, ja sitä löytyy erikoismarkkinoilta Euroopassa, Aasiassa ja Yhdysvalloissa.
