Kuvaus / Maku
Mustalla italialaisella kaalilla on paksu keskivarsi ja se tuottaa pitkiä, rasvaisia, keihämaisia lehtiä, joilla on ryppyisiä, kuplivia pintoja. Tumman sinivihreät lehdet kasvavat korkeintaan 46 senttimetriä ja leveimmät 11 senttimetriä. Nuoret lehdet korjataan 15-20 senttimetriä, kun varret ovat vielä pehmeitä. Lehtien kypsyessä ne sakeutuvat ja varret muuttuvat sitkeiksi. Musta italialainen kaali tarjoaa hienovaraisen pippurisen maun, jolla on kirpeä purenta ja makea jälkimaku.
Vuodenajat / saatavuus
Musta italialainen kaali on saatavana ympäri vuoden, ja sesonkiaika on talvikuukausina.
Ajankohtaista
Musta italialainen kaali, joka tunnetaan paremmin nimellä Toscanan tai Dinosauruksen lehtikaali, on italialainen lajike, joka tunnetaan kasvitieteellisesti nimellä Brassica oleracea var. acephala. Sitä kutsutaan nimellä Lacinato lehtikaali sekä Cavolo Nero, italialainen nimi, joka kirjaimellisesti tarkoittaa 'mustaa kaalia'. Perintölajike löytyy Toskanan alueelta Italiassa ja on suosittu ravintoloissa Iso-Britanniassa ja Yhdysvalloissa.
Ravintoarvo
Musta italialainen kaali on erinomainen K-, A-, C- ja B2-vitamiinien, mangaanin ja kalsiumin lähde. Se on hyvä raudan, folaattien ja ravintokuidun lähde. Lehtikaali on myös hyvä fosforin, magnesiumin, kuparin, B-kompleksin vitamiinien, sinkin ja seleenin lähde. Mustakaali sisältää myös fytoravinteita kvertsetiiniä ja kaempferolia sekä flavonoideja, kuten luteiinia, zeaksantiinia ja beetakaroteenia, jotka tarjoavat hyödyllisiä antioksidanttisia ominaisuuksia.
Sovellukset
Musta italialainen kaali tai toscanalainen kaali on välttämätön ainesosa alueellisessa ruokalajissa ribollita tai uudelleen keitetyssä talvikasvispaistissa. Sitä käytetään myös minestronessa. Nuoria, pehmeitä lehtiä käytetään raakana vihreissä tai viljasalaateissa. Niitä voidaan käyttää kääreinä juustoon, katkarapuun tai katkaravuun ja risottoon. Vanhemmilla lehdillä saattaa olla tarpeen poistaa kylkiluut tai varsi sitkeyden takia, muuten ne vaativat pidemmän kypsennysajan. Paksut lehdet voidaan viipaloida tai pilkkoa ja käyttää romaanin korvikkeena Cesar-salaatissa, hautua, heittää pastaruokiin, keittoihin, muhennoksiin, munaruokiin tai yksinkertaisesti paistaa öljyllä ja valkosipulilla. Se sopii hyvin papujen ja sianlihan kanssa. Säilytä mustaa italiasta kaalia jääkaapissa enintään 3 päivää. Varsien pohjat käärimällä märällä liinalla estävät niitä kuivumasta.
Etninen / kulttuurinen tieto
Brassica oleracea luokitellaan sen monien muotojen mukaan ja se jakautuu edelleen lehtiin (lehtikaali), päihin (tavallinen tai Savoyn kaali), helmiin (ruusukaali), hypertrofioituihin kukkiin (parsakaali ja kukkakaali) ja juuriin (nauriit). Kale, joka on osa acephala-ryhmää, on mustan italialaisen tai toscanalaisen lehtikaalin lisäksi kaksi muuta tyyppiä: kihara (tunnetaan myös nimellä skotti) ja venäläinen, jossa on reunat, tasaiset, hammastetut lehdet.
