Kuvaus / Maku
Villi fenkoli on helposti tunnistettavissa, jopa kaukaa, sen pitkästä, vihreästä höyhenen kaltaisesta lehdestä. Kasvit, jotka ovat selvästi ilman valvontaa, voivat olla pituudeltaan kolmesta kymmeneen metriä korkeita. Kasvi sisältää paksuja, uurrettuja, onttoja varret, jotka kasvavat juurtuneesta sipulistaan (tunnetaan nimellä kruunu). Sen kerrokselliset vihreät oksat ja höyhenevä lehdet itävät varret. Kasvin kypsyessä se luo sateenvarjon muotoisen klusterin kirkkaan keltaisista kukista, nämä kukat muuttuvat lopulta siemeniksi. Jokainen luonnonvaraisten fenkolikasvien osa kruunusta kukkaan siemeniin on syötävä. Villifenkolissa on sulavia mutta voimakkaita lakritsimaisia aromaattisia aineita ja makuja, joissa on minttua ja sitrushedelmiä.
Vuodenajat / saatavuus
Villi fenkoli löytyy ympäri vuoden lauhkeassa ilmastossa.
Ajankohtaista
Villifenkoli, joka tunnetaan kasvitieteellisesti nimellä Foeniculum vulgare, luokitellaan monivuotiseksi nurmikasvien yrtiksi. Monivuotiset kasvit tuottavat kasveja vuosittain. Villifenkoli on Umbelliferae-perheen jäsen, johon kuuluu myös tilliä, anista, kuminaa, kuminaa ja muita yrttejä. Fenkolikasvit tuottavat hermafrodiittikukkia, joissa on sekä uros- että naarasosia. Villifenkoli tunnetaan invasiivisesta luonteestaan, koska se lisääntyy sekä juurikruunusta että siemenistä. Sekä villi että kesytetty fenkoli kuuluvat luokkaan, jolla on aniksen kaltaisia kulinaarisia ominaisuuksia. Tämä johtuu niiden haihtuvien yhdisteiden anetolin ja estragolin korkeasta tehosta. Yrtit, kuten basilika, minttu, selleri ja kirsikka, jakavat samat haihtuvat yhdisteet.
Sovellukset
Villifenkoli on täysin syötävä, vaikka on selvästi suositeltavaa, että kasvi pestään huolellisesti ennen käyttöä. Sitä voidaan käyttää monissa sovelluksissa ja pitkän kasvukaudensa vuoksi sitä voidaan käyttää loputtomana näennäisenä määränä reseptejä monien vuodenaikojen ajan, monilla kausiluonteisilla ainesosilla. Sitä voidaan syödä raakana, haudutettuna, karamellisoituna, paahdettuna ja soseutettu keittoihin ja kastikkeisiin. Ainesosia ovat purjo, valkosipuli, salottisipuli, juurekset, artisokat, pekoni, kikherneet, kerma, sikurit, tomaatit, tuorejuustot kuten burrata ja feta, tuoreet yrtit kuten basilika, minttu, rakuuna ja persilja sekä mausteet kuten kumina, kumina ja sinapinsiemeniä. Villifenkoli on olennainen kohteliaisuus meren antimille, erityisesti äyriäisille ja simpukoille, kuten kampasimpukoille ja ostereille.
Maantiede / historia
Villi fenkoli on kotoisin Välimerestä, Turkista länteen Espanjaan ja Marokkoon. Sen aggressiivinen luonne luokittelee sen invasiiviseksi myös laajalle levinneillä alueilla Pohjois- ja Etelä-Amerikassa, Etelä-Afrikassa sekä osissa Oseaniaa ja Brittein saaria. Älä sekoita villifenkolia myrkylliseen hemlockiin, jolla on taipumus kasvaa samanlaisissa maastoissa lähellä vettä tai kosteassa maaperässä. Poison hemlock on myös pitkä (noin 3--6 jalkaa), sen erilaistuminen on purppuraisia täpliä varressa, se on voimakkaasti haarautunut pienillä valkoisten kukkien sumuilla. Paras tapa erottaa se villistä fenkolista, murskaa lehdet, käsineet. Poison hemlock sisältää koniiinia, toksiinia, joka voi imeytyä ihon läpi. Suurin lahja on se, että Poison hemlock tuoksuu hiutaleelta ja mustalta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Foraged Wild Fenkolia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
