Kuvaus / Maku
Mallow tuottaa sydämen muotoisia tai lohkoisia lehtiä pitkillä kapeilla varrilla. Mallow-yrtti tuottaa myös melkein ympäri vuoden kukkia, jotka ovat syötäviä ja vaihtelevat valkoisesta vaaleanpunaan ja laventeliin. Koko kasvi on syötävä, mukaan lukien varret, siemenet ja juuret. Mallowin lehdet tarjoavat miedon vihreän maun, joka muistuttaa vihreää chardia.
Vuodenajat / saatavuus
Foraged Mallow on saatavana talvella ja alkukeväällä.
Ajankohtaista
Mallow, joka tunnetaan kasvitieteellisesti nimellä Malva parviflora, tunnetaan myös nimellä Little Mallow, Egyptin Mallow ja Cheeseweed. Mallow-yrtti on luokiteltu lehtilehdeksi ja Malvaceae-perheen jäseneksi yhdessä puuvillan, okran ja hibiskin kanssa. Sen lempinimi Cheeseweed on peräisin siemenestä, joka sisältää Mallow-kasvien hedelmiä, jotka muistuttavat kiiliksi jaoteltua pienikokoista juustopyörää. Mallow on jo pitkään ollut suosittu yrtti Euroopassa ja itäisen Välimeren alueella Amerikassa. Mallow tunnetaan pääasiassa invasiivisena kasvina, vaikka rehunvalvojat ovat sitä yhä kiinnostuneempia kulinaaristen ominaisuuksiensa vuoksi.
Sovellukset
Mallowia voidaan käyttää korvikkeena, jossa vihreitä vaaditaan keitetyissä ja raakavalmisteissa. Tuoreita lehtiä voidaan lisätä salaatteihin tai sisällyttää kääreihin ja salaattirulliin. Luonnollisesti limakalvoisia mallowin lehtiä voidaan käyttää sakeuttimena keittoihin, muhennoksiin ja curryihin. Ne voidaan pilkkoa ja lisätä riisiin, munakkaisiin ja kasvishampurilaisiin tai käyttää haudutusvihreänä. Kreikassa ja Turkissa lehtiä käytetään usein rypälelehtien korvikkeena dolmoja valmistettaessa. Marokossa lehdet keitetään muiden vihreiden kanssa yrttihillon valmistamiseksi leivälle. Mallowin sumean tekstuurin hillitsemiseksi ennen käyttöä.
Etninen / kulttuurinen tieto
Sukunimi Mallow tulee kreikkalaisesta sanasta malassein, joka tarkoittaa 'pehmentää', nyökkäys pehmeille, karvoisille lehdille ja varrille sekä monien tämän perheen kasvien limakalvoille. Meksikossa lehtiä käytetään yleisesti kastikkeiden valmistuksessa. Lähi-idässä Mallow on perusta tavalliselle keitolle, joka tunnetaan nimellä molukhia tai mulukhiy, joka tunnetaan myös nimellä mallow-keitto / muhennos. Mallow mainitaan myös uskonnollisissa teksteissä, Raamatussa sitä kutsutaan chalamutiksi ja chalamitiksi. Islamilaisessa kulttuurissa se tunnetaan nimellä khubeza, joka on sana leivälle arabiaksi, nimi, joka heijastaa Mallowin pitkäaikaista merkitystä ruoan katkona kulttuurissa.
Maantiede / historia
Alkuperäinen Euraasialle Mallowin ruokinta elintarvikkeiden lähteenä juontaa juurensa muinaisiin aikoihin. Mallow on dokumentoitu olevan käytetty vuodesta 6000 eKr. Se on pitkään ollut elintarvikkeiden lähde Lähi-idässä, ja sitä käytetään edelleen yleisesti kulinaarisiin tarkoituksiin Egyptissä, Kreikassa, Turkissa, Italiassa, Israelissa ja Syyriassa. Mallow tuotiin Yhdysvaltoihin Euroopan kautta 1800-luvulla, vaikka se ei ole vielä lähtenyt ruokakulttuuriin ja sitä pidetään enimmäkseen maatalouden rikkaruohona. Yhdysvalloissa sitä voidaan yleisesti löytää kasvavan viinitarhoilla, puutarhoissa, maatiloilla, nurmikoilla, vuorilla, hedelmätarhoissa, tien varrella ja muissa häiriintyneissä tontteissa. Kasvava vuotuinen, kaksivuotinen tai lyhytikäinen monivuotinen mallow lisääntyy siemenillä ja voi menestyä useimmissa olosuhteissa, koska sillä on kostea maaperä. Kun se kasvaa typpirikkaassa maaperässä, on vaarana absorboida ylimääräisiä nitraatteja, jotka voivat saavuttaa karjalle, hevosille, lampaille ja siipikarjalle myrkyllisen tason, minkä seurauksena mallowia kasvatettaessa tuotantoeläinten ympärillä on oltava varovainen.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Foraged Mallow. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Maukas villitys | Mallow-tee | |
| Kokki elämääsi | Villi salaatti |
