Hon Shimeji (valkoinen pyökki) -sienetiedot, reseptit ja tosiasiat

Kuvaus / Maku

Hon Shimejillä, valkoisilla pyökkisienillä on norsunluunvalkoiset sileät pienikokoiset pallomaiset korkit ja samanväriset ohuet varret, jotka yhdistyvät paksuun valkoiseen huokoiseen syötäväksi kelpaamattomaan pohjaan, joka antaa sienien kasvua. Valkoisella pyökkisienellä on pikanttisia aromeja, tuoreen terävä maku, keitettäessä makea ja voinen ja kiinteä rapea rakenne, joka pehmenee ruoanlaittoon.

Vuodenajat / saatavuus

Valkoisia Hon Shimeji -sieniä on saatavana ympäri vuoden.

Ajankohtaista

Hon Shimeji, valkoiset pyökkisienet, tieteellinen nimi, Hypsizygus tessellatus tunnetaan nimellä Bunapi-shimeji. Vaikka se tunnetaan kaupallisesti nimellä Hon Shimeji, todellinen Hon Shimeji -sieni, Lyophyllum shimeji -lajista, on mykorritsasieniä, ja niitä on hyvin vaikea viljellä, mikä on johtanut patentoituihin viljelymenetelmiin. Tämän sienen pienen koon ja herkän luonteen vuoksi ne korjataan kimppuina suojaamaan niiden haavoittuvaa rakennetta.

Ravintoarvo

Kypsentämättömät Hon Shimejit eivät ole vain katkera maku, mutta niiden ravintokomponentit tehdään hyödyttömiksi ihmiskeholle, koska se voi vain omaksua keitetyt Hon Shimeji -sienet.

Sovellukset

Hon Shimeji, valkoinen pyökki sienet pariksi valkosipuli tai salottisipuli ja vahvat, suolaiset yrtit. Paahdota tai hauduta sieniä oliiviöljykaudella soijalla, inkiväärillä, vihreällä sipulilla tai kannalla. Sopii hyvin tomaatin, punaisen paprikan ja sitrushedelmien kanssa ja on ihanteellinen valinta tempuraan, paistettuihin friteihin, muhennoksiin ja keittoihin. Valmistellaksesi jätä pieniin ryhmiin tai hajota yksittäisiin varsiin.

Maantiede / historia

Hon Shimeji, valkoisen pyökin sienet ovat Itä-Aasiassa kotoisin olevien syötävien sienien ryhmä. Villi Hon Shimeji -sieniä kasvaa lehtipuilla, useimmiten pyökkipuilla, joten niiden yleinen nimi. Viljellyt valkoiset pyökkisienet elävät alustoilla, jotka koostuvat sahanpurusta, viljasta ja orgaanisesta maatalousjätteestä ilmastoidussa pimeässä ympäristössä ravinnon ja tasaisen kasvun takaamiseksi. Ensimmäinen viljelty valkoinen pyökkisieni on kahden eri buna shimeji (ruskea pyökki) -kannan yhdistelmä.