Kuvaus / Maku
Villi retiisi on täysin syötävä. Se kasvaa metrin korkeuteen ja siinä on tummanvihreät, syvästi lohkotut lehdet. Ne ovat pippurisia ja maanläheisiä, aivan kuten tavallisen viljelty retiisi. Villiretiikan juuret ovat valkoisia, pitkiä ja hoikkaita, ja niillä on kova ulkosydän, joka on kuorittava. Sillä on tiheä rakenne ja mieto maku, kuten kyssäkaalilla. Villiretkien kukissa on neljä valkoista tai vaaleanpunaa terälehteä, joissa on violetteja suonia. Heillä on mausteinen piparjuuripurukka hunajalla. Villiretiksen hedelmät ovat segmentoituja paloja, joita kutsutaan silikoiksi. Ne ovat 4-8 cm pitkiä ja muotoisia kuin kattohaikara. Ne maistuvat samoin kuin retiisi, ja ne olisi syötettävä nuorena ennen kuin ne kuivuvat ja kehittävät korkkirakenteen.
Vuodenajat / saatavuus
Villiretkiä saattaa löytyä ympäri vuoden, mutta se kukkii keväällä.
Ajankohtaista
Villi retiisi on ruohomainen yksivuotinen Brassicaceae-perheessä, joka tunnetaan myös nimellä Rattail-retiisi, nivelletty retiisi, Cadlock tai Jointed Charlock. Kasvitieteellisesti nimeltään Raphanus raphanistrum, se muistuttaa lehtien ulkonäköä ja makua tavallisen viljellyn retiisin kanssa, mutta sen juuri on huomattavasti pienempi ja erittäin kuituinen.
Ravintoarvo
Villiretikka sisältää runsaasti B- ja C-vitamiineja, kaliumia, rutiinia ja foolihappoa.
Sovellukset
Kukat ovat villiretiksen lievin osa, ja niitä voidaan käyttää koristeeksi tai maustettujen etikkojen lisäämiseen. Ennen silmujen avautumista on lyhyt aika, jolloin kukintoja voidaan syödä raakana tai kevyesti höyrytettynä. Nuoret lehdet tekevät herkistä salaattivihreistä, mutta kypsyneinä niistä tulee kovempia ja ne tulisi paistaa tai hauduttaa. Luonnon retiisin juuri on erittäin kova ja se on keitettävä riittävän pehmeäksi. Retiisi-palot voidaan peitata tai syödä raakana salaateissa ja crudités. Kun palot kypsyvät, niiden siemenet voidaan valmistaa kuin villin sinappi. Villiretiksen mausteista maanläheisyyttä täydentävät ruohosipuli, tilli, kampasimpukka, pekaanipähkinät, siiderietikka ja vuohenjuusto.
Etninen / kulttuurinen tieto
Villi retiisi oli säännöllinen osa Costanoan Intian ruokavaliota.
Maantiede / historia
Villi retiisi on kotoisin Välimerestä. Nykyään sitä esiintyy useimmissa lauhkeassa ilmastossa kaikkialla Euroopassa, Venäjällä, Australiassa ja Yhdysvalloissa. Villi retiisi on yleistä kesantomaa-alan pelloilla sekä tien reunalla tai muilla häiriintyneillä alueilla.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Foraged Wild retiisiä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Tuore paikallinen ja paras | Sherry's Retiisi Topit Pesto | |
| Herkulliset Victuals | Sauteed vesikrassi, retiisi vihreät ja retiisi siemen palot | |
| Gardenista | Marinoitu villi retiisi palkoja |