Maantiede / historia
Italialainen kaali on kansainvälinen hybridi ja arvostettu toscanalainen erikoisuus, jota kutsutaan englanniksi nimellä cavolo nero tai musta kaali. Mustakaalia on runsaasti Toscanassa, ja sitä on hyvin vähän muualla maailmassa. Italialainen keittiö suosii tätä kaalia erityisesti kylmällä säällä. Crucifer- tai sinappiperheen jäsen, kaali on esihistoriallinen Välimeren villikasvi. Kaali luokitellaan monin eri muodoin lehdiksi (lehtikaali), päiksi (tavallinen tai Savoyn kaali), helmiksi (ruusukaali), hypertrofoiduiksi kukiksi (parsakaali ja kukkakaali) tai juuriksi (nauriit).
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Yrtti ja puu | San Diego, Kalifornia | 520-205-1288 |
| Morgan Run -lomakeskus ja klubi | Rancho Sante Fe Kalifornia | 858-756-2471 |
| Keskustan jälkeen | San Diego, Kalifornia | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Surf Lodge 3 tähteä | San Diego, Kalifornia | 619-308-6500 |
| Nuotio | Carlsbad, Kalifornia | |
| Hotel Del Coronado Serea -ravintola | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Sokea nainen | San Diego, Kalifornia | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Kalifornia | 858-759-5500 x207 |
| Sininen meri | Carlsbad, Kalifornia | 760-434-4959 |
| UCSD: n elintarvike- ja ravitsemusosasto La Jolla | San Diego, Kalifornia | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Span pääkeittiö | Carlsbad, Kalifornia | 760-930-7063 |
| Rubicon Deli India -katu | San Diego, Kalifornia | 619-200-4201 |
| PFC-kuntosali | Carlsbad, Kalifornia | 888-488-8936 |
| Se on elämää | CA-näkymä | 760-945-2055 |
| Solar Lounge -ravintola | San Diego, Kalifornia | 619-270-9670 |
| InterContinental Vistal -keittiö | San Diego, Kalifornia | 619-501-9400 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College -alue | El Cajon, Kalifornia | 619-644-7585 |
| Larsenin pihviravintola - La Jolla | San Diego, Kalifornia | 858-886-7561 |
| Syödä syö (Mirarmar) | San Diego, Kalifornia | 858-736-5733 |
| Yrtti ja meri | Encinitas, Kalifornia | 858-587-6601 |
| Venissimo-juustokukkula | San Diego, Kalifornia | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | San Diego, Kalifornia | 858-369-6029 |
| Loma-klubi | San Diego, Kalifornia | 619-222-4653 |
| Vista Valley | CA-näkymä | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar Kalifornia | 858-792-0505 |
| Rapu kota | San Diego, Kalifornia | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | San Diego, Kalifornia | 858-550-1000 |
| Rancho Santa Fe -sillat | Rancho Santa Fe, Kalifornia | 858-759-6063 |
| Käsityö ja kauppa (Sekscobra Inc.) | San Diego, Kalifornia | 619-962-5935 |
| Kompassi | Carlsbad, Kalifornia | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad, Kalifornia | 760-637-5737 |
| Glenin pohjoisrannikko | Carlsbad, Kalifornia | 760-704-1436 |
| Syntynyt ja kasvanut | San Diego, Kalifornia | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa Kalifornia | 907-738-9264 |
| Pali-viiniyhtiö | San Diego, Kalifornia | 310-893-0038 |
| Yksi ovi pohjoiseen | San Diego, Kalifornia | 858 - 232 - 4220 |
| Fernside | San Diego, Kalifornia | 619-398-5156 |
| Waters Catering | San Diego, Kalifornia | 619-276-8803 x4 |
| San Diegon vapauden karjatila | CA-kenttä | 619-478-5696 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät mustaa italiakaalia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Ruokailijan tunnustukset | Kale Chips | |
| Juhlaa kotona | Paahdettua kukkakaalia Kale & Farro -salaatti kurkumalla | |
| Ensimmäinen sotku | Kukkakaali, Kale + kikherne Curry Pot | |
| Budjetti tavua | Seesami Kale |
