| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Kuivattuilla moreleilla on hunajakennomaisia itiöitä koko hedelmärungossaan. Niiden väri vaihtelee vaimennetusta harmaasta tummanruskeaan lajin ja yksinkertaisesti iän mukaan. Morelit antavat erinomaisen lihaisen ja maanläheisen maun, jonka savuinen ja puumainen aromi ei ole saavutettu muilla sienillä.
Vuodenajat / saatavuus
Kuivatut Morel-sienet ovat tyypillisesti saatavilla ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Morchella-sukuun kuuluvia Morelsia, Morchella esculentaa, ei tosiasiallisesti pidetä sieninä sienien taksonomialuokituksen todellisessa merkityksessä. Ne ovat maaperän elinympäristön sienten hedelmäkappale. Kuivattujen morelien katsotaan olevan yksi parhaista sienistä, jotka voidaan palauttaa, koska niiden kartiomainen muoto itiöillä mahdollistaa melkein täydellisen replikoinnin raakamuodossa. Kuivausprosessi tuo savustettua laatua moreliin, mikä tekee siitä vieläkin rikkaamman sienen.
Sovellukset
Kuivatut morels on valmistettava uudelleen, eikä niitä voi koskaan syödä raakana. Liuotetaan lämpimään veteen, kantaliuokseen tai viiniin. Morelien ei tarvitse olla liian kypsennetty maun todelliseksi esittelemiseksi. Yksinkertainen voin, suolan ja pippurin kera on paras tapa kokea morsian rikkaat maut ja aromit. Valmista kerma- tai viinikastikkeilla, tarjoile pastojen tai lisukkeen kanssa lihalle. Morelit vaativat 5-10 minuuttia pidempää kypsennysaikaa kuin muut sienet niiden pureskeltavuuden vuoksi ja varsinkin jos ne ovat kypsiä. Kevätkauden sieni Morels pariutuu erityisen hyvin tuoreiden englantilaisten herneiden, parsan ja yrttien, kuten ruohosipulin, rakuunan ja persiljan kanssa. Säilytä kuivatut Morel-sienet ilmatiiviissä astiassa, kunnes ne ovat käyttövalmiita.
Maantiede / historia
Enkelit ovat kestäneet kaupallista viljelyä. Niiden ainoa myyntikelpoisuus riippuu luonnonvaraisesta sadonkorjuusta. Toisin kuin todelliset sienet, niillä ei ole symbioottista suhdetta puihin, ja siksi ne löytyvät kasvavista metsistä koko pohjoisella pallonpuoliskolla. Morelit ovat yksi ensimmäisistä sienistä, jotka ovat asuttaneet metsät, jotka kokivat tulipaloja edellisenä vuonna. Morel-rehunhakijat etsivät itse asiassa näitä palaneen metsiä tietäen, että ne voivat tarjota puskurin satoa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Katamaraani | San Diego, Kalifornia | 858-488-1081 |
| Viljelijöiden pöytä (pieni Italia) | San Diego, Kalifornia | 619-501-0789 |
| Viljelijöiden taulukko | La Mesa Kalifornia | 619-724-6465 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Kuivattua Morelsia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
