| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Kuivatut Porcini-sienet vaihtelevat suuresti kooltaan ja muodoltaan tuoreen sienen koosta riippuen, ja niillä on yleensä tasainen ja leveä ulkonäkö kaarevalla, pyöristetyllä korkilla. Sienet säilyvät viipaleina, joskus erottavat varret korkkeista, ja reunat käpristyvät, kun pinta muodostaa tekstuurisen, hieman ryppyisen koostumuksen. Kuivattujen Porcini-sienien väri vaihtelee myös iästä riippuen tummanruskeasta, vaaleanruskeasta ruosteiseen, punaruskeaan sävyyn. Kuivattuilla Porcini-sienillä on selvä, savuinen, rikas ja puumainen tuoksu. Käyttövalmiiksi saatetut sienet saavat pureskeltavan sakeuden, jolla on tiheä, lihamainen rakenne, ja tarjoavat pähkinäisiä, maanläheisiä ja suolaisia umamia eteenpäin. On tärkeää huomata, että kuivattuja sieniä tulisi löytää suurina viipaleina, ja pienet, murenevat palat ovat merkki vanhoista, mauttomista sienistä.
Vuodenajat / saatavuus
Kuivattuja Porcini-sieniä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kuivatut Porcini-sienet, kasvitieteellisesti luokiteltuiksi Boletus edulisiksi, ovat kuivattuja, väkevöityjä versioita Boletaceae-perheeseen kuuluvasta tuoreesta villisienestä. Porcini-sienet kasvavat yksittäin tai pieninä klustereina metsissä mänty-, kuusi-, hemlock-, kastanja-, tammi- ja kuusipuiden pohjalla. Paksuilla, kupolisilla sienillä on symbioottinen suhde elävien puiden juuriin, eikä tätä kumppanuutta voida luoda uudelleen kaupallisessa viljelyssä, minkä seurauksena sieni pysyy villinä. Porcini-sienillä on myös tunnetusti lyhyt kausi, joka johtaa kokit ja rehut kuivattamaan viipaleita tuoreista sienistä pitkäaikaiseen käyttöön. Kuivatut Porcini-sienet ovat yksi suosituimmista kulinaarisissa sovelluksissa käytetyistä lajikkeista, ja niitä suosivat vankka maku, tiheä rakenne ja puumainen, maanläheinen aromi. Kuivatut sienet voidaan valmistaa uudelleen ja sisällyttää moniin erilaisiin sovelluksiin, ja lajikkeesta on tullut myös kaupallisesti tärkeä vienti, jota levitetään maailmanlaajuisesti.
Ravintoarvo
Kuivatut Porcini-sienet ovat erinomainen raudan lähde, mineraali, joka kehittää punasoluissa olevan hemoglobiiniproteiinin auttaakseen happea. Sienet ovat myös hyvä A- ja C-vitamiinilähde immuunijärjestelmän vahvistamiseksi ja tulehduksen vähentämiseksi, ja viipaleet sisältävät pienempiä määriä kalsiumia, kaliumia ja fosforia.
