| Kuin kaksi marjaa | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Violetit ruusukaimen varret kasvavat jopa 75 senttimetriä korkeiksi. Syvä viininpunainen värillinen varsi voi kasvaa jopa 8 senttimetriä paksu. Suuret, syvän purppurat, kaaliomaiset lehdet kehittyvät eri välein varren varrella jäykillä oksilla. Missä tahansa 20-40 erikokoista ruusukaalia kasvaa varren, joka vaihtelee 3--6 senttimetriä kasvuvaiheesta riippuen. Idut kypsyvät alhaalta ylöspäin, joten pienemmät idut olisivat todennäköisesti varren yläosassa ja suuremmat alaosassa. Violetti ruusukaali ei ole saman katkeruutta kuin muut kaalit. Niillä on mieto maku, joka muistuttaa parsakaalia pähkinän maulla ja hieman makeudella. Purple Brussels Sprout -varsi ei ole läheskään yhtä makea kuin versot, ja sen maku on samanlainen kuin parsakaalin varsi.
Vuodenajat / saatavuus
Violetit ruusukaimen varret ovat saatavilla lopputalvella ja alkukeväästä.
Ajankohtaista
Violetit ruusukaali-varret ovat koko ruusukaali-kasvin varsi ja ituja. Maatilat ja ruokakaupat myyvät kokonaiset varret sesongin aikana 'viiniköynnöksen kypsäksi'. Kasvitieteellisesti luokiteltu Brassica oleracea var. gemmifera on vain kaksi tunnettua purppuraa (kutsutaan myös punaiseksi) lajiketta: ”Rubine” ja ”Falstaff”. Varret myydään ituja, jotka ovat melkein yhtä tuoreita kuin jos ne korjattaisiin puutarhasta. Purple Brussels Sprout -varret, joilla on samanlainen ravintoprofiili kuin siinä kasvavilla versoilla, ovat täysin syötäviä, vaikka niiden valmistaminen onkin hieman työlästä.
Ravintoarvo
Violetit ruusukaali-varret sisältävät samanlaisen ravintoprofiilin kuin sen pitkin kasvavat idut. Ruusukaali on erittäin vitamiinirikas. Ne sisältävät A-, C- ja B-vitamiinikompleksia ja ovat erinomainen K-vitamiinin lähde. Purppuran ruusukaalin runsas väri johtuu fytokemiallisesta antosyaniinista, joka toimii voimakkaana antioksidanttina. Ruusukaalin ja muiden ristikukkaisten vihannesten on tiedetty tarjoavan tulehdusta ja sydän- ja verisuonitautia sekä ominaisuuksia, jotka ovat hyödyllisiä kehon detoksifikaatiossa. Ruusukaali sisältää suuria määriä kuitua, folaattia ja mangaania. Niissä on myös runsaasti mineraaleja, kuten kaliumia, kalsiumia, fosforia, magnesiumia ja sinkkiä. Ruusukaali on myös omega-3-rasvahappojen lähde.
Sovellukset
Violetit ruusukaali-varret voidaan keittää kiinnittyneiden itujen kanssa tai ilman niitä. Koko varren valmistelu vaatii vain pesun, irtonaisten lehtien ja varren kovien versojen poistamisen. Valuta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla ja paista koko varsi. Jos varsi on liian suuri ja se on leikattava pannun koon mukaan, käytä varovaisuutta ja terävää terää, koska paksua vartta voi olla vaikea leikata. Joillakin vihreillä lajikkeilla voi olla yhdenmukainen itu, mutta Purple Brussels Sprout -varret näyttävät epäsäännöllisen kokoisilta ituilta, jotka johtavat erilaisiin kypsennysajoihin. Tästä syystä voi olla parasta poistaa ituja ennen paahtamista tai erottaa varsi osiksi saman kokoisia ituja. Irrota ituja yksinkertaisesti kiertämällä pohjassa irtoamaan varresta. Paahda, höyrytä tai hauduta purppuranpunainen ituja. Varren valmistelemiseksi vastaavaan käyttötarkoitukseen poista kaikki versot, kuori kovempi ulkopinta. Leikkaa purppuranruskean varsi viljan poikki tasaisiksi paloiksi ennen kypsentämistä. Sekoita varsi muiden vihannesten kanssa paistaaksesi tai lisää keittoihin. Sekä versojen että varren voimakas violetti väri haalistuu hieman keitettäessä. Säilytä kokonaisia Purple Brussels Sprout -varret jääkaapissa enintään 2 viikkoa. Poista ruusukaali tarpeen mukaan jatkuvaan syöttöön.
Etninen / kulttuurinen tieto
Violetit ruusukaali-varret näyttävät olevan suosittuja Yhdysvaltojen ulkopuolella. Saatavuus suurten kaupallisten markkinoiden kautta on erittäin rajallista. Yhdysvaltojen siemenyhtiöt eivät tarjoa samaa lajiketta punaisissa tai violeteissa lajikkeissa kuin siemenyhtiöt Euroopassa ja Kanadassa.
Maantiede / historia
Brysselin idut ovat kotoisin Belgiasta, ja ne nimettiin sen maan pääkaupungiksi, josta niiden uskottiin syntyneen. Pienet, kaalia muistuttavat itut mainittiin ensimmäisen kerran 1500-luvun lopulla. Ensimmäisen maailmansodan jälkeen ruusukaali alkoi levitä kaikkialle Eurooppaan ja Yhdysvaltoihin. 1940-luvulla hollantilainen kasvitieteilijä Belgiassa ylitti purppuran kaalia vihreällä Brysselin versolla, jolloin saatiin ensimmäinen violettisuonten muotoinen lajike. Violetit lajikkeet eivät ole läheskään yhtä suosittuja kuin vihreät, todennäköisesti muutamista syistä. Violettilajikkeilla voi olla pienempi sato kuin vihreillä lajikkeilla hybridin luonteen vuoksi. Lisäksi violetit lajikkeet ovat makeampi ja houkuttelevat enemmän vikoja, mikä lisää satovahinkoja. Tasalaatuisuus voi myös olla ongelma, koska Purple Brussels Sprouts -varsi tuottaa silmuja eri vaiheissa ja kokoisina koko kauden ajan. Näistä syistä purppuranruskean varret kasvavat todennäköisemmin kotipuutarhureissa tai ovat saatavana pientilojen ja viljelijämarkkinoiden kautta. Vaikka Brusssels-ituja viljellään kaikkialla Euroopassa, Yhdysvalloissa lähes kaikki viljellyt Bryssel-idut kasvatetaan Kaliforniassa.
