Kuvaus / Maku
Aleppo-chilipippurit ovat kartiomaisia, suorista kaareviin palkoihin, keskimäärin 5-10 senttimetriä, ja niissä on syviä, pystysuoria syvennyksiä pinnan poikki. Palkan iho on kiiltävä, sileä ja kiinteä, vahamainen, väri muuttuu vihreästä, oranssista kirkkaaksi punaiseksi kypsyessään. Pinnan alapuolella puolipaksu liha vaihtelee vaaleanpunaisesta oranssiin ja on raikas, juovainen ja vesipitoinen, ympäröimällä keskiosan, joka on täynnä kalvoja ja pieniä, pyöreitä, kermanvärisiä siemeniä. Aleppo-chilipippureilla on kirpeä, maanläheinen ja puolimakea maku, jota seuraavat näkyvästi hedelmäiset sävyt ja hitaasti rakentuva, kohtalainen tai pistävä lämpö.
Vuodenajat / saatavuus
Aleppo-chilipippuria on saatavana loppukesästä alkusyksystä.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Capsicum annuum -luokitellut Aleppo-chilipippurit ovat mausteisia, kirkkaanvärisiä paloja, jotka kasvavat jopa metrin korkeisiin pensaisiin ja kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Nimetty yhden Pohjois-Syyrian vanhimmista kaupungeista, Aleppo-chilipippurit tunnetaan myös nimellä Halaby-paprikat, Halabe-paprikat ja turkkilaiset paprikat. Kohtalainen tai kuuma Aleppo-chilipippuri vaihtelee 10000 - 23000 SHU Scoville-asteikolla ja sitä käytetään harvoin tuoreena. Pippuri on pääasiassa kuivattu, siemenistä poistettu ja jauhettu mausteksi, jota käytetään voimakkaasti Välimeren ja Lähi-idän keittiössä. Vaikka Aleppo-paprikoiden suosio on lisääntynyt tavallisen murskatun pippurin korvikkeena, Aleppo-chilipippurien saatavuus on vähentynyt voimakkaasti Syyrian ja ympäröivän alueen nykyisen sisällissodan vuoksi. Koska pippurin vienti Aleppon ulkopuolelle on vähäistä, pippuria pyritään säästämään ja jatkamaan viljelyä Etelä-Turkissa ja Yhdysvalloissa.
Ravintoarvo
Aleppo-chilipippurit ovat erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde ja sisältävät myös kapsaisiinia, yhdistettä, joka luo lämmön tai mausteen tunteen ja jolla uskotaan olevan antibakteerisia ja joitain kipua vähentäviä ominaisuuksia, kun sitä käytetään paikallisesti iholla.
Sovellukset
Aleppo-chilejä voidaan käyttää sekä raaka- että keitetyissä sovelluksissa, kuten paahtaminen tai grillaus, ja ne kuivataan ja jauhetaan mausteena Välimeren ja Lähi-idän ruokiin. Raakana paprikat voidaan pilkkoa tuoretta salsaa, kastelua, kastikkeita varten tai infusoida öljyihin. Aleppo-chilipippurit voidaan myös paahtaa ja tarjoilla sellaisenaan tai niitä voidaan käyttää lihan, kuten siipikarjan, karitsan tai naudanlihan, maustamiseen haudutetuissa kebabeissa. Pohjois-Syyriassa Aleppo-chilejä kuivataan useimmiten ilmassa, murskataan ja murskataan hiutaleeksi chile-mausteena, jota käytetään paljon kuten punaista chilihiutaleita tai paprikaa. Kuivatut ja murskatut mausteet voidaan lisätä munaruokiin, perunoihin, paahdettuihin vihanneksiin, chiliin, pizzoihin, pastaan, ravistella popcornilla tai ripotella avokado-paahtoleivän päälle. Maustetta voidaan käyttää jopa lasin reunustamiseen mausteiseen lisäykseen cocktaileihin. Aleppo-chilipippurit sopivat hyvin fetajuustoon, haudutettuihin tai paahdettuihin vihreisiin, kuten lehtikaali, parsakaali, tilli, minttu, suolakurkku, kirsikkatomaatit, kikherneet, pavut, grillatut lihat, kuten naudanliha, sianliha, siipikarja ja karitsa, äyriäiset ja tofu. Paprikat säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Syyrian Aleppon kaupunkia pidetään yhtenä maailman vanhimmista asuttuista kaupungeista, ja se sijaitsee kuuluisan Silkkitien varrella, joka ulottui kerran Pohjois-Afrikasta ja kulki itään Arabian, Persian ja Kiinan läpi. Tällä kauppareitillä maustetta käytettiin valuuttana ja sitä vaihdettiin muihin tavaroihin, jotka juontavat juurensa 200 eaa. Nykyään kaupunki on täynnä monia erilaisia makuja, ja mausterakkaus on yksi tärkeimmistä syistä, miksi Aleppo-chilipippuri kuivattiin ja jauhettiin käytettäväksi aromiaineena. Aleppo-chilipippuria kutsutaan joskus myös nimellä Halaby-paprikat, todennäköisesti siksi, että kaupunki nimettiin uudelleen Halabiksi hetkeksi sen jälkeen, kun muslimijoukot valloittivat sen 7. vuosisadan puolivälissä.
Maantiede / historia
Chilen paprikat ovat kotoisin Etelä-Amerikasta, ja ne tuotiin Eurooppaan espanjalaisten ja portugalilaisten tutkimusmatkailijoiden kanssa, jotka palaavat matkoilta Uuteen maailmaan. Kun kasvit tuotiin Espanjaan ja Italiaan, ne levittivät nopeasti Välimeren yli Turkkiin ja Syyriaan. Viljelyssä luotiin monia uusia paprikkalajikkeita, ja Aleppo-chilipippurit kehitettiin Aleppossa, joka on kaupunki Syyrian rajalla Turkin vieressä, ja saavutti maailmanlaajuisen suosion vuonna 1994. Syyrian sisällissodan alettua keväällä 2011. , chilekasvit ovat tuhoutuneet, ja monien maanviljelijöiden on täytynyt jättää sadonsa. Jotkut maanviljelijät siirtivät tuotannon Etelä-Turkkiin pyrkien pitämään lajikkeen markkinoilla. On myös eteläisen Kalifornian itse määräämä 'chileman', joka sai siemeniä USDA: n siemenpankista ja on onnistunut kasvattamaan paprikat Etelä-Kaliforniassa. Nykyään Aleppo-chilipippuria löytyy erikoismarkkinoilta ja tietyiltä viljelijöiden markkinoilta kotimaansa ulkopuolella Aasiassa, Euroopassa ja Yhdysvalloissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Aleppo Chile Peppers. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Aleppo Chile Peppersin Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Yliopistopiirin viljelijämarkkinat Tonnemaker Valley Farm 16211 140. paikka NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 172 päivää sitten, 19.9.20 Jakajan kommentit: Lievä pistävä ja hedelmäinen, keskivahva kuumuus - ole valmis :)  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 216 päivää sitten, 8.6.20 Jakajan kommentit: Aleppo Chile Peppers on nyt kaudella!  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 223 päivää sitten, 30.7.20 Jakajan kommentit: Vau! Tuoreet Aleppo Peppers ovat mukana! Mikä löytö. |