Sovellukset
Kuivatut Porcini-sienet on saatettava käyttövalmiiksi ja niitä voidaan käyttää kokonaisina, jauhettuina tai infusoituna monenlaisiin kulinaarisiin sovelluksiin lisäämällä tiivistettyjä umamimakuja. Kosteuttaakseen kuivattuja sieniä tulisi liottaa huoneenlämpötilassa olevalla vedellä 15-30 minuuttia ja huuhdella sitten ylimääräisen hiekan poistamiseksi. Varsien päät saattavat myös joutua viipaloimaan kovien, hiekkaisten kappaleiden poistamiseksi. Käyttövalmiiksi saatetut Porcini-sienet voidaan pilkkoa keittoihin, muhennoksiin, kastikkeisiin ja kastikkeisiin, mukaan lukien besameli, tomaatti ja valkoinen, tai ne voidaan keittää muniksi, paistaa gratiiniksi tai hauduttaa polentaan. Sienet voidaan myös sisällyttää paahdettuihin liharuokiin, kuten potin paistamiseen, tarjoilla pihvien ja kalan päälle tai sekoittaa risottoihin ja pastaan. Kuivatut sienet voidaan kokonaisten, nesteytettyjen Porcini-sienien lisäksi jauhaa jauheeksi ja sekoittaa taikinaan ja maustehierontaan, tai sienet voidaan hauduttaa oliiviöljyyn ja sekoittaa maustettujen öljyjen muodostamiseksi. Kosteutetut sienet tuottavat myös maustavan, umamilla täytetyn nesteen, kun ne on kastettu, ja neste lisää maanläheisiä elementtejä liemiin, kastikkeisiin ja keittoihin. Kuivatut Porcini-sienet sopivat hyvin lihan, kuten naudan, siipikarjan, vasikan, ankan ja kalan, aromaattisten aineiden kuten salottisipulien, valkosipulin ja sipulien, pinaatin, fenkolin, rucolan, porkkanan, sellerin, juustojen kuten vuohen, parmesaanin ja mozzarellan, kanssa. ja yrtit, kuten salvia, basilika, ruohosipuli, persilja ja timjami. Kuivatut sienet säilyvät 1-2 vuotta, kun niitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Porcini-sienet ovat arvostettuja italialaisessa keittiössä, ja sesongin aikana sieniä vietetään ympäri maata paikallisten ruokafestivaalien kautta, jotka tunnetaan nimellä sagre. Jokainen sagra on alueellisesti ainutlaatuinen ja kunnioittaa runsasta syksyn satoa. Campanian alueen keskiaikaisessa Cusano Mutrin kylässä järjestetään syksyllä vuosittain sagra dei funghi- tai sienifestivaali, jossa esitellään Porcini-sieniä. Villi lajike löytyy yleisesti kylää ympäröivistä metsistä ja luonnonmaisemista, ja sagrassa on myös myyjiä, jotka myyvät paikallisia juustoja, viiniä ja leipää sienien täydentämiseksi. Festivaalin aikana Porcini-sieniä myydään kuivattuina ja tuoreina, ja niitä valmistetaan myös keitetyissä sovelluksissa. Yksi festivaalin perinteisistä ruokalajeista on Porcini-sienien paistaminen ja viipaleiden kerrostaminen sulatetun caciocavallo-juuston ja paahdetun leivän päälle. Caciocavallo-juusto, käännettynä italiaksi tarkoittaa 'juustoa hevosella', on ainutlaatuinen juustotyyppi, joka on sidottu köydellä ja ripustettu ilmassa vanhenemaan. Kun juusto on valmis kulutettavaksi, se on lämmitetty lämpimän lieden yläpuolelle, se raaputetaan pehmeäksi ja levitetään paahtoleipää sienien kanssa.
Maantiede / historia
Porcini-sienet ovat kotoisin pohjoisen pallonpuoliskon alueilta, mukaan lukien Aasian, Euroopan ja Pohjois-Amerikan alueet, ja ne ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien. Tuoreita Porcini-sieniä löytyy vain rajoitetun kauden ajan, ja niitä pidetään herkkuina niiden lyhyen säilyvyyden vuoksi. Kuivatut Porcini-sienet viipaloidaan ja kuivataan ympärivuotiseen käyttöön ja niillä on pitkä säilyvyysaika, jolloin sienet voidaan kuljettaa ympäri maailmaa. Nykyään kuivatut Porcini-sienet pakataan ja viedään pääasiassa Aasiasta, ja niitä tuotetaan pienemmässä mittakaavassa kaikkialla Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa. Kuivattuja Porcini-sieniä löytyy verkkokaupoista, maanviljelijöiden markkinoilta ja erikoiskaupoista ympäri maailmaa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Isola La Jolla | La Jolla Kalifornia | 858-412-5566 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kuivattuja Porcini-sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi kuivatut Porcini-sienet Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Bashas ' Bashasin ruokakauppa 10631 N 32. katu Phoenix AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com LähelläParatiisin laakso, Arizona, Yhdysvallat Noin 417 päivää sitten, 18.1.2020 |
